Ostern bringt den Duft der Blumen und die Lust auf Farben mit sich. Dieser Oster-Gugelhupf mit weißer Glasur ist das, wofür die Feier steht: eine besonders hohe, weiche Basis, intensiv aromatisiert mit Orange und Zitrone, die von einer schneeweißen Glasur umhüllt wird.
Das hier ist keine einfache Rührkuchen‑Form, sondern ein echter Frühlingsbrauch.
Stell dir vor, du kommst am Ostermorgen in die Küche: Die Luft ist erfüllt vom spritzigen Aroma der Zitrone und der sonnigen Süße der Orange, die aus einem Teig aufsteigen, der dank naturbelassenem Joghurt unglaublich locker und saftig bleibt.
Das Geheimnis dieses Kuchens liegt im perfekten Kontrast zwischen seiner zarten, wolkengleichen Seele und seiner fröhlichen „Rüstung“.
Die Puderzucker‑Glasur, weiß wie Schnee und glänzend wie Porzellan, umhüllt die Oberfläche und bildet eine süße Schale, die träge die Seiten hinunterfließt, genau wie auf dem Foto.
Aber erst die Regenbogen‑Streusel und die kleinen osterlichen Dekorationen geben den finalen Touch: eine Explosion von Fröhlichkeit, die einen bäuerlichen Klassiker zum spektakulären Tischmittelpunkt macht.
Jedes Stück erzählt von sorgfältiger Handarbeit und gemeinschaftlicher Freude und macht den Kaffee‑ oder Osterfrühstücksmoment zu einer unvergesslichen Erinnerung für Groß und Klein.
Einfach zuzubereiten, dabei so eindrucksvoll wie ein Patisseriekunstwerk – dieses Rezept bringt die ganze Frühlingsfreude auf den Tisch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 313,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,32 (g) davon Zucker 31,34 (g)
- Proteine 6,44 (g)
- Fett 9,44 (g) davon gesättigt 1,89 (g)davon ungesättigt 7,11 (g)
- Fasern 0,65 (g)
- Natrium 137,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Oster-Gugelhupf mit weißer Glasur
- 4 Eier (am besten Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 350 g Weizenmehl (Type 00) (gesiebt)
- 90 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Maisöl für einen neutralen Geschmack)
- 125 g Naturjoghurt (auch griechischer Joghurt geeignet, Zimmertemperatur)
- nach Belieben Orange (abgeriebene Schale)
- nach Belieben Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Eiweiß
- 130 g Puderzucker (je nach gewünschter Konsistenz anpassen, auch 150 g möglich, je nach Größe des Eiweißes)
- Tropfen Zitrone (Zitronensaft (macht die Glasur glänzend und strahlend weiß))
- nach Belieben bunte Zuckerstreusel
- nach Belieben bunte Zuckerstreusel (optional)
Werkzeuge
- Backform 24 cm
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
Schritte
Oster-Gugelhupf mit weißer Glasur
Zuerst schlagt die ganzen Eier mit Zucker und einer Prise Salz cremig – am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer.
(Verwendet die Eier bei Zimmertemperatur.)
Schlagt so lange, bis die Masse hell, dicht und sehr luftig ist.
Ich habe die Küchenmaschine benutzt, aber es geht genauso gut mit dem Handmixer.
Jetzt gebt das Joghurt (ebenfalls Zimmertemperatur), das Pflanzenöl und die abgeriebene Schale von Orange und Zitrone dazu.
Vorsichtig verrühren, damit die Eier nicht entlüftet werden.
Zum Schluss das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver dazugeben und rühren, bis der Teig mit einer Spatel vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.
Den Teig in eine zuvor eingefettete und bemehlte Gugelhupf‑Form füllen. In einen vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C stellen und ca. 35–40 Minuten backen.
Wenn die Backzeit um ist und die Oberfläche gut gebräunt ist (immer mit der Stäbchenprobe prüfen!), den Ofen ausschalten.
Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Ist der Kuchen ganz kalt, mit der weißen Glasur (aus Eiweiß und Puderzucker) bestreichen und sofort mit bunten Streuseln und osterlichen Dekorationen verzieren – genau wie auf deinem Foto.
Frohe Ostern ……
Tipps
Gib das Eiweiß in eine Schüssel mit ein paar Tropfen Zitrone. Beginne, es mit dem Handmixer (oder in der Küchenmaschine) bei mittlerer Geschwindigkeit steif zu schlagen.
Füge nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzu, einen Esslöffel auf einmal, und schlage weiter. Es ist wichtig, ihn zu sieben, damit keine Klümpchen entstehen, die die Dekoration stören würden.
Kontrolliere die Konsistenz:
Wenn die Glasur zu flüssig ist, gib noch etwas Puderzucker hinzu.
Ist sie zu dick (schwer zu verstreichen), kommen ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser dazu.
Heb die Rührbesen an: Die Glasur sollte in einem dicken Band fallen, also einen dichten Faden bilden, der ein paar Sekunden sichtbar auf der Oberfläche liegen bleibt, bevor er einsinkt.
Gieße die Glasur auf den vollständig abgekühlten Gugelhupf. Benutze einen Löffel, um die „Gießstellen“ an den Rändern zu steuern, so wie auf deinem Foto.
Streusel daraufgeben: Mach das sofort, denn diese Glasur trocknet schnell an der Luft und bildet eine Haut. Wartest du zu lange, haften die Streusel nicht mehr.
Das Geheimnis für die Luftigkeit
Das ist entscheidend. Kalte Eier aus dem Kühlschrank lassen sich schlecht luftig schlagen. Sind sie wärmer, wird die Masse in der Küchenmaschine deutlich voluminöser und stabiler.
Beim Aufschlagen von Eiern und Zucker wartest du, bis die Masse fast weiß ist. Je mehr Luft du am Anfang einarbeitest, desto höher und leichter wird der Gugelhupf.
Öffne die Ofentür niemals vor 30–35 Minuten, sonst könnte der Temperatursturz die Mitte des Kuchens zum Einsinken bringen.
Wenn du die Glasur auf einen noch warmen Kuchen gibst, löst sich der Zucker und die Glasur wird durchsichtig oder läuft komplett auf den Teller. Warte mindestens 2 Stunden nach dem Backen.
Aufbewahrung
Langanhaltende Saftigkeit: Da es ein Kuchen mit Joghurt und Öl ist, hält er sich sehr gut. Sobald die Glasur drauf ist, decke ihn nicht sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Glasur ab, sonst zerstörst du die Deko. Verwende eine Glasglocke oder eine Blechdose.
Feuchtigkeit: Wenn du in einer sehr feuchten Gegend lebst, kann die Glasur „schwitzen“. In dem Fall lieber nur ein paar Stunden vor dem Servieren dekorieren.
Der Gugelhupf bleibt 3–4 Tage perfekt frisch.
Bewahre ihn unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Kuchenbehälter auf.
Ist die Glasur vollständig getrocknet, vermeide direkten Kontakt mit Frischhaltefolie, da die Feuchtigkeit die Glasur klebrig machen oder die Farben der Streusel verlaufen könnte.
Im Kühlschrank (nur bei großer Hitze)
Wenn es zuhause sehr warm ist (über 22–23 °C), kannst du ihn in den Kühlschrank legen, aber denk daran, dass Kälte die Teigstruktur etwas fest werden lässt.
Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, nimm ein Stück mindestens 30 Minuten vorher heraus, damit es wieder seine natürliche Weichheit zurückgewinnt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Glutenfrei, bitte?
Das Mehl: Ersetze die 350 g Weizenmehl (Type 00) durch 350 g universelles glutenfreies Mehlmix (speziell für Backwaren).
Selbstgemachte Alternative: Wenn du einen Hausmix bevorzugst, nimm 250 g fein gemahlenen Reismehl und 100 g Maisstärke (Maizena).
Das Backpulver: Achte darauf, dass das Backpulver als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist oder das durchgestrichene Ähren‑Symbol trägt (manche Backtriebmittel enthalten glutinhaltige Stärken).
Puderzucker und Streusel: Prüfe auch hier, ob Puderzucker und Streusel als glutenfrei zertifiziert sind, da sie manchmal Weizenstärke als Rieselhilfe enthalten.
Gut sieben: Glutenfreie Mehle neigen eher zu kleinen, hartnäckigen Klümpchen. Sieb den Mix mindestens zweimal zusammen mit dem Backpulver.
Lass den fertigen Teig vor dem Backen 5–10 Minuten in der Schüssel ruhen. So können sich die glutenfreien Mehle mit Joghurt und Eiern gut hydratisieren und die Struktur verbessert sich.
Glutenfreie Kuchen brauchen manchmal ein paar Minuten länger, um innen gar zu werden oder bleiben an der Oberfläche etwas blasser. Verlass dich auf die Stäbchenprobe beim Backen.Niedriger glykämischer Index
Das angepasste Rezept (niedriger GI)
Zutaten:
4 Eier
180 g Eritritol
200 g Mehl Typ 2 (oder Vollkorn) + 150 g Mandelmehl
90 g Pflanzenöl
150 g Griechischer Naturjoghurt
Abgeriebene Schale von Orange und Zitrone
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
Die Herausforderung: die Glasur
Die klassische Glasur aus Puderzucker ist leider ein Zuckerbolide mit hohem GI. Für eine niedrigglykämische Variante hast du zwei Möglichkeiten:
Erythrit-Glasur: Mahle Erythrit in einem starken Mixer, bis es ganz fein wie Puderzucker ist, und verarbeite es dann wie klassische Glasur mit Eiweiß.
Griechischer Joghurt & Stevia: Du kannst eine „falsche Glasur“ aus abgetropftem griechischem Joghurt, wenig Süßstoff und Zitronenschale anrühren. Sie ist cremig und weiß, wird aber nicht so fest wie Royal Icing.
Zartbitter‑Schokolade: Schmelze 85 %ige Zartbitterschokolade (sehr niedriger GI). Sie ist zwar nicht weiß, aber die sicherste, gesündere Alternative.
Wenn du die niedrigen GI‑Version wählst, sollten die bunten Streusel nur sehr sparsam verwendet oder durch gehackte Mandeln ersetzt werden, da Streusel fast ausschließlich aus Zucker und Farbstoffen bestehen.
