Mascarponecreme. Ein sehr einfaches und leckeres Rezept, ideal zum Füllen von Kuchen oder zum direkten Genießen, ein Löffelchen nach dem anderen.
Es kann als eine der klassischen Grundlagen der Konditorei angesehen werden, Hauptbestandteil von berühmten Desserts wie dem Tiramisu, oder auch hervorragend als einfache Begleitcreme, zum Beispiel kann man sie sich kaum nicht neben einem Panettone oder Pandoro vorstellen.
Auch wenn man sich besonders sicher über die Frische der Eier ist, sollte man kein Risiko eingehen und es wird empfohlen, die Eier zu pasteurisieren. Aber wie pasteurisiert man die Eier? Nun, es ist ganz einfach… Man muss nur beim Aufschlagen der Eigelbe und Eiweiße einen Sirup aus Wasser und Zucker bei 121°C hinzufügen, und schon ist es getan.
Hervorragend zum Füllen von Torten und Gebäck, zum Begleiten von Panettone und Pandoro zu Weihnachten oder als einfaches Dessert zum Löffeln.
Es gibt zwei Versionen: die klassische pasteurisierte und die ebenfalls pasteurisierte, aber cremigere Creme mit Zugabe von Sahne.
Die Wahl liegt bei Ihnen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 350,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,61 (g) davon Zucker 17,74 (g)
- Proteine 4,66 (g)
- Fett 28,83 (g) davon gesättigt 9,64 (g)davon ungesättigt 1,08 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 49,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die Creme
- 300 g Mascarpone (von bester Qualität)
- 3 Eier (frisch und auf Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker (in drei gleiche Teile à 40 g aufgeteilt)
- 50 ml Wasser (wird in 25,25 geteilt)
- 250 frische Schlagsahne (optional, wenn Sie die Version mit Sahne möchten)
Werkzeuge
- Planetenrührgerät
- Schüssel
Schritte
Vorgehensweise
Die Eier aufschlagen und die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen, dabei 40 g Zucker hinzufügen.
In der Zwischenzeit 40 g Zucker und 25 ml Wasser in einen Topf geben und den Sirup kochen, bis er 121°C erreicht.
Wenn der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, ihn langsam in die aufgeschlagenen Eigelbe gießen und weitere 2-3 Minuten mit dem Handrührgerät schlagen.
Wenn die Eigelbcreme gut aufgeschlagen ist, den Mascarpone hinzufügen und weiter mit dem Handrührgerät bearbeiten, bis die Masse gut homogen ist.
Jetzt die Eiweiße steif schlagen, eine Prise Salz hinzufügen, um den Vorgang zu erleichtern, und einen weiteren Sirup herstellen, indem die restlichen 40 g Zucker mit dem restlichen Wasser gekocht werden. Wenn der Sirup 121°C erreicht, ihn langsam auf die Eiweiße gießen und weiter mit dem Handrührgerät mischen.
Die aufgeschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Mascarpone-Ei-Creme einarbeiten, dabei langsam von unten nach oben mischen, um ein Entleeren der Masse zu vermeiden.
Die Mascarponecreme mit pasteurisierten Eiern ist bereit für Ihr Tiramisu oder zum Garnieren von Torten und Gebäck und als Dessert zum Löffeln.
Die aufgeschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Mascarpone-Ei-Creme einarbeiten, dabei langsam von unten nach oben mischen, um ein Entleeren der Masse zu vermeiden.
Bereit zum Servieren.
In einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer die Sahne schlagen, bis sie dick und schaumig ist, und sie vorübergehend im Kühlschrank lassen.
Die zuvor aufgeschlagene Sahne nehmen und sie vorsichtig in die vorherige Mischung einarbeiten, dabei von oben nach unten mischen.
Unsere Mascarponecreme ist fertig!
Tipps
Ich empfehle, die Mascarponecreme so schnell wie möglich zu konsumieren und sie im Kühlschrank gut abgedeckt mit Frischhaltefolie zu lagern, wenn wir sie nicht sofort verbrauchen.
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