Kürbis in saòr. Ein wirklich köstliches, traditionelles Gericht, leicht, aber reich an Aromen und Düften.
Außerdem ist es ein sehr einfaches und günstiges Gericht, perfekt auch als Joker-Gericht, falls unerwartete Gäste kommen, die ein originelles und tendenziell vegetarisches Menü bevorzugen, oder für einen Aperitif, oder ein Stehbuffet, bei dem Gemüse im Mittelpunkt steht.
Ich habe meinen Mann zum Einkaufen geschickt und er kam mit einem großen Kürbis zurück, der im Angebot war, und ich dachte mir!
Auf tausend Arten kann man ihn kochen.
Ich hatte klare Vorstellungen: Ich habe den Kürbis, die Pinienkerne, die Rosinen und die Zwiebeln, also mache ich…. den Kürbis in saòr.
Einfach zu machen: Sie brauchen nur etwas Zeit zur Verfügung und müssen die Schritte befolgen.
Ein schmackhaftes Gericht, ideal als Vorspeise oder für eine einfache und schnelle Beilage.
Das Originalrezept wird mit gebratenem Kürbis zubereitet, aber ich habe es geändert, indem ich ihn im Ofen gebacken habe, was ein leichteres Gericht ergibt.
Der Kürbis in saòr mit seinem süß-sauren Geschmack ist ideal neben Käse oder Fleischgerichten.
Die Zubereitung ist wirklich einfach und das Praktische ist, dass sie im Voraus zubereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Außerdem ist es perfekt als Vorspeise, auch wenn es eigentlich als Beilage gedacht ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Elektrobackofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 148,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,85 (g) davon Zucker 9,60 (g)
- Proteine 1,78 (g)
- Fett 8,23 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 2,68 (g)
- Fasern 1,35 (g)
- Natrium 326,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Kürbis in saòr
- 700 g Kürbis
- 2 gelbe Zwiebeln
- 1 Pinienkerne (eine Handvoll)
- 40 g Rosinen
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1/2 Glas Apfelessig
- 2 Esslöffel Zucker
- n.B. Extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- Pfeffer
- 3 Blätter Salbei
Werkzeuge
- Backblech
- Backpapier
- 1 Pfanne
Zubereitung des Kürbis in saòr
Um den Kürbis in saòr zuzubereiten.
Zuerst den Ofen auf 180° vorheizen.
Beginnen Sie mit dem Kürbis: Nach dem Reinigen wird er in dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke geschnitten.
Das Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbisscheiben darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl würzen.
In den Ofen geben und backen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° für etwa 20/30 Min., bis es gar ist. (Der Kürbis sollte zart und fest sein).
Die Rosinen in Wasser einweichen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
In einer Antihaftpfanne die Zwiebeln mit einem Schuss Olivenöl und dem Wein dünsten, dabei häufig umrühren.
Sobald die Zwiebeln weich und goldbraun sind, den Apfelessig, den Zucker, die Pinienkerne und die Rosinen hinzufügen. Abschmecken und eine Prise Salz hinzufügen, und wenn Sie möchten, auch eine Prise Pfeffer.
In eine Auflaufform legen Sie den Kürbis, bedecken Sie ihn mit einer Schicht Zwiebeln und fahren Sie fort, die Zutaten abzuwechseln: Beenden Sie mit der Zwiebelschicht.
Mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Ein Tipp: Wenn es 1/2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist es viel besser.
Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken.
Es wird bei Raumtemperatur serviert, als Vorspeise oder als Hauptgericht.
Guten Appetit
Tipps
Ein Tipp: Wenn es 1/2 Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist es viel besser. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken.
Als Alternative zu weißen Zwiebeln können auch rote Zwiebeln verwendet werden.
Es wird bei Raumtemperatur serviert, als Vorspeise oder als Hauptgericht.
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Anmerkungen und Kuriositäten
KÜRBISARTEN Es gibt verschiedene Kürbissorten, aber diese fünf, die wir Ihnen zeigen, sind die gesündesten und werden auch am häufigsten in der Küche verwendet.
Butternut Violina. Der Name kommt von der Form, die einem Violin ähnelt. Sie wird häufig in der Po-Ebene angebaut und hat nur 45 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Ideal für Süßwaren.
Mini Kawaii Lady Kürbis. Klein, nicht mehr als 450 Gramm, und von besonderem Geschmack. Das Fruchtfleisch ist süß und knackig: ein Kürbis, der sich sehr gut für Diäten eignet.
Delica Kürbis. Eine typisch italienische Sorte, die in der Lombardei, Venetien und Emilia Romagna angebaut wird. Sie eignet sich gut für die Füllung von Tortelli und Cappellacci.
Hokkaido Kürbis. Er trägt den Namen einer japanischen Insel, von der er stammt. Er hat eine Zwiebel-Form und wird besonders für Risotti, Suppen und Cremes verwendet.
Turban Kürbis. Er trägt diesen Namen, da er oben eine Art Hut in Form eines Turbans hat. Fleischiges Fruchtfleisch, süßer und aromatischer Geschmack: Der Turban-Kürbis eignet sich hervorragend für Suppen und Cremes.
Außerdem der Kürbis:
Er ist reich an Vitamin B6, C und E, das Kürbisfleisch ist ein natürlicher Karotenoid-Booster. Es unterstützt die Augen, die Knochen und schützt die Haut. Außerdem hat er eine positive Wirkung auf die Stimmung, den Schlaf und das Herz-Kreislauf-System des Körpers.
Kann ich die Mikrowelle verwenden?
Wenn Sie eine Mikrowelle zur Verfügung haben, können Sie den Kürbis in saòr im Handumdrehen zubereiten! Backen Sie die Kürbisscheiben mit der Crisp-Funktion für 10 Minuten.
Kann der Kürbis in der Heißluftfritteuse gegart werden?
Reinigen Sie den Kürbis von den Kernen und schneiden Sie ihn in Scheiben, wobei die Schale mit einem Messer oder einer Mandoline auf eine Dicke von etwa 6-7 mm bleiben.
Legen Sie ihn in den Korb der Heißluftfritteuse oder in eine Backform für die Ofenversion, indem Sie eine einzige Schicht machen. Würzen Sie ihn mit Öl, Salz, Pfeffer.
Backen Sie in der Heißluftfritteuse bei 180° für etwa 18 Minuten.
Für das Dressing folgen Sie der Zwiebelkochung, die im Rezept beschrieben wird.
