Das Rezept für Pizzoccheri aus dem Veltlin. Ein herzhaftes, sättigendes Gericht, in das ihr euch verlieben werdet und das euch in die Vergangenheit zurückversetzt — ein authentischer Geschmack, heiß und schön zart schmelzend.
Die Pizzoccheri auf valtellinesische Art sind das typische Gericht der Küche des Veltlins, werden aber auch in anderen Regionen Italiens sehr geschätzt. Die einzige Schwierigkeit bei der Zubereitung besteht darin, den Casera-Käse zu finden — ein DOP-Käse — den man jedoch durch Fontina oder, wie ich es gemacht habe, durch Montasio ersetzen kann.
Ihr könnt die Pizzoccheri zuhause selbst zubereiten. Wenn ihr jedoch keine Zeit oder Lust habt, findet ihr sie problemlos in allen Supermärkten Italiens.
Dieses Rezept wurde mir vor vielen Jahren von meiner Freundin Paola geschenkt — das ist schon etwa 28 Jahre her, als ich noch in La Spezia wohnte.
Meine Freundin Paola stammte aus Sondrio und erzählte mir oft von diesen Pizzoccheri.
Pizzoccheri sind eine typische Nudelart, die im Veltlin weit verbreitet ist. Sie sind nicht nur wegen ihrer Form bekannt — ähnlich einer Tagliatelle, aber nur etwa 7 cm lang — sondern auch wegen ihres Teigs: er besteht aus 2/3 Buchweizenmehl und 1/3 Weizenmehl.
Ich erinnere mich noch sehr gut: Ich ging zu ihr nach Hause, wir waren eingeladen — ich und meine Kinder.
Sofort bin ich in die Küche gegangen, um zu lernen, wie man die berühmten Pizzoccheri zubereitet.
Ein einfaches, schmackhaftes Gericht mit außergewöhnlichen Zutaten: Buchweizennudeln, Kartoffeln, Wirsing und Käse; die Butter ist ein reichhaltiges Dressing, das man sich für Festtage aufhebt.
Seitdem habe ich es mir notiert und in mein Rezeptbuch geschrieben. Es ist ein Stück Erinnerungen, und ab und zu koche ich mir dieses leckere Gericht.
Ein großartiges, sehr geschmackvolles Hauptgericht, das ihr an einem Wintertag, wenn ihr euch etwas Gutes tun wollt, lieben werdet. Probiert dieses köstliche Rezept und ihr werdet schmecken, wie unglaublich gut es ist!
Als vollwertiges und komplettes Hauptgericht betrachtet..
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 737,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,43 (g) davon Zucker 5,38 (g)
- Proteine 29,81 (g)
- Fett 37,81 (g) davon gesättigt 15,77 (g)davon ungesättigt 8,49 (g)
- Fasern 7,69 (g)
- Natrium 1.094,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pizzoccheri aus dem Veltlin
- 400 g Wirsing
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Pizzoccheri (Spezialnudel)
- 150 g Montasio (oder Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g Butter
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- 5 Blätter Salbei
Werkzeuge
- Topf
- Deckel
- Auflaufform
- Schaumlöffel
Zubereitung der Pizzoccheri aus dem Veltlin
Wascht die Wirsingblätter, entfernt den härteren Mittelstrunk und schneidet sie dann in Streifen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse in Salzwasser garen (wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben und 5 Minuten später den Wirsing).
Nach 7 Minuten die Pizzoccheri hinzufügen und weitere 12 Minuten kochen.
(Beachtet die auf der Pastapackung angegebenen Kochzeiten.)
Während die Pasta kocht, bereitet ihr die Käse vor.
In einem ausreichend erhitzten kleinen Topf die Butter mit Salbei und Knoblauch schmelzen, bis sie heiß ist und der Knoblauch leicht Farbe annimmt.
Vermeidet, dass der Knoblauch verbrennt, sonst gibt er dem ganzen Gericht einen unangenehmen Geschmack.
Die Pizzoccheri mit dem Gemüse abgießen.
In einer Auflaufform eine Schicht Pasta mit dem Gemüse auslegen, dann eine Schicht Käse, anschließend Butter und Salbei.
Macht eine zweite Schicht aus Pasta, Käse und Butter.
Zum Schluss großzügig Parmigiano darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.
Die Pizzoccheri sind fertig zum Servieren – auf Portionstellern mit einer Prise Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn ihr möchtet, könnt ihr dieses Gericht im Voraus zubereiten und es eine halbe Stunde bei 200 °C vor dem Servieren backen.
Ohne umzurühren die Pizzoccheri heiß mit etwas Pfeffer servieren. Serviert die Pizzoccheri richtig heiß.
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Wie kann ich dieses Gericht leichter machen?
Es ist klar, dass ein traditionelles Gericht seinen Charakter behalten sollte.
Wenn ihr jedoch eine leichtere Version der Pizzoccheri auf valtellinesische Art bevorzugt, könnt ihr einige Änderungen vornehmen.
Verwendet zum Beispiel statt Butter hochwertiges natives Olivenöl extra. Ein bis zwei Esslöffel können ausreichen. Beim Käse könnt ihr Casera durch Fontina ersetzen. Erwartet allerdings keine Diät-Version — aber so lässt sich schon einiges an Kalorien sparen!Hast du das Rezept für Pizzoccheri?
Buchweizenmehl 400 g, Weichweizenmehl (steinvermahlen) 100 g, Wasser (50%). Mischt die beiden Mehle, knetet mit Wasser und arbeitet den Teig etwa 5 Minuten.
Den Teigling in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Nudelholz die Teigplatte auf eine Stärke von 2–3 Millimetern ausrollen.
Streifen von 7–8 Zentimetern schneiden, die Streifen übereinanderlegen und quer in etwa 5 Millimeter breite Tagliatelle schneiden.
Der eingewickelte Teig kann 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach muss er verwendet werden.Wenn mir Wirsing nicht gefällt, womit kann ich ihn ersetzen?
Als Gemüse könnt ihr Mangold, Zichorie (Chicorée) oder Kartoffeln verwenden.
