Mediterrane Frikadellen in Soße mit Artischocken und Kartoffeln. Ein leckeres Hauptgericht oder reichhaltige Beilage mit Gemüse, einfach, schnell und lecker.
Wenn Sie auf der Suche nach einer Idee für ein reichhaltiges, buntes Hauptgericht sind, das alle glücklich macht, sind Sie hier genau richtig! Meine mediterranen Frikadellen sind ein wahres Geschmackswunder: ein einzigartiges Gericht, bei dem die Frikadellen langsam zusammen mit zarten Artischocken, Kartoffeln und Oliven gegart werden.
Es gibt Tage, an denen das Rezept nicht in Büchern entsteht, sondern beim Bummeln über den Markt. Heute Morgen wurden meine Augen buchstäblich von einem Strauß wunderschöner Artischocken angezogen: grün, fest, mit diesen violetten Schattierungen, die Frische versprechen. Gleich daneben rief mich ein Bündel feuerroter Kirschtomaten und ich konnte nicht widerstehen, sie zusammen mit einigen ausgezeichneten gelbfleischigen Kartoffeln mitzunehmen.
Noch wusste ich nicht genau, was ich kochen würde, aber der Funke sprang über, als ich meinen vertrauenswürdigen Metzger betrat. Während er das frische Hackfleisch auf die Theke legte, wusste ich sofort: Heute gibt es Frikadellen für meine Enkelkinder!
Ich wollte ein Gericht, das all die guten, frisch gekauften Gemüse vereint, etwas Weiches, Buntes und Schmackhaftes.
So entstand dieses reichhaltige und duftende Schmorgericht, bei dem die Frikadellen zart werden, zusammen mit den Artischocken und den schwarzen Oliven. Ein Gericht, das nach Zuhause, nach Familie und nach Herzenslust Einkaufen riecht.
Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept, perfekt, wenn Sie etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchten, ohne stundenlang am Herd zu stehen.
Und wissen Sie, was die größte Freude war? Zu sehen, wie meine Enkelkinder sie in Windeseile verschlangen. Sie haben so gründlich den Teller ausgewischt, dass er praktisch glänzte!
Wenn die Kinder den Teller so sauber machen, weiß man, dass das Rezept genau richtig ist.
Bereiten Sie frisches Brot vor, denn die Soße ist der wahre Star!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Mediterrane Frikadellen in Soße mit Artischocken und Kartoffeln
- 500 g Kalbshackfleisch (oder gemischt Rind und Schwein)
- 2 Scheiben altbackenes Brot (in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt)
- 1 Ei
- 50 g Parmesan
- 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt oder gepresst)
- nach Belieben Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone (geriebene Schale, optional natürlich Bio-Zitrone)
- nach Belieben Mehl
- Paniermehl (bei Bedarf)
- 4 Artischocken
- 3 Kartoffeln (mittlere Größe mit gelbem Fleisch)
- 10 Kirschtomaten (ideal "hängend" oder Kirsch)
- nach Belieben schwarze Oliven
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie
- Halbes Glas trockener Weißwein
- nach Belieben Gemüsebrühe (oder kochendes Wasser)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Kasserolle
Schritte
Mediterrane Frikadellen in Soße mit Artischocken und Kartoffeln
In einer großen Schüssel mische das Hackfleisch mit dem Ei, dem gut ausgedrückten Brot, dem Parmesan, der Petersilie und dem gehackten Knoblauch.
Füge Salz, Pfeffer und die Zitronenschale hinzu.
Forme kleine runde Frikadellen und bestäube sie leicht mit Mehl: Das ist das Geheimnis für diese unwiderstehliche Cremigkeit am Ende des Kochens.
Wälze sie leicht im Mehl und entferne den Überschuss.
Beginne mit dem Reinigen der Artischocken: Entferne die äußeren, härteren Blätter, schneide die Spitzen ab und putze den Stiel gründlich.
Bitte: Werfen Sie den Stiel nicht weg! Schälen Sie ihn sorgfältig, um zum zarten Kern zu gelangen, und schneiden Sie ihn in Stücke.
Schneiden Sie auch den Rest der Artischocke in Spalten und tauchen Sie alles (einschließlich der Stiele!) in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, um sie nicht schwarz werden zu lassen.
Schälen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten, die die gleiche Größe wie die Artischocken haben. Auf diese Weise werden sie gleichmäßig gar und passen perfekt in den Topf.
In einem großen Topf erhitzen Sie einen schönen Schuss extra natives Olivenöl.
Fügen Sie die große geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehe hinzu und lassen Sie sie sanft schmoren, bis sie durchsichtig werden.
Fügen Sie die gut abgetropften Artischocken und die Kartoffelspalten hinzu.
Rühren Sie vorsichtig um, damit alles im Schmorgericht Geschmack annimmt, dann würzen Sie mit Salz, Pfeffer und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu.
Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie das Glas trockenen Weißwein hinein.
Lassen Sie den Alkohol gut verdampfen für ein paar Minuten.
Fügen Sie eine Kelle Gemüsebrühe (oder kochendes Wasser) hinzu und lassen Sie die Artischocken und Kartoffeln ein paar Minuten alleine garen: Sie müssen beginnen, weich zu werden, bevor sie die Frikadellen aufnehmen.
Jetzt fügen Sie die gemehlten Frikadellen, die Tomaten (Ihre „hängenden“ oder Passata) und die schwarzen Oliven in den Topf. Falls nötig, geben Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu, um die Soße weich zu halten.
Decken Sie mit dem Deckel ab und kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten.
Rühren Sie gelegentlich mit großer Vorsicht um.
Am Ende der Garzeit, probieren Sie und passen Sie Salz und Pfeffer an.Das Ergebnis sollte eine cremige und farbenfrohe Soße sein.
Guten Appetit.
Ratschläge
Werfen Sie die Stiele der Artischocken nicht weg, es wäre wirklich schade! Schälen Sie sie mit einem Sparschäler, um die äußere faserige Schicht zu entfernen, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie zusammen mit den Spalten in den Topf. Sie sind sehr zart und köstlich und geben Ihrer Soße noch mehr Geschmack.
Die Wahl des Hackfleisches: Für sehr zarte Frikadellen, die beim Kochen nicht austrocknen, fragen Sie Ihren Metzger nach einer Mischung aus Kalbfleisch und einem kleinen Teil Schweinefleisch. Die Körnung sollte fein sein, um sich gut mit dem Brot und dem Parmesan zu verbinden.
Warum die Frikadellen mehlen? Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Das Mehl, das auf die Brühe und die Stärke der Kartoffeln trifft, wird diese cremige und samtige Soße erschaffen, die das Gericht einzigartig macht. Es ist das Geheimnis für einen „Scarpetta“ (Brot um die Soße aufzutunken) unvergesslich.
Wenn die Artischocken viele Stacheln haben oder besonders zäh sind, entfernen Sie ruhig eine zusätzliche Reihe äußerer Blätter. Besser eine kleinere, aber sehr zarte Artischocke als eine, die faserig im Mund ist.
Sobald Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie den Topf für 5 Minuten zugedeckt ruhen, bevor Sie servieren. Dies lässt die Aromen sich stabilisieren und die Frikadellen nehmen noch besser die Gemüse-Soße auf.
Wenn Sie die „hängenden“ Tomaten nicht finden, können Sie halbierte Kirschtomaten oder im Winter eine gute handgemachte Tomatenpassata verwenden, für einen umhüllenderen Geschmack.
Wenn Sie das Gericht noch reicher und raffinierter machen möchten, fügen Sie eine Handvoll Pignoli zusammen mit den schwarzen Oliven hinzu. Die Pignoli geben eine süße und knackige Note, die sich wunderbar mit der Zartheit der Artischocken und der Würze der Oliven verbindet.
Wenn Sie ihren Geschmack noch mehr hervorheben möchten, können Sie sie eine Minute lang in einer separaten Pfanne rösten, bevor Sie sie zur Soße hinzufügen.
Es ist das Detail, das ein Familienrezept in ein Gericht für besondere Anlässe verwandelt
Kuriositäten
Das Brot: Begrenzen Sie sich nicht darauf, es auf den Tisch zu bringen. Rösten Sie die Scheiben Bauernbrot auf dem Grill, bis sie knusprig werden: Der Kontrast zwischen dem „knusprigen“ Brot und der Weichheit der Frikadelle ist himmlisch.
Die Pasta: Wenn Sie die Ziti damit würzen möchten, gießen Sie die Pasta zwei Minuten vor der Zeit ab und beenden Sie das Kochen direkt in der Soße, indem Sie eine Kelle Kochwasser hinzufügen. Es wird sehr cremig.
Der Pfeffer-Touch: Verwenden Sie keinen gewöhnlichen Pfeffer: Gönnen Sie sich eine Mischung aus Körnern, die Sie direkt auf dem Teller frisch mahlen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Arten von Hackfleisch verwenden?
Das Rindfleisch (Für einen intensiveren Geschmack)
Sie können sagen, dass Rindfleisch eine ausgezeichnete Alternative ist. Im Vergleich zum Kalb hat das Rind einen kräftigeren Geschmack und eine festere Konsistenz. In diesem Fall werden die Frikadellen „robuster“ und passen noch besser zu einer großzügigen Prise Pecorino Romano.
Die Mischung aus Kalb und Schwein (Für maximale Zartheit)
Dies ist die gängigste Variante in italienischen Haushalten. Das Schweinefleisch fügt einen Fettanteil hinzu, der die Frikadelle noch saftiger macht. Es ist eine ausgezeichnete Lösung für einen runderen Geschmack und eine Konsistenz, die buchstäblich im Mund schmilzt.
Pute oder Hähnchen (Für eine leichte Version)
Wenn jemand eine leichtere Version sucht, können Sie helles Fleisch vorschlagen. Allerdings : Da es sehr mageres und zartes Fleisch ist, ist es wichtig, reichlich Gewürze und Ihren frisch gemahlenen Pfeffermix zu verwenden, um Charakter zu verleihen.
