Oster-Nest-Kekse aus montiertem Mürbeteig – Einfaches Rezept. Wenn es ein Gebäck gibt, das sofort Feststimmung verbreitet, dann sind es diese kleinen bunten Nester.
Zu Ostern habe ich beschlossen, sie fröhlich zu machen – mit einem Schokoladenherz und vielen bunten Eierchen: Auf eurem Tisch werden sie richtig was hermachen!
Der montierte Mürbeteig ist eine Zubereitung, die ein bisschen Respekt einflößt, aber ich verspreche euch: Wenn ihr auf die richtigen Kniffe achtet, bekommt ihr Kekse, die so mürbe sind, dass sie auf der Zunge zergehen.
Zu Ostern habe ich beschlossen, sie fröhlich zu machen – mit einem Schokoladenherz und vielen bunten Eierchen: Auf eurem Tisch werden sie richtig was hermachen!
Zum Dekorieren dieser Oster-Nest-Kekse aus montiertem Mürbeteig – Einfaches Rezept hatte ich übrigens großartige „Konditoren“ an meiner Seite: meine Enkelkinder! Wir hatten so viel Spaß in der Küche: Sie haben mit Begeisterung die Farben der Eier ausgesucht und die bunten Perlen verteilt.
Ihre Freude beim Gestalten dieser kleinen Kunstwerke hat alles noch magischer gemacht. Das ist ein Rezept, das das Herz erwärmt – perfekt, um es zusammen mit den Menschen zuzubereiten, die man liebt. Neben dem Genuss des schmelzenden Mürbeteigs bleibt die Erinnerung an einen Nachmittag voller Lachen zwischen Mehl und Schokolade.
Diese Osternester sind so dekorativ und verführerisch, dass sie perfekt als Geschenk sind. Sobald die Schokolade vollständig fest geworden ist (lasst sie mindestens ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen), könnt ihr sie verpacken in:
Transparente Lebensmitteltüten: Verschließt sie mit einem bunten Raffiaband oder einer kleinen fröhlichen Schleife.
Das Geheimnis für ein gutes Ergebnis? Etwas Geduld beim Butter-Handling und der Trick mit der Ruhe im Kühlschrank, damit die Rillen perfekt bleiben. Ärmel hoch und los geht’s!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 13 Minuten
- Portionen: 28 Stück
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
- Leistung 94,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,02 (g) davon Zucker 4,73 (g)
- Proteine 1,24 (g)
- Fett 5,56 (g) davon gesättigt 3,42 (g)davon ungesättigt 1,92 (g)
- Fasern 0,59 (g)
- Natrium 41,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Oster-Nest-Kekse aus montiertem Mürbeteig – Einfaches Rezept
- 180 g Weizenmehl Typ 00
- 130 g Butter (Bitte rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!)
- 70 g Puderzucker
- 1 Ei (55 g, Zimmertemperatur)
- Backpulver für Kuchen (1 gestrichener Teelöffel)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Zitrone (Nur die gelbe Schale fein abgerieben!)
- 1 Tafel 70% Zartbitter-Schokolade
- nach Bedarf bunte Zuckerperlen
- 1 Packung Schokolinsen (Wir brauchen sie, weil sie wie bunte Ostereier aussehen)
Werkzeuge
- Backpapier
- Backblech
- Spritzbeutel
- Küchenmaschine
- Küchenwaage
Schritte
Oster-Nest-Kekse aus montiertem Mürbeteig – Einfaches Rezept
Für einen perfekten montierten Mürbeteig muss die Butter „aufgeschlagen“ bzw. in Pomade sein.
Nehmt sie mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank.
Wiegt sie sofort ab, schneidet sie in Stücke und legt sie auf ein Blatt Backpapier.
Verschließt das Papier und lasst die Butter bei Raumtemperatur weich werden.
Dieser Schritt ist die Garantie für einen seidig-geschmeidigen Teig, der leicht zu verarbeiten ist.
Gebt die weiche Butter in eine Schüssel und schlagt sie mit dem Handmixer für ein paar Minuten schaumig. Sie sollte Luft aufnehmen.
Gebt den Puderzucker in 2–3 Portionen hinzu, zusammen mit der Prise Salz.
Schlagt weiter, bis eine helle, schaumige und fast „wolkenhafte“ Masse entsteht. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die Küchenmaschine mit dem Flügelrührer verwenden.
Schlagt in einer kleinen Schale das Ei leicht mit einer Gabel. Gebt es löffelweise zur Butter-Zucker-Masse und wartet jeweils, bis es vollständig eingearbeitet ist, bevor ihr mehr hinzufügt.
Siebt das Mehl und hebt es mit einem Spatel vorsichtig unter – von unten nach oben, damit die Masse nicht entlüftet wird.
Füllt die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech formt ihr kleine Kreise (oder geschlossene „S“-Formen) und lasst in der Mitte eine kleine Mulde.
(Nehmt die Sterntülle mit ca. 1 cm Durchmesser. Befüllt den Beutel nur zur Hälfte oder weniger. Den Rest der Masse deckt ihr ab und stellt sie an einen kühlen Ort in der Küche.)
Formt die Nester direkt auf dem Blech. Sobald die erste Hälfte fertig ist, ladet den Beutel neu und macht weiter. So werden alle Kekse gleichmäßig schön!)Stellt das Blech 25–30 Minuten in den Kühlschrank. Das „stoppt“ die Butter und sorgt dafür, dass die Rillen der Tülle beim Backen erhalten bleiben.
Backt bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Nach dem Backen lasst ihr die Kekse komplett auf dem Blech auskühlen, denn frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr brüchig.
Schmelzt die Schokolade im Wasserbad.
Taucht die Oberseite des Kekses in die Schokolade (oder füllt die Mulde mit einem Teelöffel).
Legt sie zum Trocknen auf ein Gitter – ein bisschen Schokolade wird sicher abtropfen.
Setzt sofort die Zuckerperlen auf die noch weiche Schokolade und platziert 2–3 bunte Eierchen in die Mitte, bevor die Schokolade fest wird.
Frohe Ostern und viel Spaß beim Backen!
Tipps
Stellt den Teig nicht in den Kühlschrank, bevor ihr die Kekse geformt habt: er würde zu hart werden und ließe sich nicht mehr durch den Spritzbeutel drücken. Die Ruhezeit kommt immer erst nach dem Formen auf dem Blech!
Tipps für den montierten Mürbeteig
Der montierte Mürbeteig ist kein gewöhnlicher rollbarer Mürbeteig; er ist ein „lebendiger“ Teig, bei dem das Gleichgewicht zwischen Fett und Luft entscheidend ist.
Die Butter muss „in Pomade“ sein. Wenn ihr sie in der Mikrowelle erwärmt und sie glänzend oder flüssig wird, wird der Teig nie aufschlagen und die Kekse werden hart. Die Textur sollte streichfähige Creme sein: weich, aber matt.
Eilt nicht bei der ersten Phase. Das gute Aufschlagen der Butter mit dem Puderzucker bringt winzige Luftbläschen ein. Genau diese Luft dehnt sich beim Backen aus und macht den Keks mürbe und leicht, ganz ohne zu viel Triebmittel.
Wenn ihr ein kaltes Ei direkt aus dem Kühlschrank zur Buttermasse gebt, trennt sich das Fett (der Teig wirkt „geronnen“). Achtet darauf, dass das Ei Zimmertemperatur hat, damit eine perfekte, seidige Emulsion entsteht.
Sobald ihr das Mehl hinzugefügt habt, verarbeitet den Teig nur so lange, bis es eingearbeitet ist. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß und die Kekse werden gummiartig statt mürbe.
Nach dem Formen der Nester ist der Schritt in den Kühlschrank für 30 Minuten das wahre Profi-Geheimnis. Das „stoppt“ die Butter: Sobald der Keks in den heißen Ofen kommt, gart die Außenseite schnell und behält die Rillen der Sterntülle – so setzt sich das Nest nicht und wird nicht flach.
Achtung
Vermeidet es, diesen Teig bei einer Küchenraumtemperatur von 30°C zuzubereiten. Wärme ist der Feind des montierten Mürbeteigs: Wenn die Masse in der Spritztüte zu glänzen oder zu weich wird, legt alles kurz kühl.
Aufbewahrung
Der beste Aufbewahrungsort für eure Nester ist eine klassische Blechdose. Legt den Boden mit Backpapier aus und setzt die Kekse vorsichtig hinein. Die Dose hält die Feuchtigkeit konstant und die Kekse bleiben bis zu 10–12 Tage so knusprig wie frisch gebacken.
Alternativ sind luftdicht schließende Plastikbehälter geeignet, solange sie sauber und geruchsneutral sind (der Teig nimmt Gerüche stark auf!).
Bewahrt sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, fern von Wärmequellen (nicht über dem Ofen oder neben Heizkörpern!). Ist die Küche sehr warm, nehmt eine Speisekammer in einem kühleren Raum.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie mit Kakao machen?
Weizenmehl Typ 00: Reduziert auf 160 g (statt 180 g).
Kakaopulver (ungesüßt): 25 g hochwertigen Kakaopulvers hinzufügen.
Puderzucker: Auf 80 g erhöhen (Kakao ist bitter, daher etwas mehr Süße).
Durchsieben: Es ist wichtig, Kakao zusammen mit Mehl und Backpulver zu sieben. Kakao klumpt leichter und würde die gerillte Optik der Sterntülle stören.
Aroma: Ersetzt die Zitrone durch fein abgeriebene Orangenschale. Die Kombination Kakao–Orange ist ein Klassiker, der eure Nester noch besonderer macht.
Dekoration: Gebt in die Nestmitte geschmolzene weiße Schokolade. Der Farbkontrast zwischen dunklem Keks und weißer Mitte lässt die bunten Eier besonders strahlen!
