Salat aus Cicorino-Wurzeln mit rosa Pfeffer und Zitronen-Citronette. Kalorienarm, aber sehr nährstoffreich.
Es gibt etwas Magisches an Zutaten aus der Vergangenheit. Die bitteren Wurzeln (wie die der Cicorino) werden oft in die Erinnerungen unserer Großeltern verbannt, doch sie bergen ein unglaubliches Potenzial.
Wenn man sie mit Sorgfalt behandelt, verwandeln sie sich in eine knusprige, raffinierte und unglaublich gesunde Beilage.
Heute möchte ich sie in einer „nackten“ Version vorschlagen, wo ihre erdige Note durch die Frische der Zitrone und das aromatische Rosa des Pfeffers zum Leuchten gebracht wird.
Ein perfektes Gericht für alle, die kräftige Aromen lieben und einen zusätzlichen Schub für das Wohlbefinden der Verdauung suchen.
Da war ein Gericht, das ich als Kind mit Argwohn, fast herausfordernd betrachtete: die bitteren Wurzeln. Meine Mutter bereitete sie oft zu, mit der Geduld von jemandem, der weiß, dass er etwas Kostbares auf den Tisch bringt.
‚Iss sie, sie sind gut für das Blut!‘, sagte sie immer. Aber ich, unbeugsam, schmeckte nur die Bitterkeit, die so weit von meinem kindlichen Geschmack entfernt war. Ich lehnte sie systematisch ab, überzeugt, dass bestimmte Geschmäcker nur ‚Erwachsenensachen‘ seien.
Heute jedoch hat sich die Geschichte geändert. Vielleicht, weil sich die Geschmäcker entwickeln oder weil wir die Wurzeln (im wörtlichen und übertragenen Sinne) wiederfinden müssen, die uns mit unserem Land und unserer Familie verbinden.
Fakt ist, dass ich sie jetzt immer essen würde.
Ich habe gelernt, dass diese Bitterkeit kein Mangel ist, sondern ein entschiedener Charakter, der, begleitet von der Frische der Zitrone und dem aromatischen Touch des rosa Pfeffers, pure Poesie wird.
Manchmal brauchen wir Jahre, um zu verstehen, dass die Ratschläge der Mütter einen Geschmack hatten, den wir erst viel später schätzen lernen würden.
Dieses Rezept ist mein Weg, mich bei ihr für all die in der Vergangenheit verschmähten Wurzeln zu entschuldigen.
Heute, wenn ich diese Wurzeln auf den Tisch bringe, spüre ich nicht mehr nur die Bitterkeit, die ich als Kind fürchtete. Ich spüre den Duft von Zuhause, die Frische des rosa Pfeffers und die Zufriedenheit, einen Geschmack wiederentdeckt zu haben, der, alles in allem, wirklich gut für das Herz ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 147,96 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,55 (g) davon Zucker 0,45 (g)
- Proteine 1,72 (g)
- Fett 7,74 (g) davon gesättigt 1,06 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
- Fasern 0,71 (g)
- Natrium 868,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Salat aus Cicorino-Wurzeln mit rosa Pfeffer und Zitronen-Citronette
- 500 g bittere Wurzeln (allgemein als Cicorino-Wurzeln bekannt)
- 1 Zitrone (wir verwenden sowohl den Saft als auch etwas geriebene Schale für das Aroma)
- nach Bedarf rosa Pfefferkörner (ganz oder leicht zerdrückt)
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- Salz
- nach Bedarf Wasser
- Zitrone (zum Kochwasser hinzugefügt, hilft, die Wurzeln weiß und weniger oxidiert zu halten)
Werkzeuge
- Topf
- Sieb
- Schüssel
Schritte
Salat aus Cicorino-Wurzeln mit rosa Pfeffer und Zitronen-Citronette
Zuerst die Wurzeln unter fließendem frischem Wasser waschen, um alle Erdreste zu entfernen.
Verwenden Sie einen Sparschäler (oder ein Messer) und schälen Sie sie wie Karotten, indem Sie die gesamte Schale entfernen.
Sobald Sie die Wurzeln geschält haben, tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, um zu verhindern, dass sie sich verfärben.
Teilen Sie die Wurzeln in Stücke, dann halbieren Sie sie und halbieren Sie sie erneut, um Stäbchen aus jedem Abschnitt zu erhalten.
Am inneren Teil der bitteren Wurzeln befindet sich ein faseriger, holziger Teil. Für ein perfektes Ergebnis empfehle ich, ihn zu entfernen:
Wie man es macht:Schneiden Sie einfach die „Spitze“ des inneren Dreiecks (den Kern der Wurzel) von den Stäbchen ab. Auf diese Weise vermeiden Sie das unangenehme faserige Gefühl unter den Zähnen.
Tauchen Sie die Wurzeln in kochendes Salzwasser mit etwas Zitronensaft.
Die Zitrone in der Kochflüssigkeit dient nicht nur dem Geschmack, sondern hilft, die übermäßige Bitterkeit zu entfernen und sie schön weiß zu halten.
Kochen Sie sie etwa 15-20 Minuten (je nach Größe der Stücke). Sie sollten zart, aber nicht zerfallen sein.Sobald Sie sie mit einem Schaumlöffel abgetropft haben, spülen Sie die Wurzeln sofort unter kaltem Wasser ab.
Dieser kleine Schritt stoppt das Kochen sofort, hält die Stäbchen knusprig und strahlend weiß.
Tropfen Sie die Wurzeln mit einem Schaumlöffel ab und fahren Sie mit dem Würzen fort:
Ein Schuss hochwertiges Olivenöl extra vergine.
Frischer Zitronensaft.
Der rosa Pfeffer: Fügen Sie ihn jetzt hinzu, indem Sie die Beeren zwischen den Fingern leicht zerdrücken.
Eine Prise Salz und eine Prise frisch gehackter Petersilie.
Guten Appetit.
Tipps
Nach dem Schneiden, legen Sie sie mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser mit Zitrone, bevor Sie sie kochen. Dies entfernt einen Großteil der Bitterkeit aus dem Wasser.
Der Trick meiner Mutter: Wenn die Wurzeln sehr groß sind (und daher bitterer), können Sie das Wasser während des Kochens wechseln.
Wie man sie auf dem Markt auswählt
Sie sollten hart und fest sein. Wenn sie sich biegen lassen oder „gummiartig“ erscheinen, sind sie nicht frisch.
Es ist besser, die geraderen und glatteren zu wählen; sie sind viel einfacher mit einem Sparschäler zu schälen!
Leckere Variationen
Der knusprige Touch: Fügen Sie eine Handvoll gerösteter Walnüsse oder Mandelblättchen hinzu.
Der süße Touch: Fügen Sie einige Granatapfelkerne hinzu (die wunderbar mit rosa Pfeffer und Zitrone harmonieren).
Die Alternative zum Pfeffer: Wenn rosa Pfeffer nicht beliebt ist, empfehlen Sie Kümmel– oder Fenchelsamen, die auch die Verdauung fördern.
Aufbewahrung
Sie halten sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Tatsächlich schmecken sie am nächsten Tag noch besser, da sie das Dressing besser aufgenommen haben!
Kuriositäten
Wussten Sie, dass das Kochwasser der bitteren Wurzeln (wenn es nicht zu salzig ist) früher als eine Art „reinigender Tee“ getrunken wurde?
Es mag für moderne Geschmäcker ein wenig extrem sein, aber es unterstreicht, wie wertvoll dieses Gemüse ist!
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum sind sie gesund?
Sie reinigen Blut und Leber: Ihr bitterer Geschmack wird durch Substanzen verursacht, die die Gallenproduktion anregen und der Leber helfen, Toxine zu beseitigen. Daher kommt der Spruch „sie sind gut fürs Blut“.
Freunde des Darms (Inulin): Sie sind reich an Inulin, einem natürlichen Ballaststoff, der als Präbiotikum wirkt. Es nährt die guten Darmbakterien und hilft, die Verdauung zu regulieren.
Kalorienarm, reich an Mineralien: Sie sind perfekt für alle, die leicht bleiben möchten. Sie enthalten gute Mengen an Kalium, Magnesium und Vitamin C (das wir bewahren, indem wir rohe Zitrone hinzufügen!).
Blutzuckerkontrolle: Dank des Inulins helfen sie, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Zuckerpeaks zu vermeiden.
