Kalbsleber-Schnitzel mit Salbei und Weißwein ist ein schmackhaftes Hauptgericht, das in der Pfanne in wenigen Minuten zubereitet wird, einfach aber lecker!

Heute möchte ich die gastronomische Tradition mit einem Gericht ehren, das leider fast von unseren Tischen verschwunden ist.

Kalbsleber ist nämlich ein Fleischstück, das nicht sehr geschätzt wird, ähnlich wie alle günstigen Schnitte, das berühmte fünfte Viertel, um es zu verstehen.

Zuallererst die Wahl des Schnitts, ihr habt zwei Optionen: Kalb oder Jungrind.

Ich erkläre euch sofort, was sich ändert, die Konsistenz und der Geschmack!
Die Leber vom Jungrind ist heller, viel weicher, aber der Geschmack ist sehr fein.
Umgekehrt ist die Leber vom Jungrind etwas dunkler, etwas fester und hat einen intensiveren Geschmack.

Die Leber ist wirklich sehr gut und, entgegen der Annahme, auch ein Lebensmittel, das keine komplexe Verarbeitung benötigt.

Es ist ein zartes und delikates Fleisch, mit einem besonderen Geschmack. Ein wichtiges Lebensmittel aus ernährungsphysiologischer Sicht: reich an Proteinen, wenig Kohlenhydrate, eine bedeutende Menge an Vitaminen, reich an Eisen und anderen Mineralien.

Für ein perfektes und sicheres Ergebnis muss man sehr frische Leber von ausgezeichneter Qualität verwenden, die aus einer nachvollziehbaren und zuverlässigen Lieferkette stammt; eine Fleischart, die eine einfache Verarbeitung vorsieht, aber eine tiefe Garzeit bei hohen Temperaturen erfordert.

Reich an Eisen, besonders geeignet für Menschen, die unter Anämie leiden.

Auch Kinder könnten es essen.

Ausgezeichnet sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill, mit Salbei, aber auch mit Zwiebeln und jedem anderen Gemüse.

Als Beilage können wir Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder sautiertes Gemüse oder einen schmackhaften gemischten Salat kombinieren.