Die Pasta alla genovese! Ein Hauptgericht zum Fingerlecken.

Es handelt sich um eine Art weißes Ragout, das mit vielen Zwiebeln zubereitet wird, die langsam gekocht werden und eine Sauce bilden, die wunderbar ist.

Jede neapolitanische Familie hat ihr eigenes Rezept, das nach persönlichen Vorlieben erstellt wurde, dies ist meines

Ein ausgezeichnetes Hauptgericht aus der Tradition Kampaniens, eine Alternative zum klassischen Ragout.

Die Sauce alla Genovese ist eine weiße Sauce auf der Basis von Zwiebeln und Rindfleisch, typisch für die neapolitanische Küche. Ihre Zubereitung erfordert lange Kochzeiten, was es dem Fleisch ermöglicht, zart zu werden, während es zusammen mit den Zwiebeln kocht.

Zwiebeln mögen oder mögen nicht; ich mag sie sehr und deshalb ist die Genovese eines der neapolitanischen Gerichte, die ich am meisten liebe.

Wenige und sehr einfache Zutaten, viel Geduld und Sorgfalt in der Zubereitung.
Mein Mann Massimiliano ist mit diesem Gericht aufgewachsen.

Das erste Mal, dass ich dieses Gericht gegessen habe, war bei meiner Schwiegermutter Lina zu Hause, was soll ich sagen, ein leckeres Gericht und das Fleisch nach den vielen Stunden des Kochens von einer einzigartigen Zartheit, die süße, würzige Zwiebel ein außergewöhnliches Gericht.

Ich habe Rindermuskelfleisch verwendet. Eine andere Sache, auf die man achten sollte, ist die Qualität der Zwiebel, die verwendet werden soll. In dieser Zubereitung sollte man die goldene oder ‚alte‘ Zwiebel verwenden… also, indem man den richtigen Schnitt von Fleisch und Zwiebel verwendet, bekommt man ein Gericht, das jedem Gast das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Jeder kann das Pastaformat verwenden, das er bevorzugt, aber die Tradition will, dass es die Ziti sind, die sich wunderbar mit dieser köstlichen Sauce vereinen. Wir verwenden normalerweise geriffelte Pasta, da wir denken, dass sich die Sauce besser verbindet.

Ich würde es als ein einziges Gericht bezeichnen, das auch das Fleisch als zweites Gericht isst, indem man die Pasta nur mit der Zwiebelsauce und einigen Fleischstückchen, die beim Kochen zerfallen sind, serviert.

Tipp: (Die Fleischsorten, die wir für dieses Gericht verwenden können, sind vielfältig, eine davon ist das, was auf Neapolitanisch als ‚lacierto‘ bezeichnet wird, das heißt die Kalbskeule: Es handelt sich um mageres Kalbfleisch, das sehr zart ist und wenig Fett hat.

Eine andere Art von Fleisch wird aus dem hinteren Teil des Rindes, dem sogenannten Scamone, gewonnen, das auch sehr zart und mager ist. Eine andere Art ist ein ‚zweite Kategorie‘ Schnitt, in Neapel als ‚Corazza‘ bekannt, und es wäre der Muskelteil).