Die herzhafte Torte mit Artischocken, Kochschinken und Mozzarella ist ein einfaches und schmackhaftes Rezept, dessen Zubereitung simpel ist und das sich für viele Gelegenheiten eignet.
Ob als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert, ist es eine außergewöhnliche rustikale Torte, die man in der Familie teilen und Stück für Stück genießen kann. Der Schinken und das zart schmelzende Herz machen sie noch schmackhafter.
Diese Version mit Artischocken eignet sich hervorragend für Ausflüge ins Grüne, da sie auch kalt köstlich ist und sich sehr gut transportieren lässt.
Und wie immer, wenn Artischocken dabei sind, wird das Rezept zu einem „Must-have“ für die Osterzeit und ist ein guter Vorschlag für das Osterpicknick.
Es ist ein perfektes Hauptgericht für ein schnelles Abendessen oder Mittagessen, ideal, um ein Aperitif oder Buffet zu bereichern, mit zu Freunden oder ins Büro zu nehmen. Dank seines ausgewogenen Geschmacks und seiner Einfachheit bringt es immer alle am Tisch zusammen.
Die Frische der Artischocken und ihr einzigartiger Geschmack, der zwischen süß und leicht bitter liegt, harmoniert hervorragend mit der Würze des Schinkens und der Weichheit des Mozzarellas und zeigt, wie diese Torte jedes Mal mit den Zutaten, die wir im Kühlschrank haben, personalisiert werden kann, um einen neuen Geschmack zu erzielen.
Sie können diese herzhafte Torte sowohl im traditionellen Ofen (statisch oder belüftet) als auch in der Heißluftfritteuse backen: Alle drei Methoden werden im Rezept unten ausführlich beschrieben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd, Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Herzhafte Torte mit Artischocken und Kochschinken
- 1 Rolle Blätterteig (oder runder oder rechteckiger Mürbeteig)
- 5 Artischocken (frisch oder gefroren)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 150 g Kochschinken (in Scheiben oder gewürfelt)
- 125 g Mozzarella (stelle sicher, dass sie gut abgetropft ist)
- 3 Eier (plus das Eiweiß für die Füllung)
- 1 Eigelb (mit einem Esslöffel Milch zum Bestreichen der Kanten, um sie glänzend und golden zu machen)
- 3 Esslöffel Parmesan
- 1 frische Frühlingszwiebel (oder eine Knoblauchzehe, wenn du es vorziehst)
- 1 Bund Petersilie (zum frisch hacken)
- 1 Zitrone (der Saft wird benötigt, um zu verhindern, dass die Artischocken dunkel werden)
- Salz
- Pfeffer
- trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Auflaufform
- Pfanne
- Schüssel
Schritte
Herzhafte Torte mit Artischocken und Kochschinken
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die äußeren harten Blätter und die Spitzen entfernen. Halbieren Sie sie, entfernen Sie das innere Haar und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Legen Sie sie in Wasser und Zitronensaft ein, um zu verhindern, dass sie dunkel werden.
Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
In einer großen Pfanne das Öl mit der geschnittenen Frühlingszwiebel erhitzen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie einige Minuten anbraten, dann fügen Sie die gut abgetropften Artischocken hinzu.
Mit einem Schuss Weißwein (optional) oder einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie sie etwa 15-20 Minuten lang, bis das Gemüse zart ist.
Am Ende des Kochvorgangs mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die 3 Eier mit dem Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
Fügen Sie das abgekühlte Gemüse, den in Würfel geschnittenen Mozzarella und den Kochschinken hinzu.
Vorsichtig mischen.
Eine Form (Durchmesser 24-26 cm) mit Blätterteig auslegen, das Backpapier darunter lassen.
Boden mit einer Gabel einstechen. Die Mischung einfüllen und gut glattstreichen.
Die Ränder des Blätterteigs nach innen klappen und mit dem Eigelb bestreichen, um eine perfekte goldene Farbe zu erhalten.
Umluftofen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten backen.
Statischer Ofen: Bei 200°C für etwa 30-35 Minuten backen.
Heißluftfritteuse: Die Form in den Korb einsetzen und bei 200°C für 15-18 Minuten backen, darauf achten, dass die Ränder gut goldbraun sind.
Tipp: Die Torte aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird; dies ermöglicht es dem Mozzarella, sich zu setzen und die Stücke perfekt zu machen!
Guten Appetit.
Tipps
Sie können den Lesern vorschlagen, dass sie, wenn sie es eilig haben, die bereits vorbereiteten Tiefkühl-Artischockenherzen verwenden können: In diesem Fall reichen etwa 300-400g und die Zitrone ist nicht nötig!
Der Mozzarella und die Artischocken können Wasser abgeben. Um zu vermeiden, dass der Boden des Blätterteigs „matschig“ wird, empfehle ich, die Scheiben Kochschinken direkt auf den Teig zu legen, bevor der Rest der Füllung hinzugefügt wird. Dies wird als schützende „Barriere“ dienen.
Wenn Sie sehr frischen Mozzarella verwenden, schneiden Sie ihn mindestens 30 Minuten vorher in Würfel und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. Alternativ können Sie auch den speziellen Pizzakäse (den Block) verwenden, der weniger wässrig ist.
Für einen glänzenden und knusprigen Rand wie aus der Bäckerei sollten Sie nicht vergessen, mit dem geschlagenen Eigelb und einem Teelöffel Milch zu bestreichen.
Lagerung und Erhitzen
Im Kühlschrank: Die herzhafte Torte hält sich sehr gut 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Wie man sie aufwärmt: Um dem Blätterteig wieder seine Knusprigkeit zu verleihen, meiden Sie die Mikrowelle (die ihn zäh macht). Besser ist es, sie 5 Minuten im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 170°C für einen kurzen Moment aufzuwärmen.
Im Gefrierschrank: Sie können die Torte auch nach dem Backen (sobald sie abgekühlt ist) einfrieren. Wenn Sie sie essen möchten, backen Sie sie direkt im Ofen, noch gefroren, bei 180°C für etwa 15 Minuten.
Hinweise
Wenn Sie kräftige Aromen mögen, ersetzen Sie den Mozzarella durch geräucherten Scamorza.
Glutenfrei: Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit einer glutenfreien Blätterteigrolle, die Zutaten der Füllung sind bereits von Natur aus glutenfrei!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie vegetarisch machen?
Wenn Sie eine vegetarische Version bevorzugen, können Sie den Kochschinken einfach weglassen.
Die Torte bleibt dennoch köstlich, aber um den zusätzlichen Geschmack nicht zu verlieren, hier sind meine Tipps:
Ersetzen Sie den Schinken durch geräucherten Scamorza oder Taleggio. Das Raucharoma des Scamorza erinnert gut an den Geschmack des Schinkens und verleiht dem Gericht Tiefe.
Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder grob gehackte Walnusskerne in die Mischung hinzu. Sie harmonieren wunderbar mit der Süße der Kartoffeln und der Bitterkeit der Artischocken.
Erhöhen Sie die Menge an Parmesan oder fügen Sie dem Eimischung etwas geriebenen Pecorino hinzu, um einen natürlichen Geschmacksverstärker zu erhalten.
Zusätzliche Gemüsesorten: Sie können die Füllung mit gebratenen Pilzen zusammen mit den Artischocken und Kartoffeln bereichern.
Wie ändert sich das Verfahren?
Das Verfahren bleibt identisch mit dem der Hauptrezeptur, es fällt einfach die Schicht Schinken weg. In diesem Fall, um die Basis vor der Feuchtigkeit des Gemüses und des Mozzarellas zu schützen, können Sie den Boden des Blätterteigs mit einem Esslöffel Semen ausstreuen, bevor Sie die Füllung füllen.
