Schritte

• In einer Schüssel Mehl mit Zucker und Backpulver mischen. Die Butter in Stücken, Zitronenschale und Vanille dazugeben. Mit den Händen verarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  Mit den Fingern weiterarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

  

• Das ganze Ei, das Eigelb und die geriebene Schale einer Bio-Zitrone hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
  Das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen. Schnell zu einer glatten, duftenden Teigkugel verarbeiten.

  

• In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

• Den Teig etwa 1/2 cm dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen oder zwischen zwei Backpapierlagen.
  Mit Ausstechern eure Kekse formen.

  

• Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze) bei 180° etwa 10–12 Minuten backen.
  Umluft 160°: 10–12 Minuten. Kontrolliert die Kekse nach 8–9 Minuten: Die Ränder sollten goldbraun sein, die Oberfläche aber noch hell.
  
  Einstellungen für die Heißluftfritteuse
  Temperatur: 160°C (statt 180°C). Die Heißluftfritteuse arbeitet intensiver als ein statischer Ofen, daher vermeidet eine niedrigere Temperatur, dass die Außenränder zu dunkel werden, während innen noch roh ist.
  Zeit: 8–10 Minuten. Kontrolliert schon nach 7 Minuten: Sobald die Ränder anfangen leicht zu bräunen, sind sie fertig.
  Tipp … Legt die Kekse einzeln in einer Lage in den Korb. Wenn ihr zu viele auf einmal legt, zirkuliert die Luft nicht richtig und sie backen nicht gleichmäßig. Wahrscheinlich müsst ihr 2–3 Durchgänge machen.
  Backpapier: Schneidet ein Stück Backpapier auf die genaue Größe des Korbbodens. Lasst es nicht zu weit überstehen, sonst heben sich die Ränder durch die Luft und bedecken die Kekse.
  Der Trick mit dem kalten Korb: Zwischen den Durchgängen ist der Korb sehr heiß. Wartet eine Minute, bevor ihr neue Kekse reinlegt, oder reduziert die Backzeit der zweiten Ladung um 1–2 Minuten.
  
  Sobald sie gebacken sind, vollständig auskühlen lassen.

  

• Das Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft in einer Schüssel geben. Mit dem Handmixer (oder in der Küchenmaschine) bei mittlerer Geschwindigkeit beginnen, es aufzuschlagen.
  Nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen, jeweils einen Esslöffel, und weiter schlagen. Das Sieben ist wichtig, damit keine Klumpen entstehen, die das Dekorieren stören.

  
  Die Glasur sollte so dick sein, dass sie noch „schreibt“: Wenn sie vom Löffel fällt, muss sie einige Sekunden eine Spur hinterlassen. Ist sie zu flüssig, etwas Puderzucker zugeben; ist sie zu fest, einen Tropfen Wasser dazu.

  Jeweils einen gehäuften Teelöffel Glasur in die Mitte jedes Kekses geben. Mit dem Rückseite eines Löffels zur Seite streichen, sodass an den Rändern eine verlockende „Tropfenformation“ entsteht.

  
  Bevor die Glasur antrocknet, eine halbe kandierte Kirsche in die Mitte setzen und mit bunten Zuckerperlen bestreuen.

  

• Für ein perfektes Ergebnis immer einen Keks nach dem anderen dekorieren. Die Glasur bildet schnell eine dünne Kruste: Wartet ihr zu lange mit Kirsche und Streuseln, bleiben sie nicht haften!

  

• Guten Appetit.