Rigatoni mit Artischocken und Erbsen mit Kartoffeln, ein fantastisches Hauptgericht, einfach und schmackhaft! Wenn Sie Artischocken lieben, probieren Sie diese Pasta, sie ist von einzigartiger Güte!
Ein rustikales und schmackhaftes Gericht, perfekt zuzubereiten, wenn Artischocken in der Saison sind, zart und geschmackvoll.
Es ist ein „Bauernrezept“, bei dem die Einfachheit der Zutaten eine cremige und schmackhafte Soße kreiert. Die Kartoffeln geben beim Kochen zusammen mit dem Gemüse Stärke ab, die die Rigatoni umhüllt und jeden Bissen unwiderstehlich macht. Ideal für ein Familienessen oder wenn Sie Lust auf etwas Echtes, aber Schnelles haben!
In dieser Version wollte ich mit den Artischocken großzügig umgehen und habe gleich drei verwendet. Dies macht die Soße nicht nur reicher und geschmackvoller, sondern verstärkt auch die reinigende und verdauungsfördernde Wirkung dieses außergewöhnlichen Gemüses.
Es gibt Tage, an denen man noch nicht entschieden hat, was man kochen soll, und dann geht man auf den Markt und etwas passiert.
Genau so war es an einem Morgen auf dem Markt in Maniago: Ich schaute mir die frischen Produkte an, als sich mein Blick mit wunderbaren Artischocken kreuzte. Sie schienen mich anzustarren und zu sagen: ‚Kauf mich! Siehst du nicht, wie frisch und fest ich bin?‘.
Ich konnte nicht widerstehen. Ich nahm sie mit nach Hause und zusammen mit einer schönen Kartoffel und süßen Erbsen wurden sie die perfekte Soße für meine Maccheroni.
So entstand dieses Rezept, eine Frucht der Inspiration des Moments und der Farben unserer Region!
Die Artischocken, zusammen mit der Cremigkeit der Kartoffel und der Süße der Erbsen, schaffen ein wirklich unschlagbares Geschmacksgleichgewicht
Neben einer Explosion frühlingshafter Aromen ist dieses Gericht ein echter Verbündeter für unser Wohlbefinden.
Der absolute Protagonist ist die Artischocke, ein außergewöhnliches Gemüse, das für seine reinigen und leberschützenden Eigenschaften bekannt ist.
Es hilft bei der Verdauung und lässt uns leichter fühlen, was diese Pasta nicht nur zu einem Genuss für den Gaumen, sondern auch zu einem Wohlfühlgericht für den Körper macht.
Ich empfehle Ihnen dringend, sich dieses Rezept zu notieren und es vielleicht zum Mittagessen auszuprobieren, Sie werden mir danken.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Rigatoni mit Artischocken und Erbsen
- 320 g Maccheroni (oder die Pasta, die Sie bevorzugen)
- 3 Artischocken
- 1 Kartoffel (groß)
- 200 g tiefgekühlte Erbsen
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Pecorino
- n.B. Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
- n.B. Petersilie (frisch gehackt)
- n.B. Wasser (warm, zum Hinzufügen zur Soße)
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
- Deckel
- Sieb
- Schüssel
Schritte
Rigatoni mit Artischocken und Erbsen
Bereite eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vor.
Schäle die 3 Artischocken und entferne die harten Blätter und Spitzen.
Werft die Stiele nicht weg! Schält sie sorgfältig mit einem Messer oder einem Sparschäler, um die faserige und holzige äußere Schicht zu entfernen; schneidet das Herz des Stiels, das zart und hell geblieben ist, in Stücke.
Legt sowohl die geschnittenen Artischocken als auch die Stielstücke in das säuerliche Wasser, um sie nicht zu verfärben.
Schäle die große Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel von etwa 2×2.
Diese Größe ermöglicht es, dass die Kartoffel zusammen mit den Artischocken kocht und beginnt, sich zu zersetzen und eine natürliche Creme zu bilden.
Hacke die halbe Zwiebel und brate sie in einer großen Pfanne mit einem großzügigen Spritzer extra nativem Olivenöl an.
Füge die Artischocken (abgetropft von Wasser und Zitrone) und die Kartoffelwürfel hinzu. Brate sie für ein paar Minuten an. In der Zwischenzeit setze das Wasser für die Maccheroni auf.
Wenn das Gemüse welk aussieht, lösche es mit einem halben Glas Weißwein ab und lasse den Alkohol bei starker Hitze verdunsten.
Füge die Erbsen hinzu, mische und verlängere mit ein oder zwei Schöpflöffeln Kochwasser der Pasta.
Dies hilft den Artischocken und Kartoffeln, sehr zart zu werden. Decke die Pfanne ab und lasse sie etwa 10-15 Minuten kochen, wobei du mehr Wasser hinzufügst, wenn der Boden zu trocken wird.
Salze das Wasser und gib die Maccheroni hinein.
Tropfe die Maccheroni al dente direkt in die Pfanne ab, würze bei Bedarf nach. Füge etwas mehr Kochwasser hinzu und beende das Kochen durch Schwenken der Pasta.
Schalte die Hitze aus und vermische mit reichlich geriebenem Pecorino und einer Prise frisch gehackter Petersilie.
Guten Appetit.
Ratschläge
Vergesst nicht die Zitrone! Artischocken sind reich an Eisen und oxidieren schnell. Das Zitronenwasserbad hält sie hell und schön anzusehen, genau wie auf meinem Foto
Fügt einige gewürfelte Pancetta oder knusprig gebratenen Speck hinzu, um einen salzigen Touch zu erhalten.
Ihr könnt den Pecorino durch geröstete, geriebene Mandeln oder Nährhefeflocken für eine 100% pflanzliche Version ersetzen.
Wenn ihr kräftige Aromen mögt, fügt eine Prise Chili im Anfangssoffritto hinzu.
Wenn Ihr die gerillten verwendet habt, wird ihre „raue“ Textur die Kartoffelcreme viel besser als eine glatte Pasta halten. Jeder Bissen wird eine Geschmacksexplosion sein!
Achtet darauf, nicht zu viel am Anfang zu salzen. Der Pecorino ist bereits sehr salzig und verleiht dem Gericht am Ende den nötigen Kick. Probiert immer vor dem Servieren!
Vervollständigt das Gericht mit dem frischen Petersilie erst im letzten Moment, um ihn leuchtend grün zu halten.
Aufbewahrung
Wir wissen alle, dass Pasta am besten schmeckt, wenn sie gerade in der Pfanne geschwenkt ist, aber falls etwas übrig bleibt, hier meine Tipps, um nichts zu verschwenden:
Im Kühlschrank: Ihr könnt die Maccheroni in einem luftdichten Behälter für maximal 1-2 Tage aufbewahren.
Wie man sie erwärmt: Um zu vermeiden, dass die Pasta trocken wird, verwendet nicht die Mikrowelle auf voller Leistung. Ich empfehle, sie erneut in der Pfanne mit ein wenig Wasser oder Milch zu schwenken: die Hitze reaktiviert die Stärke der Kartoffeln und des Pecorino, wodurch das Gericht seine typische Cremigkeit zurückerhält.
Recycling-Idee: Wenn die Pasta in größeren Mengen übrig geblieben ist, könnt ihr sie in eine köstliche Nudelfrittata im Ofen verwandeln. Fügt ein geschlagenes Ei, etwas Pfeffer und eine extra Prise Pecorino hinzu, dann backt sie, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Für eine leichte Version?
Anstatt die Zwiebeln in reichlich Öl anzubraten, verwendet nur einen Teelöffel Öl und fügt sofort etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzu. Auf diese Weise werden die Zwiebeln sanft gedünstet, ohne zu braten.
Reduziert den Käse: Der Pecorino ist sehr würzig, aber kalorienreich.
Ihr könnt die Menge halbieren (nur 20-25 g verwenden) und den Geschmack durch das Reiben von etwas Bio-Zitronenschale zusammen mit der Petersilie ausgleichen.
Die Zitrone verstärkt den Geschmack der Artischocke und verleiht Frische, ohne Fette hinzuzufügen.
Erhöht das Gemüse: Ihr könnt die Pasta auf 60-70 g pro Person reduzieren und die Anzahl der Artischocken erhöhen.
So wird das Gericht optisch voll und sättigend, dank der Ballaststoffe, aber mit weniger komplexen Kohlenhydraten.Vegane Version?
Ihr müsst nur den Pecorino durch eines dieser Zutaten ersetzen, die Geschmack und Charakter verleihen:
Der „Vegane Pecorino“ (Gomasio oder Nährhefe): Die Nährhefe in Flocken hat einen Geschmack, der stark an gereiften Käse erinnert. Streut sie auf die Pasta bei ausgeschalteter Hitze, um die gleiche Cremigkeit zu erhalten.
Toastiertes Paniermehl (Muddica Atturrata): Dies ist ein Trick der armen sizilianischen Küche. Toastet Paniermehl in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl und einer Prise Salz, bis es goldbraun und knusprig wird. Streut es über die Maccheroni vor dem Servieren: es verleiht eine fantastische Textur.
Gehackte Mandeln: Fein gehackte, geröstete Mandeln mit einer Prise Salz vermischt. Sie verleihen eine geröstete Note, die hervorragend zu den Artischocken passt.
