Kürbisgnocchi mit Pilzen. Hier sind die Farben und Aromen des Herbstes in einem köstlichen Rezept, mit einer ausgewogenen Kombination von Geschmack und Düften, die wirklich einzigartig ist.
Sie sind ein klassisches italienisches Hauptgericht, bei dem die Gnocchi auf eine weiße Sauce aus Steinpilzen oder gemischten Pilzen nach Belieben treffen. Wirklich einfach und lecker, was für eine Geschmacksexplosion mmmh, wie köstlich.
Meine Version verwendet keine Sahne, die oft in diesem Rezept vorkommt, weil ich mag, dass der Pilzgeschmack so natürlich wie möglich bleibt.
Für das Gelingen der Kürbisgnocchi ist es wichtig, frische Pilze von höchster Qualität zu haben, deren Geschmack durch Petersilie und Schalotten hervorgehoben wird.
Sie sind hervorragend, wenn sie frisch gemacht und eventuell mit Parmesanspänen serviert werden.
Ein bisschen wie bei der Kartoffelversion, bei der man weniger wässrige Kartoffeln, wie die roten, bevorzugt, muss man auch hier für ein perfektes Ergebnis den richtigen Kürbis finden!
Natürlich können Sie sie auch mit einer anderen Kürbissorte zubereiten, aber achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, und wissen Sie, dass in diesem Fall mehr Mehl hinzugefügt werden muss.
Die beste Kürbissorte für die Zubereitung von Gnocchi oder ähnlichen Rezepten, die ein cremiges und trockenes Kürbismus erfordern, ist der Mantua-Kürbis oder der Delica, der klassische grüne Kürbis.
Die tatsächliche Menge an Mehl, die für die Herstellung der Gnocchi benötigt wird, hängt von der gewählten Kürbissorte ab, also von der Flüssigkeit im Mus. Daher rate ich, es im Ofen sehr gut trocknen zu lassen.
Es ist sehr wichtig, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, um harte oder gummiartige Gnocchi zu vermeiden, deshalb ist es unerlässlich, den richtigen Kürbis zu wählen!
Sie müssen also je nach Konsistenz Ihres Teigs vorgehen. Nur Erfahrung wird es Ihnen ermöglichen zu verstehen, wann ein Teig perfekt ist. Schauen wir uns die Vorgehensweise im Detail an.
Tipp: Wenn Sie Pilze nicht mögen, sind andere Alternativen großartig – alle Käsesaucen, wie Gorgonzola und Walnüsse oder Taleggio und Kräuter.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Kürbisgnocchi mit Pilzen
- 600 g Kürbis (Gewicht nach dem Kochen ohne Abfall)
- 350 g Mehl 0 (350/400 je nach Feuchtigkeit des Kürbisses)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
- 300 g Pilze (frisch gemischt oder gefroren)
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Schalotte
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Topf
- Schaumlöffel
- Kartoffelpresse
- Teigbrett
- Kasserolle
- Küchenwaage
- Gnocchi-Brett
- Backpapier
- Backbleche
Schritte für die Kürbisgnocchi mit Pilzen
Reinigen Sie den Kürbis, indem Sie Samen, Fasern und Schale entfernen, schneiden Sie ihn in etwa 1/2 cm dicke Scheiben und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 180° für 25/30 Minuten.
Nach der angegebenen Zeit nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn abkühlen und passieren Sie ihn durch die Gemüsemühle oder zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, das Kürbisfleisch sollte wenig Wasser enthalten.
(Andernfalls geben Sie es zurück in den Ofen bei 110°, bis es das Wasser verliert und eine pastöse Konsistenz erreicht).
(Wenn es noch wässrig ist, empfehle ich, es in ein Tuch zu wickeln und das überschüssige Wasser auszudrücken).
Sobald es gut kalt ist, fügen Sie das Salz, den Pfeffer und das Mehl hinzu.
(Tipp: Wenn Sie es mögen, passt eine Prise Muskatnuss hervorragend dazu).
Wenn der Teig noch feucht ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, ohne zu übertreiben. Je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto härter werden die Gnocchi.
Formen Sie aus dem Teig etwa 1 Zentimeter dicke Schnüre und schneiden Sie sie in etwa 1 Zentimeter lange Stücke.
Rollen Sie jedes Stück auf dem speziellen Gnocchi-Brett oder verwenden Sie die Zinken einer Gabel.
Fahren Sie so fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Während Sie sie zubereiten, legen Sie sie auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.
Weichen Sie die getrockneten Steinpilze 15 Minuten lang in wenig heißem Wasser ein, praktisch in einer Tasse.
In der Zwischenzeit hacken Sie die Schalotte fein und lassen Sie sie 5/6 Minuten in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei sehr schwacher Hitze anbraten.
Schneiden Sie die Pilze grob, wenn sie frisch sind.
(Ich habe einen Mix aus frischen Pilzen verwendet).
(Wenn sie gefroren sind, schneiden Sie sie nach ein paar Minuten Garzeit mit einer Schere).
Fügen Sie auch die Steinpilze mit dem wenig „gefilterten“ Wasser hinzu, das zum Einweichen verwendet wurde, und lassen Sie sie dann 15-20 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze garen.
Die genaue Zeit hängt von der Qualität der Pilze ab, die perfekt gegart sein müssen.
Würzen Sie mit Salz und beenden Sie das Garen.
Regulieren Sie die Hitze (von mittel-niedrig bis mäßig stark), um die Sauce richtig einzudicken: Sie sollte flüssig, aber nicht wässrig sein.
Am Ende würzen Sie mit einem Esslöffel gehackter Petersilie und einer großzügigen Prise Pfeffer.
In der Zwischenzeit bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen Sie es und kochen Sie darin die Gnocchi.
Heben Sie die Kürbisgnocchi mit einem Schaumlöffel direkt in die weiße Pilzsauce und lassen Sie sie eine knappe Minute sanft darin schwenken, um die gesamte Sauce aufzunehmen.
Bei Bedarf verlängern Sie mit ein oder zwei Esslöffeln Kochwasser.
Servieren Sie sie schließlich heiß, ohne Parmesankäse hinzuzufügen: Stellen Sie ihn gegebenenfalls auf den Tisch, falls jemand nicht darauf verzichten kann.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn Sie den Mantua-Kürbis nicht verwenden möchten, suchen Sie nach einer weniger wässrigen Kürbissorte. Die Kartoffel ist eine Garantie, wenn der Kürbis wässrig ist. Wenn Sie Kürbisgnocchi ohne Kartoffeln zubereiten möchten, achten Sie darauf, einen festen Kürbis zu kaufen!
Die Kürbisgnocchi ohne Ei halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Sie können roh eingefroren werden und bei Bedarf direkt in kochendes Wasser gegeben werden.
Wenn Sie die Zubereitungszeit verkürzen möchten, legen Sie die Kürbisscheiben auf einen Teller und kochen Sie sie für ca. 5/10 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Andere Alternativen zum Würzen der Gnocchi?
Butter und Salbei, Käse oder einfach mit einer Tomatensauce.
Welche Pilze können Sie verwenden?
Wenn Sie sie finden, können Sie die Champignons durch andere Pilzsorten ersetzen: Steinpilze natürlich, aber auch Samtfußrüblinge oder Pfifferlinge.
Kann ich den Pilzen Wurst hinzufügen?
Ja, oder Speck können Sie süßen Speck oder Guanciale verwenden.
