Ossobuco mit Erbsen ist eines der bekanntesten italienischen Gerichte, von extremer Köstlichkeit, so gut, dass es von Nord bis Süd bekannt ist, ein würziges Gericht, das inzwischen in unsere Herzen eingezogen ist und nicht mehr herauskommt. Haben Sie es schon einmal zu Hause probiert?
Sicherlich ist es ein Wintergericht, aber so gut, dass man es zu jeder Jahreszeit zubereiten kann.
Beim Metzger fand ich Ossobuco im Angebot. Es war schon so lange her, dass ich sie nicht mehr gekocht hatte, und als ich sie sah, habe ich nicht zweimal nachgedacht und sie gekauft.
Das heutige Rezept ist dem Ossobuco alla Milanese sehr ähnlich, aber in meiner vorgeschlagenen Version haben wir auch eine schmackhafte Beilage, die man auf den Tisch bringen kann.
Der geschmorte Ossobuco mit Erbsen ist einfach zuzubereiten, aber das Rezept erfordert eine lange Garzeit, um zartes und saftiges Fleisch zu garantieren.
Ein vollständiges Gericht mit der Zugabe von Erbsen, die frisch oder tiefgefroren sein können. Wenn Sie Erbsen aus der Dose verwenden, fügen Sie diese erst wenige Minuten vor dem Ende der Garzeit des Ossobuco hinzu.
Ossobuco vom Rind ist schmackhafter, während das vom Kalb zarter und weicher ist.
Um zu erkennen, wann der Ossobuco perfekt gegart ist, schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer. Wenn es leicht geht, ist es perfekt gekocht.
Ich empfehle Ihnen dringend, ein paar Portionen mehr zuzubereiten, denn Nachschlag ist mehr als garantiert. Mit dieser so einfachen Zubereitung werden Sie Ihre Gäste sicherlich beeindrucken, ohne sich zu sehr anzustrengen. Was für eine Befriedigung!
Jetzt kombinieren wir die wenigen Zutaten, die wir benötigen, und bereiten gemeinsam dieses fantastische Hauptgericht vor!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 476,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,55 (g) davon Zucker 8,13 (g)
- Proteine 23,21 (g)
- Fett 26,30 (g) davon gesättigt 5,55 (g)davon ungesättigt 2,63 (g)
- Fasern 8,72 (g)
- Natrium 1.218,67 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Ossobuco mit Erbsen
- 4 Kalbsossobuco (Wenn Sie Rindfleisch verwenden, benötigt es mehr Garzeit)
- Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Esslöffel Tomatenmark (reichlich)
- n.B. Mehl
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Stück Butter
- Salz
- Pfeffer
- 500 g junge Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- Halbes Glas trockener Weißwein
Werkzeuge
- Kasserolle
Schritte
Ossobuco mit Erbsen
Die Ossobuco salzen und pfeffern.
Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Auf einem Teller das Mehl hinzufügen und die Ossobuco gleichmäßig mehlieren. In einen großen Topf einen Schuss Olivenöl geben, das Stück Butter hinzufügen und sobald es heiß ist, die Ossobuco hinzufügen, um sie gut von beiden Seiten anzubraten.
(Ein kleiner, aber großer Tipp: Die Ossobuco sollten zuerst vorbereitet werden: Zuerst Schnitte mit der Schere machen, da sie sich sonst beim Kochen zusammenziehen und hässlich sind; dann gut in mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl wenden und ebenso gut schütteln, bevor Sie sie in die Pfanne geben).
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, die gewürfelten Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Das Fleisch mit Wasser bedecken, das Tomatenmark hinzufügen und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze mit leicht angehobenem Deckel kochen lassen.
(Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Wasser ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen, die natürlich vorher zubereitet wurde).
Nach der Zeit die gefrorenen oder frischen Erbsen hinzufügen, mit Salz abschmecken und weitere 15/20 Minuten bei angehobenem Deckel kochen lassen (die Erbsen sollten gut gekocht sein).
Den Deckel entfernen und bei starker Hitze weiterkochen, um die Kochflüssigkeit etwas einzudicken.
Überprüfen Sie die Garzeit der Ossobuco. Sie sollten weich sein.
Den geschmorten Ossobuco mit Erbsen heiß servieren.
Verwenden Sie gutes Brot, denn die „Scarpetta“ ist garantiert.
Guten Appetit.
Tipps
Sie können auch eine Knoblauchzehe zum Anbraten hinzufügen, aber denken Sie daran, sie am Ende der Garzeit zu entfernen.
Machen Sie immer kleine Schnitte an den Rändern der Ossobuco, damit sie sich beim Kochen nicht zusammenziehen.
Sie können sowohl Kalbs- als auch Rindssobuco verwenden.
Sie können auch frische Erbsen anstelle von Tiefkühlerbsen verwenden.
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