Schritte für die Ravioli mit Pilzblätterteig

• Wir beginnen mit den Pilzen, die für den Teig benötigt werden.

  (Ich habe eine Mischung aus verschiedenen Pilzen verwendet, aber auch Champignons sind in Ordnung).

  Reinigen Sie die frischen Pilze sofort, indem Sie die Erde mit einem Messer oder einem sauberen Tuch abkratzen, aber NIEMALS unter fließendem Wasser abspülen, sonst werden sie beschädigt.

  Schneiden Sie die größeren Pilze in Stücke, während Sie die kleineren ganz lassen.

  Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie den halbierten und entkernten Knoblauch hinzu.

  Lassen Sie das Öl ein paar Minuten köcheln und geben Sie dann die Pilze bei starker Hitze zum Kochen. Braten Sie die Pilze für 10 Minuten und lassen Sie die Flüssigkeit gut verdunsten, würzen Sie sie natürlich mit Salz, frischer gehackter Petersilie und etwas Pfeffer.

  Entfernen Sie den Knoblauch.

  Die Flüssigkeit muss gut verdunsten.

  Legen Sie die Pilze ohne Flüssigkeit in einen Mixer und pürieren Sie sie.

  

• Pürieren Sie nach Gefühl, ich habe sie zu einem Brei gemacht.

  

• In die Mitte des Nudelbretts das Mehl geben, eine Vertiefung in der Mitte machen und die Eier und eine Prise Salz hineingeben.

  Beginnen Sie, die Eier leicht in der Mitte zu schlagen.

  Fügen Sie die pürierten Pilze hinzu und kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang, wobei Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

  Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  

• Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor, sieben Sie die Ricotta, zerbrechen Sie den Taleggio in kleine Stücke, reiben Sie den Parmesankäse und geben Sie alles in eine Schüssel, arbeiten Sie alles mit einem Holzlöffel gut ein.

  Fügen Sie eine Prise weißen Pfeffer hinzu und schmecken Sie mit Salz ab.

  Fügen Sie auch eine Prise Muskatnuss hinzu, die Menge nach Belieben.

• Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Stück Teig und drücken es leicht mit den Händen aus, wobei Sie sich mit etwas Mehl helfen.

  Führen Sie es in die Nudelmaschine ein und beginnen Sie mit der dicksten Einstellung.

  Rollen Sie den Teig aus, indem Sie mehrere Male durchdrehen, um ihn dünn zu machen.

  Platzieren Sie Nüsse der Füllung in einem Abstand von 2-3 cm, bedecken Sie mit einem weiteren Teigblatt und schließen Sie durch Drücken, um die Luft herauszudrücken.

  

• Mit dem Teigrad schneiden und die Ravioli auf dem bemehlten Holzbrett anordnen.

  

• Ein Tipp, mit Hartweizengrieß bestreuen, es trocknet besser.

  Fortsetzen.

  Fahren Sie fort, bis die Füllung verbraucht ist (kneten Sie die Teigstücke vor dem Austrocknen erneut).

  

• Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, salzen und geben Sie einen Schuss Öl hinzu, um zu vermeiden, dass die Ravioli beim Kochen aneinander kleben.

  Währenddessen in einer großen Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten.

  Mit Hilfe eines Schaumlöffels abseihen und in die Pfanne mit der Sauce geben.

  Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie geriebenen Käse und eine halbe Kelle Kochwasser hinzu, um sie cremiger zu machen.

  Sofort servieren.

  

• Guten Appetit.