Kürbis-Parmigiana mit Kochschinken und Käse ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Herbstgericht, das als Hauptgericht oder Beilage serviert wird. Ein im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebackenes Gericht, lecker und geschmackvoll. Ein einfaches und sehr schnelles Rezept. Es ist nicht nötig, den Kürbis vorher zu kochen oder zu frittieren.

Es ist sehr einfach und wird mit allen Zutaten roh zubereitet. Dieses Rezept ist von der berühmten Auberginen-Parmigiana inspiriert, aber es ist wesentlich leichter und schneller. Tatsächlich muss der Kürbis nicht frittiert werden, sondern wird direkt im Ofen gegart, was uns eine Menge Zeit spart, da ich ihn nicht separat koche, sondern zusammen mit dem Rest.

Zwischen den Schichten von Kürbis und Käse können Sie das Gericht bereichern. Fügen Sie Scheiben von Kochschinken oder Würfel von Speck, sowohl süß als auch geräuchert, hinzu, die beim Kochen einen köstlichen Geschmack freisetzen.

Wenn du die vegetarische Version möchtest, lasse den Kochschinken oder Speck vollständig weg.

Um dennoch einen befriedigenden und kräftigen Geschmack zu garantieren, empfehle ich, die Mozzarella durch geräucherte Scamorza in Scheiben zu ersetzen und dünne Schichten von getrockneten (zuvor rehydrierten) Steinpilzen oder Champignons, die mit Knoblauch und Petersilie angebraten wurden, hinzuzufügen.

Die Kombination aus Kürbis, Pilzen und Scamorza macht die Parmigiana reichhaltig und intensiv herbstlich, ohne das Fleisch zu vermissen!

Sie haben die Möglichkeit, den Käse zu wechseln oder verschiedene zu kombinieren, um den Geschmack zu verstärken. Für das schmelzende Herz, verwenden Sie Asiago, Provola, Emmental oder einen geräucherten Käse (wie den geräucherten Scamorza), der wunderbar mit der Süße des Kürbisses harmoniert.

Versuchen Sie auch, die Mozzarella mit etwas würzigem Käse zu mischen, um ein komplexeres Ergebnis zu erzielen.

Die Kürbis-Parmigiana kann sowohl im herkömmlichen Umluftofen als auch in der Heißluftfritteuse gegart werden: alle Methoden sind im Rezept beschrieben.

Los, bereiten wir zusammen die Kürbis-Parmigiana zu und lass mich wissen, ob sie euch geschmeckt hat!

Kürbis-Parmigiana mit Kochschinken und Käse

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Elektroherd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

415,36 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 415,36 (Kcal)
Kohlenhydrate 20,12 (g) davon Zucker 3,51 (g)
Proteine 25,50 (g)
Fett 26,70 (g) davon gesättigt 13,41 (g)davon ungesättigt 7,47 (g)
Fasern 2,26 (g)
Natrium 1.038,50 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Kürbis-Parmigiana mit Kochschinken und Käse

1 kg Kürbis (Butternut, Delica, etc. Gewicht mit Schale, geschält und dünn geschnitten (max. 5 mm))
400 g Mozzarella (Gut abgetropft und in Scheiben/Würfel geschnitten)
n.B. Parmesan
n.B. Mehl (00, oder Reis- oder Vollkornmehl)
150 g Kochschinken (oder Speck etc.)
n.B. Semmelbrösel
n.B. extra natives Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kräuter (Thymian, Petersilie oder Rosmarin und Salbei)

Werkzeuge

Heißluftfritteusen
Auflaufform
Backpapier
Mandoline

Schritte

Kürbis-Parmigiana mit Kochschinken und Käse

Den Kürbis reinigen: Kerne und Schale entfernen.
Das Kürbisfleisch in dünne Scheiben (maximal 5 mm) schneiden, mit einem Messer oder einer Mandoline.
Die Kürbisscheiben leicht in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln.
(Das ist der Trick, damit sie nicht wässrig wird)!
Die Mozzarella (oder Provola/Scamorza) in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und gut ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Bereiten Sie die Scheiben von Kochschinken (oder die gewählte Aufschnittvariante) vor und legen sie bereit neben den geriebenen Käse, fertig zum Schichten.
Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit einem Schuss extra nativem Olivenöl einfetten.
Eine gleichmäßige Schicht von bemehlten Kürbisscheiben auf den Boden der Form legen.
Die Kürbisschicht mit einer Prise Salz und Pfeffer und einem Schuss Öl würzen.
Mit geriebenem Parmesan belegen, die Käsewürfelscheiben hinzufügen und den Kochschinken (oder die Variante) verteilen.
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, darauf achten, mit einer Kürbisschicht zu enden.
Die letzte Kürbisschicht mit Parmesan, einer großzügigen Prise Semmelbrösel und den gehackten Kräutern (Thymian, Rosmarin, etc.) bestreuen.
Die Form mit einem angefeuchteten und ausgedrückten Backpapier und darüber einem Bogen Aluminiumfolie abdecken
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-Unterhitze) backen und für die ersten 20 Minuten abgedeckt garen.
Abdecken und für weitere 15/20 Minuten (oder bis der Kürbis zart und die Kruste goldbraun und knusprig ist) weitergaren.
Garen in der Heißluftfritteuse. Verwenden Sie eine Auflaufform oder eine Aluschale, die perfekt in den Korb Ihrer Heißluftfritteuse passt, ohne die Wände zu berühren, damit die Luft zirkulieren kann.
Starttemperatur
180°C – 190°C Die etwas höhere Temperatur hilft dem rohen Kürbis, gut weich zu werden.
Gesamtzeit ca. 25 – 30 Minuten
Die Zeit kann je nach Modell Ihrer Fritteuse und Dicke der Scheiben variieren.
Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie servieren, um den Aromen zu ermöglichen, sich zu setzen und das Herz schmelzig zu bleiben.

Tipps

Überspringen Sie nicht den Schritt, die Kürbisscheiben zu mehlen. Das Mehl nimmt die Feuchtigkeit auf, die der Kürbis beim Kochen abgibt, und sorgt so für eine kompakte und nicht wässrige Parmigiana.

Wenn Sie Mozzarella Fior di Latte verwenden, schneiden Sie ihn im Voraus und drücken Sie ihn gut aus, um überschüssige Molke zu entfernen.

Wahl des Kürbisses: Geeignet sind Sorten wie Delica oder Butternut (Violina), die ein festes und süßes Fruchtfleisch haben, ideal für das Kochen roh.

Kombinieren Sie die Süße des Kürbisses mit rustikaleren Aromen: Fügen Sie eine Prise Muskatnuss oder einige fein gehackte Salbeiblätter zwischen den Schichten hinzu.

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