Wenn Sie ein Gericht suchen, das den vollen Geschmack des Frühlings einfängt, ist diese herzhafte Tarte mit Ricotta und Kochschinken, ein einfaches und schnelles Rezept, das im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden kann, genau richtig. Das Geheimnis?
Die Verwendung von frischem Spargel, in Butter angebraten, der schön fest und aromatisch bleibt, umschlungen von einer zarten Creme aus Ricotta und Sahne. Ideal für ein Picknick, als appetitanregende Vorspeise oder ein schnelles Abendessen mit Frühlingsduft.
In diesem Beitrag finden Sie die Anleitung zur klassischen Zubereitung im Backofen sowie Tipps für eine super schnelle, knusprige Zubereitung in der Heißluftfritteuse. Der Blätterteig wird in der halben Zeit knusprig, während das Innere cremig und geschmacksvoll bleibt.
Die Inspiration zu diesem Rezept entstand auf dem Wochenmarkt. Ich konnte einem Bund smaragdgrüner Spargel nicht widerstehen, so fest und glänzend, als sei er gerade gestochen worden.
Daneben bot die Käsetheke eine sehr frische Ricotta an, noch warm aus dem Korb.
Ich hatte ein Abendessen mit Freunden und die Abmachung war klar: Jeder bringt etwas mit. Also habe ich mich mit diesen einfachen, aber hervorragenden Zutaten entschieden, eine herzhafte Tarte mit Spargel zu machen, die den ganzen Frühling auf dem Teller vereint.
Es war ein Volltreffer: Die Süße der Ricotta und der Charakter des in Butter geschwenkten frischen Spargels machten sie zum Star des Abends!
Der schönste Moment?
Als ich die Tarte auf den Tisch brachte und die erste Scheibe schnitt. Vor den Freunden offenbarte sich eine wunderschöne Schichtung: das smaragdgrüne Grün des frischen Spargels, das zarte Rosa des Kochschinkens und die weiße Wolke aus Ricotta und Eiern
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 467,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,75 (g) davon Zucker 2,67 (g)
- Proteine 18,52 (g)
- Fett 33,64 (g) davon gesättigt 12,09 (g)davon ungesättigt 20,03 (g)
- Fasern 1,91 (g)
- Natrium 863,57 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 129 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Herzhafte Tarte mit Spargel, Ricotta und Kochschinken
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 500 g Spargel (frisch)
- 200 g Ricotta (Kuhmilch) (frisch und gut abgetropft)
- 120 g gekochter Schinken
- 100 g junger Käse (z. B. Fontina, Galbanino usw.)
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Parmesan
- Salz
- 1 Stück Butter
- Pfeffer (optional)
- 1 Eigelb (1 Esslöffel Milch zum Bestreichen der Ränder)
- Schnittlauch (optional)
Werkzeuge
- Auflaufform
- Heißluftfritteusen
- Pfanne
- Schüssel
Schritte
Herzhafte Tarte mit Spargel, Ricotta und Kochschinken
Beginnen Sie damit, den Spargel zu waschen und das holzige Ende zu entfernen.
Schneiden Sie ihn in Stücke, aber wenn Sie einen optischen Akzent wünschen, heben Sie 5 Spargelstangen auf, um mit einem Sparschäler dünne Streifen zu schneiden, mit denen Sie die Oberfläche dekorieren können.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Stück Butter und geben Sie die in Stücke geschnittenen Spargelstücke mit einer Prise Salz dazu. Braten Sie sie etwa 10-12 Minuten, bis sie zart sind.
Wenn Sie die Streifen vorbereitet haben, blanchieren Sie sie zwei Minuten in gesalzenem Wasser, dann abgießen und vorsichtig trocknen.
In einer Schüssel die Eier mit der Ricotta und dem geriebenen Käse vermengen.
Geben Sie eine Prise Salz und, wenn gewünscht, Pfeffer und fein geschnittenen Schnittlauch hinzu.
Mit einer Gabel gut verrühren, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
Nun die in Butter geschwenkten Spargelstücke zur Masse geben und gut vermischen.
Den Blätterteig in einer Springform von 26 cm auslegen.
Stechen Sie ihn leicht mit einer Gabel ein, damit er gleichmäßig gart.
Zuerst die Scheiben des gekochten Schinkens auf dem Boden verteilen und dann den jungen Käse in Würfel darüber geben.
Gießen Sie die Mischung aus Ricotta, Eiern und Spargel über die Schicht aus Schinken und Käse.
Schlagen Sie die Ränder des Teigs nach innen um und dekorieren Sie die Oberfläche mit den Spargelspitzen.
Bestreichen Sie die Ränder des Teigs leicht mit einem verquirlten Eigelb zusammen mit einem Schuss Milch.
Im Ofen….. Temperatur: 180°C (vorheizen). Zeit: Ca. 40 Minuten.
Wenn der Teig nach 30 Minuten schon schön goldbraun ist, das Innere Ihnen aber noch zu weich erscheint, mit Alufolie abdecken und die letzten 10 Minuten weiterbacken.
In der Heißluftfritteuse Temperatur: 170°C. Zeit: 20-25 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Form bequem in den Korb passt (lassen Sie etwas Platz für die Luftzirkulation).
Kontrolle.. Kontrollieren Sie gegen 15 Minuten den Garzustand: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkler wird, reduzieren Sie die Temperatur für die letzten Minuten auf 160°C. Die Heißluftfritteuse arbeitet mit starker Konvektion, daher wird der Teig in der halben Zeit knusprig!
Guten Appetit…
Tipps
Beim Kauf von Spargeln achten Sie darauf, dass die Spitzen fest und geschlossen sind. Wenn sie leicht offen oder weich sind, sind sie nicht mehr ganz frisch. Um sie im Kühlschrank bis zur Zubereitung aufzubewahren, stellen Sie sie aufrecht in ein Glas mit einem Fingerbreit Wasser, genau wie einen Blumenstrauß!
Damit der Teig nicht feucht wird: Wenn Sie eine sehr frische Ricotta mit viel Molke verwenden, lassen Sie sie mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor Sie sie mit den Eiern vermischen. Je trockener sie ist, desto kompakter wird die Scheibe und desto klarer die Schichtung.
Achten Sie darauf, die Spargelstücke in der Pfanne nicht zu sehr zu salzen, denn der Kochschinken und der Parmesan bringen bereits eine gute Würze mit.
Widerstehen Sie der Versuchung, die Tarte heiß zu schneiden! Der Dampf im Inneren muss sich setzen. 15-20 Minuten Warten sorgen dafür, dass der junge Käse und die Ricotta beim ersten Schnitt nicht herausrutschen und die beeindruckende Schichtung erhalten bleibt.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, abgedeckt, hält sie sich 2 Tage.
Zum Aufwärmen: Vermeiden Sie die Mikrowelle (sie macht den Teig zäh).
Besser sind 5 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 160°C oder im vorgeheizten Ofen, um die Knusprigkeit des Teigs wiederherzustellen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Vegetarische Variante?
Um den sichtbaren „Schicht“-Effekt beim Anschneiden nicht zu verlieren, empfehle ich anstelle der 120 g Kochschinken eine der folgenden drei Optionen:
Geräucherte Scamorza (mein Favorit): In dünne Scheiben geschnitten verleiht sie die kräftige Note, die die Süße der Ricotta und des Spargels ausbalanciert.
Getrocknete Tomaten in Öl: Gut abgetropft und grob gehackt. Sie geben eine rote Farbe und intensive Würze.
Mandelsplitter: Wenn Sie eine leichtere Variante möchten, können Sie eine Handvoll gerösteter Mandelblättchen über die Schicht des jungen Käses streuen, um eine überraschende Knusprigkeit zu erzielen.Welchen Teig kann ich verwenden?
Hier einige Lösungen….
Pasta matta
Vollkorn-Pasta matta
Mürbeteig (Pasta brisè)
