Schritte für die Krapfen mit Creme

• Zuerst bereiten wir die Vanillecreme zu, damit sie gut abkühlt.

  Gebt die Milch in einen Topf und bringt sie mit der ganzen Zitronenschale zum Kochen. Achtet darauf, nur den gelben Teil zu nehmen.

  (Ich habe die Zitronenschale verwendet, aber eine Vanilleschote oder ein Löffel Vanilleextrakt funktionieren auch gut).

  In einem separaten kleinen Topf die Eier mit dem Zucker verrühren. (Ganze Eier, sowohl Eigelb als auch Eiweiß).

  Dann das Mehl hinzufügen, mit dem Schneebesen verrühren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.

  (Optional kann das Mehl durch Maisstärke ersetzt werden).

  Die Mischung mit etwas Milch verflüssigen, langsam einrühren, um zu vermeiden, dass die Zitronenschale in die Creme gelangt, ein Sieb verwenden. Nachdem die gesamte Milch hinzugefügt wurde, wieder auf mittlere Hitze setzen.

  Erneut auf den Herd stellen und ständig rühren, die Vanillecreme wird sich in wenigen Sekunden verdicken.

  Den Herd ausschalten und die schnell zubereitete Vanillecreme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Creme aufliegt.

  Bevor sie verwendet wird, muss sie gut abgekühlt sein.

  (Tipp: Die Creme kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung gut mit einem Schneebesen umrühren).

  

• Die Kartoffeln mit der Schale kochen.

  Nach dem Kochen schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken.

• Die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

• In der Küchenmaschine mit Knethaken die Mehl, die Kartoffeln, den Zucker, die in Milch aufgelöste Hefe, die 4 Eigelbe und die Aromen (Zitronen- und Orangenschale) hinzufügen und die Küchenmaschine einschalten.

  Während die Küchenmaschine läuft, Butterstückchen (Zimmertemperatur) hinzufügen, zuletzt das Salz.

  (Wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, auf der Arbeitsfläche arbeiten).

• Kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

  Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen, kräftig mit den Händen kneten und in eine Schüssel geben.

  Mit Frischhaltefolie abgedeckt in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für 3/4 Stunden stellen.

  (Wenn der Teig klebrig ist, keine weitere Mehl hinzufügen, sondern die Hände einfetten).

  

• Nach 3 Stunden den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen.

  Anschließend mit einem zylindrischen Ausstecher mit einem Durchmesser von 8/10 cm oder einem Glas viele Scheiben ausstechen,

  Quadrate aus dem Backpapier ausschneiden, auf denen die Scheiben positioniert werden.

  Alle Scheiben unter einer Tischdecke mit Abstand zueinander stellen.

  Gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

  

• Wenn die Krapfen ihr Volumen verdoppelt haben, können sie in reichlich Öl frittiert werden.

  Das Öl darf nicht über 170°C sein, ein Stückchen Teig ins Öl geben; wenn es an die Oberfläche steigt und anfängt zu bräunen, ist das Öl bereit.

  (Wenn kein Küchenthermometer vorhanden ist, verwenden Sie einen Zahnstocher: Wenn beim Eintauchen Blasen darum herum entstehen, ist das Öl bereit).

• Wenn sie eine goldene Farbe angenommen haben (2 oder 3 gleichzeitig einlegen, sonst können Sie nicht alle gleichzeitig überwachen), wenden und auch die andere Seite bräunen lassen.

  Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort in Zucker wenden.

  Mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel seitlich ein Loch machen, um die Vanillecreme zu füllen.

  Abkühlen lassen und die Krapfen mit Creme servieren.

  

• Guten Appetit