Ossobuco mit Polenta. Ein Gericht, das im Winter das Herz wärmt. Ein rustikales und tröstliches Rezept, dies ist ein einzigartiges, köstliches Gericht.
Ein Gericht der italienischen traditionellen Küche, das uns nie enttäuscht.
Es ist ein Hauptgericht oder ein einzigartiges Gericht, das in der Familie sehr geschätzt wird. Es ist geschmackvoll und sehr nahrhaft. Das Ossobuco, mit seinem zarten und schmackhaften Fleisch, ist ideal für geschmorte Gerichte, die auch mit Polenta serviert werden können.
Das Ossobuco wird oft mit Tomaten gekocht, mit einer großzügigen Grundbasis, die die Sauce dick macht.
Es wird mit etwas weicher Polenta serviert, mit einigen gekochten Kartoffeln oder einfach mit viel Brot, das zum Aufsaugen der Sauce dient, es ist köstlich, Sie müssen es unbedingt probieren.
Ich habe mich immer vor Ossobuco gefürchtet, weil ich dachte, es sei schwierig, es weich zu machen. Aber das Geheimnis liegt immer dort: in der Geduld, es bei niedriger Hitze mindestens anderthalb Stunden zu kochen.
Eine weitere Vorsichtsmaßnahme ist, die Haut, die das Fleisch umgibt, einzuschneiden oder ganz zu entfernen, um zu verhindern, dass sie sich beim Kochen aufrollt.
Ich empfehle, eine Pfanne oder einen Schmortopf zu verwenden, da die Ossobuco gleichmäßig verstreut sein müssen, um gleichmäßig zu kochen.
Nun fügen wir die wenigen Zutaten zusammen, die wir brauchen, und bereiten zusammen dieses fantastische Fleischgericht zu!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Ossobuco mit Polenta
- 4 Kalbsossobuco
- Halbe Verpackung Tomatenfruchtfleisch
- 1 Glas trockener Weißwein
- n. B. Mehl
- Karotte (1)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- n. B. Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Nuss Butter
- 400 g Maismehl
- 1.800 l Wasser
- n. B. Salz
Werkzeuge
- Topf
- Topf
- Deckel
Schritte
Ossobuco mit Polenta
Ossobuco salzen und pfeffern.
Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.In einem Teller das Mehl hinzufügen und die Ossobuco gleichmäßig mehlieren. In einem großen Topf etwas Olivenöl extra vergine und die Butter hinzufügen und sobald es heiß ist, die Ossobuco hinzufügen, um sie von beiden Seiten gut anzubraten.
(Ein kleiner aber wichtiger Tipp. Die Ossobuco sollten jedoch vorbereitet werden: Schneiden Sie zuerst mit einer Schere Einschnitte, da sie sich ansonsten beim Kochen aufrollen und unschön aussehen; dann wälzen Sie sie gut im Mehl, das mit Salz und Pfeffer aromatisiert ist, aber schütteln Sie sie vor dem Braten in der Pfanne ebenso gut ab).
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, die gewürfelten Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
Die fertige Tomatenfruchtfleisch hinzufügen, die Hitze reduzieren und etwa 90 Minuten kochen lassen, oder bis die Ossobuco zart sind und der zentrale Knochen beginnt, sich vom Fleisch zu lösen, dabei bei Bedarf mit Gemüsebrühe oder alternativ mit heißem Wasser ablöschen und zur Hälfte der Kochzeit die gehackte Petersilie hinzufügen.
Drehen Sie während dieser Zeit das Fleisch gelegentlich um, um zu verhindern, dass es am Boden des Topfes klebt. Wenn die Kochflüssigkeit zu sehr austrocknet, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu.
Den Deckel abnehmen und bei starker Hitze weiterkochen, um die Kochflüssigkeit etwas einzudicken.
Überprüfen Sie die Garzeit der Ossobuco, sie sollten weich sein.In der Zwischenzeit bereiten wir die Polenta zu.
Nehmen Sie einen Topf mit doppeltem Boden, gießen Sie das Wasser ein und fügen Sie das Salz hinzu.
Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen.
Dann den Herd einschalten und weiter rühren, bis es zu kochen beginnt, dann einen Schuss Öl hinzufügen und für einige Minuten weiter rühren.
Wenn das Gemisch glatt und homogen wird.
Legen Sie den Topf auf den kleinsten Gasherd, decken Sie ihn mit einem Deckel ab, lassen Sie ihn 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen und rühren Sie gelegentlich um.
(Wenn Sie jedoch schnell kochendes Maismehl verwenden, das ebenfalls gute Ergebnisse in sehr kurzer Zeit liefert. Diese haben eine Garzeit von 4 oder 5 Minuten).
Sobald es dick und reichhaltig ist, auf den Tellern verteilen und darüber eine Portion Ossobuco mit der Kochsauce hinzufügen.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn Sie etwas Ossobuco-Sauce übrig haben, können Sie diese verwenden, um Spaghetti zu würzen.
Wenn Sie Polenta übrig haben, empfehle ich die überbackene Polenta im Ofen.
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