Schritte für die Profiteroles

• In einem Topf mit dickem Boden Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen.

  Den Topf vom Herd nehmen und Mehl und Zucker hinzufügen. Mit einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse verrühren. Zurück auf den Herd stellen und weiterrühren, bis der Teig sich von den Wänden löst.

  

• Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben.

  Einige Minuten abkühlen lassen und die Eier einzeln hinzufügen, jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.

  Weiter rühren, bis der Brandteig dick wird und vom Löffel fällt.

  

• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und gut auseinanderliegende Kugeln formen.

  Nachdem das Blech gefüllt ist, die Spitzen leicht mit dem Rücken eines mit Wasser leicht befeuchteten Löffels abflachen, damit die Brandteigkrapfen eine runde Form annehmen.

  

• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Brandteigkrapfen in der mittleren Schiene backen.

  Bei 200°C etwa 20-25 Minuten ohne Öffnen des Ofens backen.

  In dieser Phase werden die Brandteigkrapfen aufgehen und goldbraun werden.

  Nach 20-25 Minuten die Temperatur auf 180°C senken und weitere 3-5 Minuten backen.

  Die Zeiten können je nach Größe der Brandteigkrapfen und Ofen variieren, überprüfen ohne den Ofen zu öffnen.

  Nach dem Backen abkühlen lassen.

  

• Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, mit der ganzen Zitronenschale, darauf achten, nur den gelben Teil abzuschaben.

  (Ich habe die Zitronenschale benutzt, aber eine Vanilleschote oder ein Löffel Vanilleextrakt funktioniert auch).

  In einem separaten kleinen Topf die Eier mit dem Zucker verrühren. (Ganze Eier, sowohl Eigelb als auch Eiweiß).

  Dann das Mehl hinzufügen, mit dem Schneebesen verrühren, um Klümpchen zu entfernen.

  (Wenn gewünscht, kann Mehl durch Maisstärke ersetzt werden).

  Die Mischung mit etwas Milch verdünnen, die langsam zugegossen wird. Darauf achten, dass die Zitronenschale nicht in die Creme kommt, dafür ein Sieb verwenden. Nach dem Einfüllen der gesamten Milch erneut bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

  Erneut auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren wird die Vanillecreme in wenigen Sekunden andicken.

  Den Herd ausschalten und die schnelle Vanillecreme mit Frischhaltefolie bedecken, die direkt auf der Oberfläche liegt.

  Vor der Verwendung gut abkühlen lassen.

  

• Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen, es dauert etwa eine Stunde.

  (Mit Frischhaltefolie abdecken, diese direkt auf die Oberfläche der Creme legen, um die Bildung einer Haut zu vermeiden).

  „Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und lassen Sie es dann im Kühlschrank ruhen“.

  

• Die Creme ist schön kalt.

  Jetzt die bereits gezuckerte Sahne in einer anderen Schüssel mit einem elektrischen Mixer aufschlagen.

  „Sowohl die Sahne als auch der Behälter müssen sehr kalt sein“.

  

• Die geschlagene Sahne nach und nach mit einem Spatel von unten nach oben unter die Vanillecreme heben, um das Entweichen der Luft zu verhindern.

  

• Die Crème Chantilly in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, dann die Brandteigkrapfen nehmen und mit der Messerspitze die Basis durchstechen.

  Die Brandteigkrapfen füllen und nach und nach auf ein Tablett legen, wenn alle gefüllt sind, im Kühlschrank für 10 Minuten fest werden lassen.

  In der Zwischenzeit die Schokoladenglasur vorbereiten.

  

• In einem Topf mit hohem Rand Milch mit Zucker und Sahne erhitzen.

  Zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

  Vom Herd nehmen und die fein gehackte dunkle Schokolade hinzufügen. Mit einem Handschneebesen rühren, bis eine glänzende, glatte Glasur ohne Klumpen entsteht!

  Warten, bis es etwas abgekühlt ist, dabei gelegentlich umrühren.

  Die gefüllten Brandteigkrapfen in die Schokoladenganache tauchen und auf einem Servierteller in Pyramidenform anordnen.

  Zum Schluss die restliche Schokoladenganache darüber gießen, um alles zu bedecken.

  Mindestens eine Stunde im Kühlschrank lassen, nach Belieben mit ein paar Sahnetupfen dekorieren.

  Nach Belieben können Schokoladenstreusel und Schokoraspeln hinzugefügt werden.

  Was für eine Köstlichkeit!!!!

  

• Guten Appetit.