Der Hackbraten im Speckmantel, gefüllt und mit Orangen glasiert, ist die elegante und schmackhafte Neuinterpretation eines großen Klassikers der Hausmannskost. Einfach und schnell in seiner Einfachheit, verwandelt sich diese Fleischrolle in ein spektakuläres und reichhaltiges Gericht, ideal für besondere Anlässe.

Es ist ein reichhaltiges und sättigendes Gericht, perfekt, wenn man ein reichhaltiges Gericht für die Feiertage wählen muss und es vielleicht im Voraus zubereiten möchte.

Verabschiedet von der Einfachheit, verwandelt sich diese Fleischrolle in ein spektakuläres und reichhaltiges Gericht, ideal für besondere Anlässe oder das Sonntagsessen.

Die Besonderheit liegt in der doppelten Schichtung des Geschmacks: Die schmackhafte Füllung, ergänzt durch eine schmelzende Füllung aus Schinken und Spinat, ist umhüllt von einer knusprigen Speckmantel, die für innere Weichheit und eine unwiderstehliche Oberfläche sorgt.

Den letzten Schliff verleiht die Orangenglasur, die beim Kochen aufgetragen und dann in der Pfanne karamellisiert wird.

Diese süßsaure Veredelung schafft einen außergewöhnlichen aromatischen Kontrast zur Würze des Specks und hebt das Gericht zu einer echten Delikatesse.

Perfekt zu servieren mit einer cremigen Beilage wie Kartoffelpüree und frischen Orangenscheiben, die im Bratensatz geröstet und karamellisiert werden.

Rezept im Ofen oder in der Heißluftfritteuse einfach und elegant sehr gut.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfrittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Hackbraten im Speckmantel

700 g Rinderhackfleisch (Mischung mit 10-15% Fett empfohlen)
130 g Wurst
1 Ei (groß oder zwei kleine)
50 g Paniermehl (oder Brot eingeweicht in Milch)
50 g Käse (gerieben)
nach Bedarf Petersilie (gehackt)
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
80 g gekochter Schinken
120 g Spinat (Bereits gekocht und ausgedrückt)
120 g Latteria-Käse (Scamorza, Provola, oder gut abgetropfte Mozzarella)
150 Speck (Gramm oder dünn geschnittener Pancetta für den Mantel)
90 ml Orange (Saft einer Orange)
1 Teelöffel Honig (oder 1 Bitterorangenmarmelade für die Glasur)
1 Zweig Rosmarin
40 natives Olivenöl extra

Werkzeuge

Form
Schüssel
Backpapier

Schritte

Verfahren

In einer Schüssel das Hackfleisch, die Wurst, die Eier, das Paniermehl, den geriebenen Käse, die Petersilie, den Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
Gut vermengen bis es homogen ist.
Die Masse in einem Rechteck auf Backpapier ausrollen.
Mit den Scheiben gekochten Schinken, dem in Stücke geschnittenen Käse und dem ausgedrückten Spinat belegen.
Mit Hilfe des Backpapiers die Masse von der langen Seite her aufrollen und die Enden verschließen.
Auf einem anderen Blatt Backpapier einen „Teppich“ aus leicht überlappenden Speck- oder dünnen Pancettascheiben legen.
Den gefüllten Hackbraten in der Mitte platzieren und vollständig mit dem Speck umwickeln.
Den Rosmarinzweig auf der Oberfläche platzieren.
Den gesamten Hackbraten fest einwickeln.
In einer Kastenform oder einer tiefen Backform backen, um die Form zu behalten.
Im Ofen bei 180 für 30-35 Minuten backen.
Kochen in der Heißluftfritteuse
Die Heißluftfritteuse auf 180 für 5 Minuten vorheizen
Den Hackbraten in den Korb legen.
Bei 180 für ca. 20-25 Minuten kochen. In der Hälfte der Garzeit den Hackbraten vorsichtig drehen.
Den Hackbraten herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten, während der Hackbraten kocht.
Den Bratensatz, der vom Hackbraten in der Form freigesetzt wurde, abseihen und in eine Schüssel geben.
Die 60 ml Orangensaft, 1 Teelöffel Honig (oder 2 Esslöffel Marmelade), das EVO-Öl sammeln.
In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze alle Zutaten zusammengeben und gut rühren, bis der Honig (oder die Marmelade) vollständig geschmolzen und die Sauce homogen und glänzend ist.
Die Orangenglasur den restlichen Orangensaft (30 ml) zum Bratenfond des Hackbratens in der Pfanne hinzufügen.
Die Hitze auf mittelhoch stellen.
Die Sauce zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Den ganzen Hackbraten in die Pfanne legen und in der heißen Sauce etwa 3-5 Minuten anbraten und glasieren. Vorsichtig von allen Seiten wenden.
Die rohen Orangenscheiben hinzufügen und im karamellisierten Fond anbraten und glasieren, dabei einmal wenden.
Den Hackbraten herausnehmen, in Scheiben schneiden und die Scheiben mit der süßsauren Sauce übergießen.
Guten Appetit

Tipps

Damit der Hackbraten saftig bleibt, ist es entscheidend, nicht nur mageres Fleisch zu verwenden. Die Kombination aus Rindfleisch und Wurst ist ausgezeichnet, da das Fett der Wurst beim Kochen schmilzt und das Innere saftig hält.

Wenn die Eier und das Mehl hinzugefügt sind, mische die Masse nur, bis die Zutaten verbunden sind. Zu viel Arbeit an dem Hackfleisch macht es gummiartig und kompakt.

Stelle sicher, dass der Spinat (oder das grüne Blattgemüse, das du für die Füllung verwendest) nach dem Kochen kräftig ausgedrückt wurde. Eine zu feuchte Füllung kann den Hackbraten beim Kochen zerbrechen lassen.

Den Hackbraten nicht sofort nach dem Entfernen aus der Pfanne schneiden. Lass ihn 5-10 Minuten ruhen, damit sich die inneren Säfte verteilen. Auf diese Weise bleiben die Säfte beim Schneiden im Fleisch, anstatt auf dem Teller auszulaufen.

Das Braten der Orangenscheiben in der Sauce zusammen mit dem Hackbraten macht sie glänzend, warm und verstärkt ihr süßsaures Aroma, das perfekt zum Gericht passt.

Tipps für das Püree.

Für ein wirklich cremiges Kartoffelpüree verwende mehligkochende Kartoffeln (Gelbe oder Rote) und stelle sicher, dass du sie mit dem Kartoffelstampfer machst (niemals mit einem Stabmixer, da das Püree klebrig würde).

Füge die kalte Butter sofort nach dem Stampfen hinzu und den warmen Milch nach und nach.

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