Rustikale Olivenbrotstangen. Es gibt etwas Magisches am Duft von frisch gebackenem Brot, der die Küche durchströmt, aber wenn das würzige Aroma der Oliven dazukommt, wird das Warten unwiderstehlich.

Diese Stangen sind das perfekte Gleichgewicht zwischen knuspriger Kruste und weichem, geschmackvollem Kern.

Ob für ein spontanes Aperitif mit Freunden oder als Begleitung zu einem rustikalen Abendessen, eines ist sicher: Sie werden im Nu verschwinden.

Einfach herzustellen, aber sehr wirkungsvoll, sind sie die ideale Lösung für alle, die hausgemachtes Brot ohne Komplikationen lieben.

In diesem Rezept verrate ich euch meine Tricks für perfekte Porung und diesen mediterranen Geschmack, der wie zu Hause schmeckt.

Hausgemachte Olivenbrotstangen: außen knusprig, innen weich und voller Geschmack.

Ein vielseitiges Rezept, perfekt zum Füllen oder pur zu genießen, das beim ersten Bissen überzeugt. Bereit, sich die Hände mit Mehl schmutzig zu machen?“

Es gibt keinen besseren Weg, diese Stangen zu ehren, als sie noch warm zu servieren.

Sie können die traditionelle Backofen-Methode oder die Modernität der Heißluftfritteuse wählen, die die Stangen schön knusprig macht.

Ich habe sie mit einem großzügigen Brett aus Qualitäts-Mortadella, ein paar Stückchen gereiftem Käse und natürlich einem guten Glas Rotwein serviert.

Die Salzigkeit der Oliven und der Duft des Sesams passen perfekt zur Süße der Aufschnitte und schaffen einen Kontrast, dem man nicht widerstehen kann!
Jetzt seid ihr dran: Probiert dieses Rezept aus und entdeckt das Vergnügen, Brot zu Hause mit Ruhe und Hingabe zu backen.

Lasst euch nicht von langen Zeiten abschrecken: Die tatsächliche Arbeit ist gering! Die meiste Zeit ist der langsamen Gärung gewidmet, die das wahre Geheimnis für so leichte, duftende und bekömmliche Stangen ist.“

Versucht, sie nachzubacken und markiert mich in euren Kreationen, ich kann es kaum erwarten, eure Stangen zu sehen!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8Stücke
Kochmethoden: Elektrobackofen, Heißluftfrittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Rustikale Olivenbrotstangen

300 g Weißmehl 00 (für die Leichtigkeit)
300 g Manitoba-Mehl (wichtig für die Struktur)
400 ml Wasser (lauwarm 21 Grad für eine perfekte Hydratation)
6 g frische Hefe (das Geheimnis der Bekömmlichkeit) 0 4 trocken)
15 g Zucker (zur Unterstützung der Gärung und Bräunung)
15 g feines Salz
30 ml extra natives Olivenöl (ein großzügiger Schlenker)
n. B. Oliven (schwarz oder grün, grob geschnitten)
n. B. Mehl Typ 2
n. B. Sesamkörner

Werkzeuge

Schüssel
Backblech
Backpapier
Heißluftfritteusen

Schritte

Rustikale Olivenbrotstangen

Das Vorteig: In einer großen Schüssel die 6g frische Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen.
Die beiden Mehle (00 und Manitoba) sieben und in die Flüssigkeiten einarbeiten. Wenn der Teig zu binden beginnt, das Salz und das Olivenöl hinzufügen.
Kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Erst am Ende die Oliven „nach Gefühl“ hinzufügen.
Noch ein paar Minuten kneten, um sie gut zu verteilen.
Abdecken und gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat (bei wenig Hefe dauert es 4/6 Stunden, aber das Warten lohnt sich!).
Formen der Stangen: Hier wird es spannend! Die Arbeitsfläche mit Mehl Typ 2 bestäuben.
Den Teig in mehrere Teile teilen, um verschiedene Stangen zu formen (ich habe mehrere gemacht, ideal zum Teilen!).

Einmal geformt und mit Sesam dekoriert, nicht sofort backen!
Auf das Backblech legen und mindestens eine Stunde ruhen lassen an einem geschützten Ort (wie dem ausgeschalteten Ofen).
Diese zweite Gärung ist entscheidend: Sie lässt das Glutennetz sich entspannen und den Teig nach dem Formen erneut aufgehen.
Genau diese Ruhezeit garantiert eine luftige Krume und eine Kruste, die beim Backen nicht unregelmäßig reißt.“
(Decken Sie die Stangen während dieser Stunde mit einem leichten Tuch ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche vor dem Backen zu stark austrocknet).
(Legen Sie das Backblech in die Mitte des Ofens.)
Die Stangen auf ein Backblech legen und bei 220°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind und beim Klopfen auf den Boden „hohl“ klingen.
Backen in der Heißluftfritteuse
Die Heißluftfritteuse ist eine hervorragende Alternative zum traditionellen Ofen, insbesondere wenn Sie kleine Stangen oder einzelne „Brötchen“ gemacht haben.
Stellen Sie sicher, dass die Stangen nicht zu hoch sind (maximal 4-5 cm), um zu vermeiden, dass sie der oberen Heizung zu nahe kommen.
Backen bei 180°C oder 190°C. Verwenden Sie nicht die 220°C des klassischen Ofens, da die Hitze zu direkt ist.
Ungefähr 15-18 Minuten. In der Halbzeit die Bräunung überprüfen: Wenn sie zu schnell bräunen, auf 170°C senken.
Der Trick für den Boden: Um auch die Basis gut zu garen, drehen Sie die Stangen 5 Minuten vor dem Ende um. Dies garantiert eine gleichmäßige Knusprigkeit auf allen Seiten.
Die Backzeiten sind indikativ. Da jeder Ofen und jede Heißluftfritteuse ihre eigenen spezifischen Zeiten und Leistungen hat, ist es wichtig, visuell zu kontrollieren
Wie schön, wenn sie gerade serviert wurden.
Guten Appetit.

Tipps

Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa ein Kilo wunderbar duftendes Brot. Ich habe mich entschieden, es in kleinere Stangen zu teilen, um mehr Kruste und Einfachheit beim Servieren zu haben, aber Sie können auch zwei größere Brote machen, indem Sie die Backzeiten leicht verlängern.

Um eine dünne und knusprige Kruste wie im Ofen zu erhalten, stellen Sie in den ersten 10 Minuten der Backzeit einen kleinen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens. Der Dampf hilft den Stangen, besser zu wachsen, ohne sofort auszutrocknen.

Ein häufiger Fehler ist es, die Oliven direkt aus der Lake zu verwenden. Ich empfehle, sie abzuspülen und gut mit Papierhandtüchern zu trocknen, bevor Sie sie schneiden; so fügen sie dem Teig keine übermäßige Feuchtigkeit zu, die ihn verderben könnte.

Für eine perfekte Gärung … Verwenden Sie Wasser bei ca. 21-25°C (lauwarm, nicht heiß!). Wenn das Wasser zu heiß ist, besteht die Gefahr, dass Sie Ihre wertvollen 6 Gramm frische Hefe „töten“.

Aufbewahrung

Diese Stangen sind frisch am besten, aber wenn sie übrig bleiben, halten sie sich gut 2 Tage in einer Papiertüte.

Der zusätzliche Tipp?

Schneiden Sie sie in Scheiben und frieren Sie sie ein: Es reicht, sie ein paar Minuten im Ofen oder im Toaster zu erhitzen, um die Frische des Brotes wiederzuerlangen.

Leckere Variante:

Wenn Sie einen noch kräftigeren Geschmack wünschen, empfehle ich, dem Teig zusammen mit den Oliven einen Schuss getrockneten Oregano oder gehackte getrocknete Tomaten hinzuzufügen.

Ein wirklich toller zusätzlicher Tipp

Wenn Sie Ihr Brot noch reicher machen möchten, können Sie 80-100 g grob zerkleinerte Walnusskerne hinzufügen.
Ich füge hinzu…..
„Wenn Sie sich entscheiden, die Nüsse hinzuzufügen, empfehle ich, sie leicht in einer Pfanne zu rösten für ein paar Minuten, bevor Sie sie in den Teig geben: Dieser Schritt setzt die ätherischen Öle der Nüsse frei und macht den Duft des Brotes während des Backens unwiderstehlich.“

Fügen Sie die Nüsse immer als letzten Schritt hinzu.

Tipps für andere Rezepte

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