Mini frittierte Calzoni. Sie sind ein köstliches Street Food, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann! Sie sind perfekt für ein geselliges Abendessen.
Kleine Köstlichkeiten von Weichheit und Geschmack. Ich habe dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, gib es zu!
Sie sind eine typische Zubereitung der italienischen Küche, perfekt für ein Abendessen unter Freunden.
Es gibt viele Varianten dieser kleinen goldenen und knusprigen Köstlichkeiten, die in ganz Süditalien verbreitet sind: die apulischen Panzerotti, der klassische neapolitanische Ofencalzone und seine Variante, der ebenfalls neapolitanische frittierte Calzone.
Für meine Mini-Calzoni habe ich eine klassische, aber wirklich leckere Füllung gewählt, gekochter Schinken und schmelzender Mozzarella. Das Frittieren macht sie außen knusprig und goldbraun und innen superweich. Ein wahrer Genuss!
Wer will, kann jedoch dieselbe Rezeptur verwenden, aber die Zubereitung im Ofen abschließen, die Calzoni werden genauso gut sein.
Bereiten Sie den Teig für Pizzen vor, lassen Sie ihn aufgehen.
Die Zeiten variieren je nach Raumtemperatur. Nehmen Sie den Teig, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie viele Kreise zum Füllen nach Belieben aus.
Achten Sie darauf, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, achten Sie auf die Hefemenge, geben Sie das Öl zum richtigen Zeitpunkt hinzu und lassen Sie den Teig lange genug aufgehen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Das Salz verlangsamt die Gärung, daher achten Sie darauf, es nach den anderen Zutaten (zusammen mit dem Öl) in den Teig zu geben.
Die Wassermenge hängt stark von dem verwendeten Mehl ab: Je mehr Gluten es enthält, desto mehr Wasser wird aufgenommen. Es ist wichtig, dass es 22° hat, nicht zu heiß, (es kann sowohl Leitungswasser als auch Mineralwasser sein, wie es Ihnen am besten passt).
Sie eignen sich auch hervorragend für ein Buffet oder für den Picknickkorb. Aber lassen Sie uns die Mini frittierte Calzoni zusammen vorbereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8/10 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Mini frittierte Calzoni
- 300 g Mehl 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 300 ml Wasser (lauwarm 22 Grad)
- 6 g frische Hefe (oder 3 trocken)
- 35 g Olivenöl
- 20 g Zucker
- 10 g Salz
- 300 g Fiordilatte
- 12 Scheiben gekochter Schinken
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren im Immersion)
Werkzeuge
- Arbeitsplatte
- Pfanne
- Nudelholz
- Schaumlöffel
- Küchenrolle
- Schüssel
- Frischhaltefolie
Schritte für die Mini frittierte Calzoni
Als Erstes empfehle ich, den Fiordilatte oder Mozzarella in Stücke zu schneiden und in einem Sieb zu lassen, da er sein Serum verlieren muss.
Um die frittierten Calzoni zuzubereiten, sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und lösen Sie die frische Hefe in einer halben Tasse Wasser aus der Gesamtmenge auf.
Fügen Sie nach und nach das Wasser (das nicht zu heiß sein darf, da es sonst die Gärung stoppt), das Öl und zuletzt das Salz hinzu. Arbeiten Sie ein wenig.
Arbeiten Sie alle Zutaten, bis Sie einen weichen, aber festen Teig erhalten, arbeiten Sie ihn mindestens 10 Minuten auf der Arbeitsfläche.
„Sie können auch mit einer Küchenmaschine oder dem Bimby kneten“.
Legen Sie den erhaltenen Teig zurück in die bemehlte oder geölte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn warm gehen (ideale Temperatur 27°) für etwa 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung.
Bis zur Verdoppelung des Volumens.
(Sie können ihn im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht lassen), in etwa 2/3 Stunden wird er aufgehen.
Kippen Sie den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche, drücken Sie ihn ein wenig mit den Händen und formen Sie eine Rolle, indem Sie ihn auf sich selbst aufrollen.
Schneiden Sie Stücke von etwa 50/60 Gramm, (Sie können die Calzoni größer oder kleiner machen, wie Sie möchten) und formen Sie runde Kugeln.
Legen Sie sie auf die Arbeitsfläche.
Lassen Sie sie unter einem Tuch ruhen, während Sie die Zutaten für die Füllung vorbereiten.
Mit etwas Mehl helfen Sie sich, jeden Teig mit dem Nudelholz auszurollen, nicht zu dünn, und lassen Sie sie noch zehn Minuten gehen.
Füllen Sie die Calzoni.
Indem Sie ein Stück Mozzarella in die Scheibe gekochten Schinken einwickeln.
Schließen Sie sie zu einem Halbmond, drücken Sie gut an.
Schließen Sie die Ränder, indem Sie sie gut versiegeln.
Lassen Sie sie erneut eine halbe Stunde gehen, bevor Sie sie frittieren, immer unter einem Tuch.
In einer Pfanne erhitzen Sie reichlich Öl zum Frittieren auf 170°.
Sobald sie im Öl aufgehen, drehen Sie sie sofort mit einer Gabel auf die andere Seite.
Ich empfehle, nur wenige Calzoni gleichzeitig zu frittieren.
Fahren Sie mit dem Frittieren fort, indem Sie sie auf beiden Seiten goldbraun werden lassen.
Legen Sie sie auf Küchenpapier.
Bereit und heiß zum Genießen.
Guten Appetit.
Ratschläge
Wenn Sie die Möglichkeit haben, den Teig am Tag vor der Verwendung vorzubereiten, können Sie die Menge an verwendeter Hefe weiter reduzieren, was den Geschmack des Teigs angenehmer macht.
Sie werden heiß gegessen, um die Weichheit des Teigs mit dem austretenden schmelzenden Mozzarella zu genießen (auch am nächsten Tag gut, wichtig ist, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen).
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Anmerkungen
Ausgehend von dieser Basis können Sie sich mit den Varianten austoben, z.B. die Mozzarella durch Ricotta oder Provola ersetzen, zu den Kartoffeln auch gewürfelte Zucchini hinzufügen und weitere Zutaten nach Wahl wie Kapern, Oliven, Basilikum usw. hinzufügen.
