Schritte für den Meeresfrüchtesalat mit Gerste

• Reinigen Sie die Fische, entfernen Sie den Schnabel, die Augen und Verunreinigungen aus dem Kopf des Oktopus, trennen Sie die Köpfe von den Säcken der Kalmare und Tintenfische, entfernen Sie die Eingeweide, die Augen und den Schnabel, und spülen Sie alles gründlich unter fließendem Wasser ab.

  Was die Garnelen betrifft, entfernen Sie den Darm.

  

• Beginnen Sie dann damit, den Oktopus in reichlich kochendem Wasser ohne Salz zusammen mit einer in zwei Hälften geteilten Karotte, einem Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern zu kochen.

  Lassen Sie ihn sich kräuseln, indem Sie ihn zwei- bis dreimal ins Wasser tauchen und wieder herausheben, und lassen Sie ihn dann 40 Minuten bei niedriger Hitze kochen.

  Nach dieser Zeit lassen Sie ihn in seinem Kochwasser bei ausgeschaltetem Herd mindestens 20 Minuten ruhen, dann abseihen und vollständig abkühlen lassen.

  Übertragen Sie den Oktopus, sobald er kalt ist, auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in grobe Stücke.

  

• In einem anderen Topf mit kochendem Wasser geben Sie ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzu. Sobald das Wasser kocht, zuerst die Garnelen etwa 5 Minuten lang kochen, dann abseihen.

  In demselben Wasser die Kalmare und schließlich die Tintenfische hinzugeben, die etwa 10/15 Minuten kochen müssen.

  Sobald alles kalt ist, schneiden Sie es in Stücke.

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  Geben Sie in eine Schüssel Olivenöl extra vergine, frisch gehackte Petersilie und fügen Sie die in Stücke geschnittenen Meeresfrüchte und die Garnelen hinzu.

  Fügen Sie nach Geschmack frisch gepressten Zitronensaft und fein gehackten „Knoblauch“ hinzu.

  Lassen Sie den Meeresfrüchtesalat im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, etwa eine halbe bis eine Stunde ruhen.

  In der Zwischenzeit die entkernten Taggiasca-Oliven vorbereiten und die gewaschenen und getrockneten Kirschtomaten und Rucola schneiden.

  Nehmen Sie die Perlgerste, waschen und trocknen Sie sie.

  Kochen Sie sie in einem Topf etwa 20 Minuten, salzen Sie das Wasser, seihen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

  (Die Kochzeit kann variieren, bitte auf der Packung nachsehen).

  Fügen Sie die gekochte Gerste dem Meeresfrüchtesalat, den Kirschtomaten, den Oliven und dem gehackten Rucola hinzu und servieren Sie es an.

  Mischen Sie alles sehr gut, probieren Sie es und geben Sie, falls nötig, eine Prise Pfeffer hinzu.

  

• Guten Appetit.