Hier ist ein einfaches und leckeres Rezept … Die kleinen Pizzen mit Käse. Sie sind so gut wie die vom Bäcker, kosten aber viel weniger!
Es sind mittelgroße kleine Pizzen, die Sie je nach Belieben größer oder kleiner machen können.
Perfekt für ein Abendessen mit Freunden, einen Brunch in der Schule oder für einen Aperitif.
Sie sind weich und bleiben auch am nächsten Tag weich. Alternativ können Sie sie vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf herausnehmen.
Ich habe sie mit Mozzarella und Käse gemacht, aber Sie können sie mit allem belegen, was Sie bevorzugen.
Es ist wichtig, gutes Mehl zu verwenden.
Es gibt keine perfekte Formel!
Es gibt diejenigen, die von Hand kneten und diejenigen, die eine Küchenmaschine verwenden, einige bevorzugen Vollkornmehl, andere Weißmehl: Die Welt der Pizza ist so vielfältig, dass es kein richtiges oder falsches Rezept gibt.
Achten Sie in jedem Fall darauf, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, achten Sie auf die Hefe, fügen Sie das Öl zum richtigen Zeitpunkt hinzu und lassen Sie den Teig lange genug gehen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Salz verlangsamt die Hefung, also achten Sie darauf, es nach den anderen Zutaten (zusammen mit dem Öl) hinzuzufügen.
Die Wassermenge hängt stark von dem verwendeten Mehl ab: Je mehr Gluten es enthält, desto mehr Wasser wird aufgenommen. Es ist wichtig, dass es etwa 21° C hat, nicht zu heiß ist (Leitungs- oder Mineralwasser, je nachdem, was Ihnen lieber ist).
Für die kleinen Pizzen verwenden wir gute und frische Produkte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 169,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,77 (g) davon Zucker 2,28 (g)
- Proteine 6,41 (g)
- Fett 7,27 (g) davon gesättigt 1,22 (g)davon ungesättigt 0,49 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 365,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die kleinen Pizzen mit Käse
- 250 g Mehl 00
- 150 g Manitobamehl
- 8 g frische Bierhefe (4 trocken)
- 1 Esslöffel Zucker (gestrichen)
- 8 g feines Salz
- 100 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 150 ml Wasser (lauwarm 21 Grad)
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (Esslöffel)
- 250 g Tomatenpassata
- 150 g Pizzakäse-Mozzarella (oder Fiordilatte)
- nach Bedarf frische Käse (wie Gorgonzola und Provola oder nach Vorliebe)
- Olivenöl extra vergine
- Salz
Werkzeuge
- Arbeitsbrett
- Lebensmittelwaage
- Backpapier
- 2 Backbleche
- Karaffe
- Schüssel
Schritte für die kleinen Pizzen mit Käse
Mehl in eine Schüssel geben.
Die Bierhefe in lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit dem Mehl, der Milch, dem Öl und dem Zucker hinzufügen.
Wir beginnen zu kneten, zuletzt wird das Salz hinzugefügt.
Sobald die Zutaten alle vermischt sind, den Teig etwa zehn Minuten auf dem Arbeitsbrett bearbeiten.
Der Teig muss glatt und homogen sein.
Eine Kugel formen und abgedeckt gehen lassen.
Mindestens 3/4 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
(Der Teig muss sich verdoppeln).
Je länger der Teig geht, desto bekömmlicher wird er, daher kann man ihn ohne Eile stundenlang gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig auf das Arbeitsbrett übertragen.
Nach der Gehzeit den Teig in viele Kugeln mehr oder weniger gleicher Größe teilen.
(Jede Kugel wiegt 45/50 g).
Die Kugeln auf einem oder mehreren mit Backpapier ausgelegten Blechen anordnen.
Die Kugeln 30 Minuten mit einem Tuch abdecken.
Nach der Zeit sind sie aufgegangen, drücken Sie leicht in der Mitte mit den Fingerspitzen, um sie etwas zu flachen und zu belegen.
In der Zwischenzeit die Tomatenpassata auf einen Teller geben und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Prise Salz würzen.
In die Mitte jeder kleinen Pizza jeweils einen Teelöffel Sauce geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° statisch 12/15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit …….
Den Fiordilatte in Würfel schneiden. (Für den Mozzarella empfehle ich, ihn im Voraus vorzubereiten und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen zu lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen).
Als Käse habe ich dann Gorgonzola und geräucherte Provola gewählt, die ich im Kühlschrank hatte. Sie können verwenden, was Sie am liebsten mögen.
Ich empfehle, die ersten 7/8 Minuten das Blech auf den Boden des Ofens zu stellen und dann nach der Zeit in die Mitte zu versetzen. So werden sie unten gut gebacken und erhalten den notwendigen Schwung für die Hefung, damit sie unten schön goldbraun werden, aber innen schön weich bleiben. Achten Sie bei diesem Schritt darauf, es nicht zu übertreiben, damit sie nicht zu knusprig werden.
(Fast am Ende des Backens das Blech herausnehmen, den Mozzarella und ein paar Stückchen Käse darauf geben und noch ein paar Minuten backen, bis der Mozzarella und die Käse geschmolzen sind).
Die kleinen Pizzen aus dem Ofen nehmen und sofort heiß mit dem geschmolzenen Mozzarella servieren.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn Sie die kleinen Pizzen lange im Voraus für eine Party oder eine besondere Gelegenheit zubereiten möchten, backen Sie sie nach Rezept, aber halbieren Sie die Backzeit. Sie sollten eine gekochte Basis haben, die noch sehr hell ist. Sie können sie einfrieren und die Backzeit ohne Auftauen zu einem späteren Zeitpunkt beenden, so dass sie wie frisch zubereitet wirken.
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