Hausgemachte grüne Ravioli mit Ricotta und Spinat, gewürzt mit Butter und Salbei. Sie sind ein raffiniertes und leckeres erstes Gericht, köstlich und zart.

Sie bereiten große Freude, sowohl bei der Zubereitung als auch beim Genießen mit dem gewählten Gewürz.

In diesem Rezept haben wir die traditionellste Version mit einem Gewürz aus Parmesan, Butter und frischem Salbei gewählt.

Grüne Ravioli, ein leckeres erstes Gericht, das man auch im Voraus zubereiten kann, am Vortag, und nur wenige Minuten kochen, dann einfach mit Butter und Salbei würzen.

Die in der Rezeptur angegebene Menge an Hartweizengrieß für die Herstellung von Eierteig ist optional, sie kann durch die gleiche Menge an Mehl 00 ersetzt werden.

Der Grieß ist vor allem dann hilfreich, wenn man das Blatt mit der Haushaltsmaschine ausrollt, da er eine raue Pasta wie handgemacht ermöglicht.

Sehr weich, sie gefallen auch Kindern sehr, die normalerweise kein Gemüse mögen, aber in diesem Fall werden sie es hervorragend finden!

Ich habe tiefgekühlten Spinat verwendet, aber frischer Spinat ist auch gut geeignet.

Ein einfaches und schnelles Gericht, das köstlich und raffiniert ist, zudem vegetarisch.

Meinen Enkelkindern gefallen sie sehr gut, gewürzt mit viel geriebenem Käse darüber, probiert sie auch aus, ihr werdet großen Erfolg bei euren Gästen haben.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

653,98 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 653,98 (Kcal)
Kohlenhydrate 57,91 (g) davon Zucker 1,22 (g)
Proteine 32,98 (g)
Fett 34,19 (g) davon gesättigt 18,36 (g)davon ungesättigt 11,07 (g)
Fasern 2,16 (g)
Natrium 991,15 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die grünen Ravioli

150 g Mehl 0
150 g Hartweizengrießmehl
2 Eier
40 Spinat (gekochtes Gewicht)
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
nach Geschmack Salz
300 g gemischter Ricotta (trocken, abgetropft)
1 Ei
100 g Spinat (gekochtes Gewicht)
80 g geriebener Parmesan
nach Geschmack Muskatnuss
Salz
40 g Butter
Blätter Salbei
nach Geschmack geriebener Parmesan

Werkzeuge

2 Töpfe
1 Pfanne
Mixer
Pastamaschine
Form
Schneidebrett
Schüssel
Schaumlöffel
Spritzbeutel

Schritte für die grünen Ravioli

Die Spinat kochen.
(Wenn Sie frischen Spinat verwenden. Waschen Sie den frischen Blattspinat gründlich unter fließendem Wasser, um Verunreinigungen zu entfernen).
(Wenn Sie stattdessen tiefgekühlten Spinat verwenden).
Kochen Sie ihn „in beiden Fällen“ für wenige Minuten.
Den Spinat abtropfen lassen.
Drücken Sie ihn sehr gut aus, nehmen Sie 40 g und hacken Sie ihn mit einem Zerkleinerer.
Die Mehle in einer Fontäne aufschütten und in der Mitte die Eier und den Spinat einfüllen.
Zuerst mit einer Gabel und dann mit den Händen vermischen, bis sie aufgenommen sind.
Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten und homogenen Teig: Der frische Teig sollte weich und elastisch sein, nicht zu feucht.
Den erhaltenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die restlichen Spinatblätter fein auf einem Schneidebrett mit einem Wiegemesser oder einem Messer hacken.
In eine Schüssel geben und Ei, geriebenen Parmesan, Ricotta, nach Belieben Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mischen, bis es sich verbindet und in einen Spritzbeutel füllen.
Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz oder der speziellen Maschine ausrollen.
Mit einem Teigausstecher von ca. 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Ich habe eine Ravioliform verwendet, wie auf dem Foto.
(Alternativ: Auf jeden Kreis eine Portion Füllung in der Größe einer Haselnuss geben.
Den Rand des Kreises leicht anfeuchten und zur Hälfte schließen, wobei Sie versuchen, so viel Luft wie möglich herauszudrücken. Drücken Sie die Ränder leicht und drücken Sie sie mit den Zinken einer Gabel fest).
Auf ein gut mit Grieß bestreutes Tablett legen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und einen Schuss Öl hinzufügen, um zu verhindern, dass die Ravioli während des Kochens aneinander kleben.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Butter schmelzen, die Salbeiblätter hinzufügen und wenige Minuten bei niedriger Hitze aromatisieren lassen.
Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Gewürz geben.
Das Feuer ausschalten und den geriebenen Käse und eine halbe Kelle Kochwasser hinzufügen, um sie cremiger zu machen.
Sofort servieren.
Guten Appetit.

Ratschläge

Sie haben verschiedene Optionen, um Ihre Ravioli zu machen: Sie können Kreise, Halbmonde, Dreiecke oder Quadrate machen, alles in der von Ihnen bevorzugten Größe.

Wenn Sie Ravioli-Werkzeuge haben, ist dies der richtige Zeitpunkt, sie zu verwenden.

Gefüllte Pasta zuzubereiten ist viel einfacher, als es scheint, und am Ende erhalten Sie ein leckeres und elegantes erstes Gericht.

Oder im Kühlschrank für 1 Tag aufbewahren, voneinander getrennt.

Oder einfrieren, immer auf Schneidebrettern, wenn sie hart sind, können Sie sie in Plastikbeuteln verschließen!

Hier ist der Link, um frische Pasta am besten zu bewahren: wie man frische Pasta blanchiert.

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