Manfredi mit Ricotta. Ein einfaches und schnelles Hauptgericht, das gleichzeitig sehr lecker ist, ideal für Mittag- und Abendessen an jedem Tag.
Ein Klassiker der neapolitanischen Küche; ein einfaches Hauptgericht mit einem hervorragenden Geschmack, ein Fest für die Sinne.
Die Manfredi sind eine von den Neapolitanern sehr beliebte Nudelsorte, die auch Reginette oder Mafaldine genannt werden. Sie ähneln kleinen Lasagnen, haben aber gewellte Ränder.
Die charakteristisch gewellten Ränder ermöglichen es, die Sauce hervorragend aufzunehmen.
Die Version mit nur Tomatensauce, die mit Basilikum duftet, und Ricotta ist sicherlich leichter und frischer als die mit Fleisch und viel schneller und für jeden Wochentag geeignet.
Einfach eine kräftige Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum zubereiten und Ricotta hinzufügen, um eine köstliche Creme zu erhalten; eine einfache, aber sehr schmackhafte und duftende Sauce, die diese Nudelsorte voll zur Geltung bringt.
Verwendet eine gute Menge Ricotta (wenn gewünscht Büffelricotta), um eine köstliche Creme zu schaffen, die die Manfredi umhüllt.
Die Manfredi sind eine besondere Nudelsorte, die man nicht oft in Supermärkten sieht.
Es stimmt auch, dass es ein Sonntagsgericht werden kann, wenn man ein perfektes neapolitanisches Ragù zubereitet, aber ich verstehe, dass nicht jeder Stunden zur Verfügung hat, um es vorzubereiten. Man kann es mit Polpetten- oder Bratensoße umgehen, aber auch eine einfache Sauce mit Tomatenpassata kann gut funktionieren.
Probiert es aus!
Ich empfehle auch Rigatoni mit gebackener Ricotta, eine wahre Köstlichkeit.
Sehen wir uns gemeinsam an, wie man die Manfredi mit Ricotta zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 773,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 120,92 (g) davon Zucker 3,49 (g)
- Proteine 32,74 (g)
- Fett 21,34 (g) davon gesättigt 8,02 (g)davon ungesättigt 4,90 (g)
- Fasern 4,43 (g)
- Natrium 1.130,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Manfredi mit Ricotta
- 400 g Reginette (oder Manfredi)
- 1 Tomatenpassata (in 1 kg Flasche)
- 200 g gemischter Ricotta (falls gewünscht Büffelricotta)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 6 Blätter Basilikum (frisch)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
Werkzeuge
- Topf
- Sieb
- Kasserolle
Zubereitung der Manfredi mit Ricotta
In einer Kasserolle eine Knoblauchzehe anbraten.
Fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, salzen Sie und lassen Sie es mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen.
Am Ende der Garzeit mit ein paar Basilikumblättern aromatisieren.
In der Zwischenzeit die Ricotta abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Pfeffer und einer Prise Salz zu einer Creme verarbeiten.
Behalten Sie einen Esslöffel Ricotta zurück und mischen Sie den Rest mit der Sauce.
Kochen Sie die Manfredi, und lassen Sie sie al dente abtropfen, wobei Sie ein wenig Kochwasser aufbewahren.
Dann die abgetropfte Pasta in die Schüssel mit der Ricotta-Creme geben.
Gut umrühren und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben.
Die Manfredi mit Ricotta anrichten, indem Sie die Teller mit einem Teelöffel Ricotta-Creme und einem Basilikumblatt garnieren.
Ein bisschen geriebener Parmigiano.
Auf jedem Teller eine gute Menge heißer Sauce, ein frisches Basilikumblatt und, wenn gewünscht, etwas Pfeffer hinzufügen.
Sofort heiß und dampfend servieren.
Guten Appetit!
Tipps
Sie können die Manfredi mit Ricotta im Kühlschrank in einem Behälter aufbewahren und dann mit ein paar Esslöffeln heißem Wasser gut erhitzen.
Um das Gericht zu bereichern, können Sie das neapolitanische Ragù verwenden.
Ein Tipp: Um sicherzustellen, dass sich die Ricotta gut mit der Pasta verbindet, legen Sie sie in eine große Schüssel, gießen Sie 1/2 Glas Kochwasser der Pasta, 4 Esslöffel Sauce hinzu und rühren Sie mit einer Gabel um, bis keine weißen Ricotta-Stücke mehr sichtbar sind, sondern alles wie eine Creme aussieht.
Das Hinzufügen von geriebenem Parmigiano ist eine Frage des Geschmacks;
es gibt verschiedene Schulen, oder besser gesagt, Traditionen in jeder Familie, wie die Manfredi mit Ricotta serviert werden sollten: Manche lassen die Ricotta nicht sehr viel verrühren, lassen sie klumpig, dann gibt es diejenigen, die Ricotta und Sauce wie eine einzige Creme verrühren und schließlich diejenigen, die, wie bei uns zu Hause, versuchen, beide Versionen zu kombinieren. Probieren Sie Ihre aus!
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Welche Ricotta empfehlen Sie?
Die Ricotta, die die Hauptzutat ist, sollte sorgfältig ausgewählt werden: sie sollte frisch, aber gut abgetropft sein, damit sie sich mit der Tomate mischt, ohne die Sauce zu flüssig zu machen. Mischen Sie nur so viel, dass die Zutaten etwas gebunden werden, und genießen Sie das Gericht sofort, damit es schön heiß ist.
Muss ich unbedingt Mafaldine verwenden?
Dieses köstliche Hauptgericht kann mit jeder Art von Pasta zubereitet werden. Wir haben Mafaldine verwendet, da sie die Sauce gut aufnehmen. Aber auch Farfalle, Penne, Casarecce, Rigatoni und alle Formen, die die Sauce gut aufnehmen, sind geeignet.
