Hier ist ein Gericht mit Rübenspitzen und Bratwürsten in der Pfanne! Ein vollständiges Hauptgericht und eine reichhaltige Beilage, zubereitet mit Luganega und gewürzt mit Knoblauch und Chili. Perfekt für das Mittagessen oder um die kältesten Abende zu erwärmen… und nicht nur!
Geschmorte Rübenspitzen mit Bratwurst sind ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht mit Beilage, das in vielen Regionen Süditaliens und darüber hinaus verbreitet ist.
Es handelt sich um zuvor gekochte Rübenspitzen, die dann in der Pfanne mit Knoblauch und Chili angebraten werden und Häppchen von Schweinebratwurst begleiten.
Obwohl es ideal in den kälteren Jahreszeiten ist, wird dieses Gericht mittlerweile das ganze Jahr über konsumiert. Zum Beispiel ist die Kombination von Bratwurst und Rübenspitzen so verbreitet, dass sie auch als Pizzabelag und in Sandwiches verwendet wird!
Genießen Sie dieses Gericht gut heiß und garnieren Sie es für das gewisse Etwas vor dem Servieren mit ein paar frischen Chiliringeln.
Am Ende des Rezepts finden Sie Alternativen unter „Rezeptvarianten“ oder „Für diejenigen, die kein Fleisch essen“ und für diejenigen, die es leicht möchten.
Hier ist mein Rezept…
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 492,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,12 (g) davon Zucker 0,80 (g)
- Proteine 20,82 (g)
- Fett 43,22 (g) davon gesättigt 1,35 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 2,64 (g)
- Natrium 2.194,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Rübenspitzen mit Bratwürsten in der Pfanne
- 1 kg Rübenspitzen (oder Friarielli. Nach dem Säubern wiegen. Wählen Sie nur die Blütenstände und die zarteren Blätter.)
- 500 g Bratwürste (Luganega wird empfohlen (oder eine frische Bratwurst nach Wahl).)
- 1 Zehe Knoblauch (Ganze oder zerdrückte Zehe, am Ende der Garzeit entfernen.)
- nach Belieben Chili (Frisch oder getrocknet, je nach gewünschtem Schärfegrad.)
- nach Belieben Olivenöl extra vergine (Zum Anbraten des Fleisches und Dünsten des Gemüses.)
- Salz
- nach Belieben Rosmarin (optional)
Werkzeuge
- Pfanne 40 cm
- Deckel 40 cm
- Messer
- Schneidebrett
- Holzlöffel
Schritte
Rübenspitzen mit Bratwürsten in der Pfanne
Geben Sie in eine große Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine. Fügen Sie die ganze (oder zerdrückte) Knoblauchzehe und den Chili hinzu.
Legen Sie die Luganega (in 5–6 cm große Stücke geschnitten oder entfettet) und den Rosmarin (falls gewünscht, sollte er in einem Sträußchen gebunden werden, um entfernt zu werden).
Braten Sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis die Luganega-Stücke auf allen Seiten gut gebräunt sind.
In der Zwischenzeit die Rübenspitzen gründlich reinigen, die härtesten Stiele und verdorbenen Blätter entfernen. Waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in nicht zu kleine Stücke.
Entfernen Sie die Luganega aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie auch den Knoblauch und den Rosmarin.
In dem Bratfett der Luganega die Rübenspitzen hinzufügen. Lassen Sie sie eine Minute lang bei starker Hitze anbraten.
Mit Salz abschmecken, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde schmoren lassen, oder bis die Rübenspitzen zart sind.Wenn die Rübenspitzen am Ende des Garvorgangs zu wässrig sind, entfernen Sie den Deckel und lassen Sie sie bei stärkerer Hitze einige Minuten lang trocknen, dabei häufig umrühren.
Fügen Sie die zuvor angebratene Luganega hinzu.Lassen Sie alles noch ein paar Minuten köcheln, damit sich alles gut durchzieht.
Heiß servieren.
Guten Appetit.
Variationen
Eine leichtere Variante dieses Gerichts mit weniger Öl ist diese Version: Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen Sie und geben Sie die gesäuberten Rübenspitzen hinzu. Das Wasser sollte die Rübenspitzen nur zur Hälfte bedecken.
Kochen Sie sie mit dem Deckel für ein paar Minuten, fügen Sie dann die in 4 cm große Stücke geschnittene und mit einer Gabel durchlöcherte Bratwurst in das kochende Wasser. Kochen Sie weiter für weitere zehn oder zwölf Minuten.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Öl und den Knoblauchzehen und fügen Sie die gut abgetropften Rübenspitzen und die Bratwürste hinzu.
Rühren Sie in der Pfanne einige Minuten, bis die Bratwurst gut gekocht und gebräunt ist.
Kuriositäten
Wenn Sie einen weniger intensiven Geschmack bevorzugen oder wenn Ihre Rübenspitzen besonders bitter sind, können Sie die klassische Methode des Blanchierens anwenden.
Nachdem Sie sie gereinigt und gewaschen haben, tauchen Sie sie für etwa 3-5 Minuten in kochendes Salzwasser.
Sehr gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken, bevor Sie sie in die Pfanne mit dem Bratfett der Luganega geben.
Auf diese Weise verkürzt sich die endgültige Schmorzeit in der Pfanne auf etwa 10-15 Minuten, da das Gemüse bereits teilweise gekocht ist.
Sie sollten wissen, dass breitblättriges Gemüse beim Kochen etwa 60-70% seines Gewichts in Wasser verliert.
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Notizen
Welchen Wein empfehle ich Ihnen.
Lambrusco di Sorbara oder Reggiano IGT (Frizzante):
Sein lebhaftes Prickeln (frizzante) und seine Säure balancieren perfekt das Fett der Luganega und die Erdigkeit der Rübenspitzen aus. Es ist eine rustikale Kombination und eine große Reinigung des Gaumens.
Aglianico del Vulture (Jung) oder Piedirosso (Kampanien):
Es handelt sich um rote Weine aus dem Süden, die mit den Rübenspitzen oder Friarielli gemeinsame Ursprünge teilen. Sie haben einen würzigen Charakter, eine gute Säure und weiche Tannine, perfekt für die Bratwurst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Schweinebratwurst ersetzen?
Hühner- oder Putenwurst:
Milderer Geschmack und viel weniger fett.
Sie müssen etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben, da es nicht viel Fett freisetzt. Sie könnten auch eine Prise Fenchel hinzufügen, um zu würzen.
Rind-/Kalbswurst (oder Hackfleisch):
Intensiverer Fleischgeschmack, ausgezeichnete Textur.
Bei Verwendung von Hackfleisch können Sie kleine rustikale Frikadellen formen und zuerst anbraten oder es direkt in der Pfanne zerbröseln.
Speck oder Guanciale (in Würfeln):
Fügt ein schmackhaftes Fett und eine ausgezeichnete Knusprigkeit hinzu, obwohl das Gericht salziger wird.
Seien Sie sehr sparsam mit dem endgültigen Salz.Was empfehlen Sie für eine vegane Version?
Fertige vegane/pflanzliche Wurst (auf Soja-/Seitanbasis):
Die einfachste Methode, einfach anbraten und wie Schweinebratwurst hinzufügen.
Viele sind bereits mit Knoblauch, Fenchel und Raucharomen gewürzt, um den Fleischgeschmack zu imitieren.
Oder:
Räuchertofu oder Naturtofu:
Nimmt Aromen gut auf und hat eine feste Konsistenz. Der geräucherte Tofu verleiht einen faszinierenden Geschmack.
Schneiden Sie ihn in Würfel und braten Sie ihn gut an. Verwenden Sie etwas Sojasauce (Tamari), um ihn kurz vor dem Kochen zu marinieren und ihm Geschmacksintensität zu verleihen.
Oder:
Seitan oder Tempeh:
Ausgezeichnete „fleischige“ Textur und reich an Proteinen.
Sollten in Würfel geschnitten und lange angebraten werden, um knusprig zu werden und die Aromen des Sautierens (Knoblauch, Chili) aufzunehmen.
