Der herzhafte Kuchen mit Artischocken, Kochschinken und Mozzarella ist ein einfaches und leckeres Rezept mit einer einfachen Zubereitung, das sich für viele Gelegenheiten eignet.
Ob als Vorspeise oder Hauptgericht serviert, ist es ein außergewöhnlicher rustikaler Kuchen, den man in der Familie teilen und Stück für Stück genießen kann, noch schmackhafter durch den Touch des Schinkens und ein schmelzendes Herz.
Diese Version mit Artischocken eignet sich hervorragend für Ausflüge ins Grüne, da sie auch kalt köstlich ist und sich extrem leicht transportieren lässt.
Und wie immer, wenn Artischocken im Spiel sind, wird das Rezept zu einem „Must“ für die Osterzeit und bietet sich als wertvoller Tipp für das Picknick am Ostermontag an.
Es ist ein perfektes einzelnes Gericht für ein schnelles Abendessen oder Mittagessen, ideal, um einen Aperitif oder ein Buffet zu bereichern, um es zu Freunden oder ins Büro mitzubringen. Dank seines ausgewogenen Geschmacks und seiner Einfachheit gelingt es ihm immer, alle am Tisch zufrieden zu stellen.
Die Frische der Artischocken und ihr einzigartiger Geschmack, zwischen süß und leicht bitter, verbinden sich perfekt mit dem würzigen Schinken und der Weichheit des Mozzarellas, was zeigt, wie dieser Kuchen jedes Mal mit den Zutaten, die wir im Kühlschrank haben, personalisiert werden kann, um einen neuen Geschmack zu erzielen.
Du kannst diesen herzhaften Kuchen sowohl im traditionellen Ofen (statisch oder Umluft) als auch in der Heißluftfritteuse backen: Alle drei Methoden sind in dem unten stehenden Rezept detailliert beschrieben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Herzhafter Kuchen mit Artischocken und Kochschinken
- 1 Rolle Blätterteig (oder runde oder rechteckige Mürbeteig)
- 5 Artischocken (frisch oder tiefgefroren)
- 2 Kartoffeln (von mittlerer Größe)
- 150 g Kochschinken (in Scheiben oder gewürfelt)
- 125 g Mozzarella (stelle sicher, dass er gut trocken oder abgetropft ist)
- 3 Eier (plus das Eiweiß für die Füllung)
- 1 Eigelb (mit einem Löffel Milch zum Bestreichen der Ränder, um sie glänzend und goldbraun zu machen)
- 3 Esslöffel Parmesan
- 1 frische Frühlingszwiebel (oder eine Knoblauchzehe, wenn du es vorziehst)
- 1 Bund Petersilie (frisch gehackt)
- 1 Zitrone (der Saft wird benötigt, um zu verhindern, dass die Artischocken schwarz werden)
- Salz
- Pfeffer
- trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Auflaufform
- Pfanne
- Schüssel
Schritte
Herzhafter Kuchen mit Artischocken und Kochschinken
Die Artischocken säubern, indem du die äußeren, härteren Blätter und die Spitzen entfernst. Halbiere sie, entferne das innere Heu und schneide sie in dünne Spalten.
Lass sie in Wasser und Zitronensaft einweichen, um zu verhindern, dass sie schwarz werden.
Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in gleichmäßige Stücke, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
In einer großen Pfanne das Öl mit der geschnittenen Frühlingszwiebel erhitzen. Die Kartoffeln dazugeben und einige Minuten anbraten, dann die gut abgetropften Artischocken hinzufügen.
Mit einem Schuss Weißwein (optional) oder einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen. Zudecken und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zart ist.
Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die 3 Eier mit dem Parmesan, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
Die inzwischen abgekühlten Gemüse, den in Würfel geschnittenen Mozzarella und den Kochschinken hinzufügen.
Vorsichtig mischen.
Eine Backform (Durchmesser 24-26 cm) mit dem Blätterteig auslegen und das mitgelieferte Backpapier beibehalten.
Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Mischung hineingeben und gut verteilen.
Die Ränder des Teigs nach innen klappen und mit dem Eigelb bestreichen, um eine perfekte Bräunung zu erzielen.
Umluftofen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten backen.
Statischer Ofen: Bei 200°C für etwa 30-35 Minuten backen.
Heißluftfritteuse: Die Form in den Korb setzen und bei 200°C für 15-18 Minuten backen, darauf achten, dass die Ränder gut gebräunt sind.
Tipp: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor du ihn schneidest; so kann sich der Mozzarella setzen und die Stücke werden perfekt!
Guten Appetit.
Tipps
Du kannst den Lesern vorschlagen, dass sie, wenn sie es eilig haben, bereits fertige tiefgefrorene Artischockenherzen verwenden können: In diesem Fall reichen etwa 300-400g aus und die Zitrone ist nicht erforderlich!
Der Mozzarella und die Artischocken können Wasser abgeben. Um zu vermeiden, dass die Basis des Teigs „matschig“ wird, empfehle ich, die Kochschinkenscheiben direkt auf den Teig zu legen, bevor du den Rest der Füllung gibst. So entsteht eine schützende „Barriere“.
Wenn du einen sehr frischen Mozzarella verwendest, schneide ihn mindestens 30 Minuten im Voraus in Würfel und lass ihn in einem Sieb abtropfen. Alternativ kannst du auch den speziell für Pizzen (den Block) verwenden, der weniger wässrig ist.
Für einen glänzenden und knusprigen Rand wie beim Bäckerofen, vergesse nicht, mit dem Eigelb bestrichen mit einem Teelöffel Milch zu bestreichen.
Für einen glänzenden und knusprigen Rand wie beim Bäckerofen, vergesse nicht, mit dem Eigelb bestrichen mit einem Teelöffel Milch zu bestreichen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Im Kühlschrank: Der herzhafte Kuchen hält sich hervorragend 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.
Wie man ihn aufwärmt: Um ihm wieder Knusprigkeit zu verleihen, vermeide die Mikrowelle (die ihn zäh macht). Besser ist es, ihn 5 Minuten im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 170°C für ein paar Minuten aufzufrischen.
Im Gefrierschrank: Du kannst ihn gekocht einfrieren (sobald er abgekühlt ist). Wenn du ihn essen möchtest, stelle ihn direkt gefroren in den Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten.
Hinweise
Wenn du intensive Geschmäcker magst, ersetze den Mozzarella durch geräucherte Scamorza.
Glutenfrei: Dieses Rezept gelingt auch hervorragend mit einem glutenfreien Blätterteig, die Füllungszutaten sind bereits natürlich glutenfrei!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich es vegetarisch machen?
Wenn du eine vegetarische Version bevorzugst, kannst du den Kochschinken einfach weglassen.
Der Kuchen bleibt dennoch köstlich, aber um diesen zusätzlichen Geschmack nicht zu verlieren, hier meine Tipps:
Ersetze den Schinken durch geräucherte Scamorza oder Taleggio. Das Raucharoma der Scamorza erinnert sehr gut an den Geschmack des Schinkens und verleiht dem Gericht Tiefe.
Füge geröstete Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse zur Mischung hinzu. Sie passen wunderbar zur Süße der Kartoffeln und der leichten Bitterkeit der Artischocken.
Erhöhe die Menge an Parmesan oder füge etwas geriebenen Pecorino in die Eimischung, um einen natürlichen würzigen Schub zu geben.
Zusätzliches Gemüse: Du kannst die Füllung erweitern, indem du geschnittene Pilze zusammen mit den Artischocken und Kartoffeln hinzufügst.
Wie ändert sich das Verfahren?
Das Verfahren bleibt identisch mit dem Hauptrezept, einfach die Schicht Schinken weglassen. In diesem Fall, um die Basis vor der Feuchtigkeit des Gemüses und des Mozzarellas zu schützen, kannst du den Boden des Teigs mit einem Esslöffel Semmelbrösel bestreuen, bevor du die Füllung hinzufügst.
