Pandoro mit Rum-Chantilly-Creme. Für die Präsentation dieses Desserts habe ich eine Einzelportion gewählt, die jede einzelne Schicht zur Geltung bringt. Ein Hauch von ungesüßtem Kakao, aber mit dem weichen und buttrigen Herzen des Pandoro.
Nach den Festtagen gibt es etwas, das unsere Küchen immer begleitet: die Pandoro-Schachtel. Vielleicht haben wir zu viele geöffnet oder eines zu viel geschenkt bekommen, und jetzt verliert es langsam seinen ursprünglichen weichen Duft. Aber warte, bevor du es einfach zum Frühstück verwandelst!
In der Küche wird nichts weggeworfen, vor allem nicht ein so reichhaltiges Dessert wie der Pandoro. Das heutige Rezept widmet sich der ‚kreativen Wiederverwertung‘. Oft wird der Pandoro nach ein paar Tagen trocken, aber genau hier passiert die Magie: Seine Konsistenz wird perfekt, um eine großzügige Füllung aufzunehmen. Ich habe mich für eine Chantilly-Creme entschieden, die mit einem Hauch Rum angereichert ist, um die Süße der Butter auszugleichen und diesem Dessert einen zusätzlichen Kick zu verleihen. Ein Anti-Verschwendungs-Rezept, das einem Dessert der gehobenen Patisserie in nichts nachsteht.
Es braucht nur wenige Minuten und eine Handvoll Zutaten, um ein beeindruckendes und duftendes Dessert zu kreieren. Meine Version bietet eine Wolke von Rum-Chantilly, die die Pandoro-Scheiben umarmt, ihnen Weichheit zurückgibt und einen Gourmet-Touch verleiht. Bereit, Euren Festtagsresten neues Leben einzuhauchen?“
Dekorieren Sie die Oberfläche mit Sahnetuffs, indem Sie einen Spritzbeutel verwenden, und vervollständigen Sie es mit Kakao. Es ist das perfekte Dessert für ein leichtes, aber visuell beeindruckendes Ende einer Mahlzeit, das ein Überbleibsel in ein kleines Meisterwerk der Patisserie verwandeln kann.
Diese Einzelportionen im Glas sind eine Umarmung zwischen der Tradition des Pandoro und der köstlichen Rum-Chantilly-Creme, mit dem kräftigen Charakter des Kaffees, der einen Kontrast bildet. Es ist mein Weg, Euch noch etwas von dieser festlichen Süße zu schenken, serviert in einem neuen Gewand, perfekt, um Freunde zu beeindrucken oder sich in der Familie zu verwöhnen.
Lassen Sie uns anfangen und den Geschmäckern unseres Weihnachtsfestes neues Leben einhauchen!“
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 664,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,42 (g) davon Zucker 36,64 (g)
- Proteine 13,72 (g)
- Fett 37,42 (g) davon gesättigt 9,79 (g)davon ungesättigt 3,44 (g)
- Fasern 11,96 (g)
- Natrium 159,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 6 Gläser
Pandoro mit Rum-Chantilly-Creme
- 400 ml Milch
- 3 Eigelb (groß oder 4 mittel)
- 100 g Zucker
- 35 g Maisstärke
- 2 Esslöffel Rum (nach dem Kochen hinzufügen)
- Halbe Zitronenschale (nur der gelbe Teil in breiten Streifen)
- 1/2 Teelöffel Vanilleessenz
- 250 g Schlagsahne (kalt aus dem Kühlschrank)
- 25 g Puderzucker
- 1/2 Pandoro (oder Panettone)
- 150 ml Kaffee (oder alkoholfreie Kindertränke wie Milch)
- n.B. ungesüßter Kakaopulver
Werkzeuge
- 6 Gläser
- Elektromixer
Schritte
Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie die Zitronenschale (in breite Streifen geschnitten, die weiße Schicht vermeiden) und die Vanilleessenz hinzu.
Bringen Sie die Mischung fast zum Kochen bei mittlerer Hitze, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen: So können sich die Aromen vollständig entfalten.Während die Milch zieht, schlagen Sie in einer großen Schüssel oder einem weiteren Topf mit dickem Boden die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz mit einem Handrührgerät. Sie müssen nicht schaumig sein, sondern nur gut vermischt.
Sieben Sie die Maisstärke über die Eier-Zucker-Mischung und rühren Sie kräftig, bis Sie einen glatten Teig ohne Klumpen haben.
Seihen Sie die heiße Milch ab (um die Zitronenschalen zu entfernen) und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf die Eimischung.
Stellen Sie alles zurück auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie weiter ohne anzuhalten.
Sie werden sehen, dass die Creme nach ein paar Minuten anfängt, sich zu verdicken.
Wenn Sie die ersten Blasen sehen, ist die Creme fertig: Sofort die Hitze ausschalten.Gießen Sie bei ausgeschalteter Hitze den Rum nach und nach hinzu, während Sie weiterhin mit dem Schneebesen rühren. Anfangs scheint es, als hätte die Creme Schwierigkeiten, ihn aufzunehmen, aber rühren Sie weiter: Sie wird glänzend, samtig und duftend.
Lassen Sie sie abkühlen.
Sobald die Konditorcreme gut abgekühlt ist, schlagen Sie 250 ml frische Sahne mit 25 g Puderzucker.
Arbeiten Sie die Konditorcreme kurz mit dem Schneebesen, um ihr Cremigkeit zurückzugeben, und heben Sie dann die geschlagene Sahne vorsichtig unter, mit Bewegungen von unten nach oben.
Bereiten Sie den Kaffee mit der Moka zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen (ungesüßt).
Schneiden Sie den Pandoro oder den Panettone in horizontale Scheiben und stechen Sie mit einem Keksausstecher oder Glas Scheiben in der Größe Ihrer Dessertgläser aus.Beginnen Sie, indem Sie eine großzügige Schicht Rum-Chantilly-Creme auf den Boden des Glases geben. Dies macht die Basis des Desserts sofort cremig.
Legen Sie die erste Pandoro-Scheibe auf die Creme.
Benetzen Sie den Pandoro mit dem kalten Kaffee mit einem Teelöffel.
Decken Sie es mit einer weiteren Schicht Creme ab und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Pandoro-Scheibe und der entsprechenden Kaffee-Tränke.
Schließen Sie das Ganze mit einer letzten Cremeschicht ab, vielleicht mit kleinen Spitzen, die mit dem Spritzbeutel für einen visuellen Effekt wie auf meinem Foto kreiert werden.
Der letzte Schliff…..
Vergessen Sie nicht, kurz vor dem Servieren eine großzügige Prise ungesüßtes Kakaopulver darüber zu streuen, damit es schön dunkel bleibt und nicht von der Feuchtigkeit der Creme im Kühlschrank absorbiert wird.Guten Appetit.
Tipps
Um eine stabile diplomatische Creme zu erhalten, die die Dekorationstuffs hält, stellen Sie sicher, dass die Sahne gut gekühlt ist, bevor Sie sie schlagen.
Das Hinzufügen des Rums bei ausgeschalteter Hitze ist nicht nur eine Geschmacksentscheidung; es verhindert, dass der Alkohol die Creme beim Kochen trennt, wodurch sie stattdessen glänzend und seidig wird.
Wenn die Konditorcreme nach dem Kochen kleine Klumpen aufweist, passieren Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb, während sie noch warm ist: Sie wird samtig.
Widerstehen Sie der Versuchung, den Kaffee zu süßen. Der Pandoro ist ein Hefegebäck, das reich an Zucker und Butter ist; die Bitterkeit des Kaffees dient dazu, den Gaumen zu „reinigen“ und das Aroma des Rums zu verstärken.
Pandoro ist wie ein Schwamm. Verwenden Sie einen Teelöffel oder einen Pinsel: Wenn Sie ihn zu sehr durchnässen, verliert das Dessert seine Struktur und es sammelt sich Flüssigkeit auf dem Glasboden.
Wenn Sie knusprige oder geröstete Pandoro-Stücke haben, verwenden Sie sie! Einmal benetzt, werden sie wieder so weich wie frische.
Bestäuben Sie den Kakaopulver nur wenige Minuten vor dem Servieren. Wenn Sie es zu früh tun, wird die Feuchtigkeit der Creme ihn absorbieren und dunkel und feucht machen.
Wenn Sie die Creme auf den Boden oder zwischen die Schichten legen, versuchen Sie, die Ränder des Glases nicht zu verschmutzen. Die Schönheit dieses Desserts liegt darin, die klaren Schichten von Gelb (Creme) und Gold (Pandoro) zu sehen.
Aufbewahrung
Dieses Dessert entfaltet seinen vollen Geschmack nach 3-4 Stunden im Kühlschrank. Die Kälte stabilisiert die Sahne und lässt die Tränke gleichmäßig in den Pandoro einsickern.
Nehmen Sie die Gläser etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank: Die Aromen der Butter im Pandoro und des Rums entfalten sich besser.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wir mögen keinen Kaffee, womit kann ich ihn ersetzen?
Milch- und Kakao-Tränke (Ideal für alle)
Wie man es macht: Erwärmen Sie 200 ml Milch mit einem Teelöffel gezuckertem Kakao oder geschmolzener Zartbitterschokolade.
Warum es funktioniert: Es erinnert an die abschließende Kakaobestäubung und macht das Dessertglas zu einer erfrischenden Torte.
Oder…
Vanille- oder Orangen-Tränke
Wie man es macht: Bereiten Sie einen schnellen Sirup zu, indem Sie 200 ml Wasser mit 50 g Zucker und Orangenschale (oder einer Vanilleschote) aufkochen.
Der besondere Touch: Wenn Sie die alkoholische Note beibehalten möchten, fügen Sie einen Schuss Rum hinzu, nachdem der Sirup abgekühlt ist.
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