Panierte und frittierte Sardellen sind ein italienisches Kulturgut, mehr braucht man nicht zu sagen.
Wenn frittiertes Essen schon von alleine gut ist, kann man sich vorstellen, wie köstlich frittierte Sardellen sind! Wer mag sie nicht?
Für dieses Rezept sind keine langen Erklärungen nötig!
Panierte und frittierte Sardellen sind ein schnelles Gericht, das man in den typischen Lokalen der Cinque Terre genießen kann. Geeignet sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht, ist dieses schmackhafte Gericht einfach zuzubereiten.
Der Wunsch meiner Nichte Emma wurde erfüllt, sie wollte frittierte Sardellen. Es freut mich, und es ist schön, unseren Kindern beizubringen, Fisch zu essen. Ich werde Ihnen die Wahrheit sagen, ich hatte keine Zeit, sie auf den Teller zu legen, die Hälfte war schon verschwunden, Emma mit ihrem Appetit und ihrer Schnelligkeit, ich habe keine Ahnung, wie viele sie gegessen hat.
Der Sardellenfang im Golf von Genua und in ganz Ligurien ist vor allem während der Laichzeit zwischen April und September reichlich.
Die aus Monterosso sind die besten, mit einer schwarzblauen Farbe und einem abgerundeten silbernen Bauch.
Die hochwertigste Produktionszone ist die Cinque Terre: von Punta Mesco bis Punta Cavo innerhalb von 12 Meilen von der Küste in der Provinz La Spezia.
Das Geheimnis des Erfolgs dieses Rezepts liegt vor allem in der Frische der Sardellen.
Dieser bescheidene Fisch war immer Teil der kulinarischen Tradition der Mittelmeerküche.
Sie sind sehr einfach zuzubereiten, ein perfektes Hauptgericht. Sie ergeben ein einfach zuzubereitendes Gericht mit lebhaftem, aber delikatem Geschmack.
Meine Nichten und Neffen lieben sie.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 1.657,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 73,93 (g) davon Zucker 7,19 (g)
- Proteine 42,19 (g)
- Fett 135,10 (g) davon gesättigt 25,19 (g)davon ungesättigt 103,28 (g)
- Fasern 4,41 (g)
- Natrium 968,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für panierte und frittierte Sardellen
- 800 g Sardellen (Alici) (680 gesäubert, ohne Kopf und zentrale Gräte)
- 200 g Paniermehl
- 200 g Mehl Typ 0
- 2 Eier
- 500 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Zitrone
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Pfanne
- Sieb
- Teller
Zubereitung der panierten und frittierten Sardellen
Wie man eine Sardelle säubert: den Kopf zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und ziehen, dabei leicht drehen, die Innereien lösen sich von selbst.
Den Daumen parallel zur Gräte auflegen, drücken und schieben, als ob man filetieren würde, dabei immer mit der Fingerspitze auf der Gräte bleiben.
So öffnet man sie, ohne großen Schaden anzurichten, und sie bleiben unversehrt und perfekt. Sie müssen gewaschen und abgetropft werden, eventuell mit etwas Küchenpapier abtrocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Jede Sardelle wird einzeln erst in Mehl und dann in Ei gewendet.
Nachdem die Sardellen im Ei gewendet wurden, werden sie in Paniermehl gewendet.
Mit allen Sardellen fortfahren.
Sobald alle Sardellen paniert sind, kann man mit dem Frittieren beginnen.
In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten frittieren, bis sie schön goldbraun sind.
Die Sardellen mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen, und heiß servieren.
Heiß serviert, mit einer Prise Salz und einer Zitronenscheibe, sind sie lecker.
Guten Appetit.
Tipps
Beim Kauf der Sardellen sollten Sie immer deren Frische überprüfen, indem Sie auf die Klarheit des Auges und die Festigkeit des Fleisches achten.
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