Haben Sie wenig Zeit, möchten aber nicht auf ein echtes Gourmetgericht verzichten? Die Saltimbocca alla Romana sind die perfekte Lösung, schmackhaft und super einfach, und die Magie eines großen Klassikers in 10 Minuten fertig.

Sind wir keine Magier in der Küche, wollen aber ein köstliches Gericht auf den Tisch bringen, das uns bei einem Abendessen mit Freunden oder der Familie glänzen lässt?

Mit nur wenigen Zutaten und einer sehr schnellen Zubereitung verwandeln Sie einfache Kalbsschnitzel in ein Meisterwerk ausgewogener Aromen.

Das Erfolgsgeheimnis liegt hier nicht in komplizierten Kochtechniken, sondern in der Auswahl der Zutaten. Für ein perfektes Ergebnis setzen wir alles auf Qualität: eine dünn geschnittene Kalbskeule und einen süßen, weichen Rohschinken. Denken Sie daran: Je weniger Zutaten, desto hochwertiger müssen sie sein!

Der häufigste Fehler ist eine zu lange Kochzeit. Kalbfleisch muss mit Feingefühl behandelt werden: Sobald der Weißwein verdunstet und dieses duftende Sößchen entsteht, zählen Sie nur ein paar Minuten und schalten Sie den Herd aus.

Das hält die Scheiben zart und das Dressing flüssig und einhüllend, perfekt für den letzten Schmaus.
Begleitideen und kreative Varianten.

Und wenn nicht jeder zu Hause Kalb mag? Kein Problem! Sie können es durch Schweinelende oder Schweinearista ersetzen, achten Sie darauf, sie gut zu klopfen, um sie dünn zu machen.

In diesem Rezept werden wir sehen, wie man eine köstliche Creme durch das Ablöschen mit Weißwein erhält und wie man den Schinken perfekt befestigt, um ein Restaurant-Ergebnis zu erzielen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

329,50 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 329,50 (Kcal)
Kohlenhydrate 10,42 (g) davon Zucker 0,33 (g)
Proteine 21,15 (g)
Fett 21,68 (g) davon gesättigt 10,55 (g)davon ungesättigt 10,20 (g)
Fasern 1,96 (g)
Natrium 663,21 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Saltimbocca alla Romana

400 g Kalbfleisch (dünn geschnitten, 400/500, 8 Scheiben)
8 Rohschinken (Scheiben, vorzugsweise süß und weich)
Ein halbes Glas trockener Weißwein (1/2 Glas zum Ablöschen und für die Creme)
8 Blätter Salbei (große)
40 g Butter (Sie können die Butter komplett durch EVO-Öl ersetzen)
nach Bedarf Mehl (zum Mehlieren nur auf der unteren Seite des Fleisches)
nach Bedarf Salz (aufpassen, nicht zu viel, da der Schinken schon würzig ist)
Pfeffer (nach Bedarf)

Werkzeuge

Pfanne
Fleischklopfer
8 Zahnstocher
Deckel

Schritte

Saltimbocca alla Romana

Nehmen Sie die Kalbsschnitzel und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer (oder dem Boden eines Glases), um sie gleichmäßig und dünn zu machen.
Auf jedes Kalbsschnitzel legen wir eine Scheibe Rohschinken und ein Salbeiblatt in die Mitte. Befestigen Sie alles mit einem Zahnstocher horizontal.
Wälzen Sie die Saltimbocca im Mehl, aber nur auf der Fleischseite (die nicht gefüllte). Dies schützt das Fleisch und hilft, eine köstliche Creme zu erzeugen.
In einer großen Pfanne erhitzen wir einen Schuss Öl und lassen die Butter schmelzen.
Wenn es brutzelt, legen wir die Saltimbocca hinein und lassen sie bei starker Hitze anbraten.
Sobald die Unterseite goldbraun ist, mit Weißwein ablöschen.
Den Deckel auflegen und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und der Boden zu einer glänzenden Glasur eingedickt ist.
Servieren Sie sie heiß, indem Sie den restlichen Saft aus der Pfanne über jede Scheibe gießen.
Guten Appetit.

Tipps

Das Mehl ist der Schlüssel: Mehlieren Sie das Fleisch erst unmittelbar bevor es in die Pfanne kommt. Wenn Sie es zu früh machen, absorbiert das Mehl die Feuchtigkeit des Fleisches, wird klebrig und Sie erhalten nicht die glänzende Creme.

Achtung beim Salzen: Ich empfehle, das Fleisch nicht zu salzen. Der Rohschinken ist je nach Reifegrad bereits sehr schmackhaft und gibt seinen Salzgehalt beim Kochen ab.

Deckelmanagement: Verwenden Sie den Deckel nur für eine Minute nach dem Ablöschen mit dem Wein. Wenn Sie ihn zu lange lassen, macht der Dampf den Schinken „gekocht“ anstatt ihn schmackhaft und leicht gebraten zu halten.

Der Bratfond: Wenn der Saft zu schnell austrocknet, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die Fleischsäfte, die am Pfannenboden haften, aufzulösen.

Wenn Sie sparen möchten

Die ausgewählte Kalbskeule kann teuer sein. Sie können den Metzger nach der Unterschale oder der Nuss fragen, die oft etwas günstiger sind, aber dennoch hervorragende Schnitte.

Es ist kein Schinken mit langer Reifung erforderlich (der teurer ist). Ein junger, süßer Rohschinken funktioniert hervorragend, da er beim Kochen nicht zu salzig wird.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank
Legen Sie sie in einen luftdicht verschlossenen Behälter, sobald sie vollständig abgekühlt sind.
Sie halten sich gut für 1-2 Tage maximal.
Das Sößchen: Es ist wichtig, sie zusammen mit ihrer Butter-Wein-Creme zu lagern; dies hilft, das Austrocknen des Fleisches beim erneuten Erhitzen zu verhindern.
Wie man sie aufwärmt
Um zu vermeiden, dass das Fleisch zäh wird und der Schinken zu salzig:
Legen Sie sie in eine Pfanne mit einem Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe, um die Sauce zu regenerieren.
Decken Sie sie mit einem Deckel ab und erhitzen Sie sie bei sehr niedriger Hitze nur für wenige Minuten, gerade genug, um sie zu erwärmen.
Vermeiden Sie die Mikrowelle: neigt dazu, das Fleisch weiter zu kochen, wodurch es hart wird.
Können sie eingefroren werden?
Von gekochten abgeraten: Die Kombination aus dünnem Fleisch, Schinken und Sauce reagiert nach dem Kochen nicht gut auf das Einfrieren; die Konsistenz der Creme und die Zartheit des Kalbsfleisches würden verloren gehen.

Von rohen: Sie können sie bereits zusammengebaut einfrieren (Fleisch, Schinken und Salbei), indem Sie sie mit Backpapier trennen.

Wenn Sie sie verwenden möchten, lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen und fahren dann mit dem Mehlieren und der schnellen Zubereitung gemäß Rezept fort.

FAQ (Häufig gestellte Fragen)

Welches Fleisch empfehlen Sie anstelle von Kalb?
Schweinelende oder Schweinearista (Die häufigste Alternative)
Es ist der häufigste Ersatz, da dadurch die Kosten des Gerichts erheblich gesenkt werden können, da Schweinefleisch etwa
Tipp: Schweinefleisch ist kompakter als Kalbfleisch, daher ist es wichtig, die Scheiben sorgfältig zu klopfen, um sie sehr dünn zu machen.
Der Geschmack ist etwas intensiver, passt aber perfekt zum Schinken und Salbei.

Hähnchen- oder Putenbrust (Die leichte Alternative)
Sehr beliebt bei denen, die weißes Fleisch bevorzugen oder ein noch schnelleres und leichteres Gericht möchten.
Tipp: Schneiden Sie die Hähnchenbrust „in der Tasche“ oder in sehr dünne Scheiben und klopfen Sie sie gut. Da es sich um ein Fleisch handelt, das zum Austrocknen neigt, achten Sie darauf, die Garzeit nicht über 2-3 Minuten pro Seite zu verlängern.
Sie erhalten zarte Saltimbocca, bei denen die Butter-Wein-Creme noch mehr zur Geltung kommt.

Unterschale oder Nuss vom Kalb (Die Sparalternative)
Wenn Sie nicht auf Kalbfleisch verzichten möchten, aber weniger als für die ausgewählte Keule ausgeben möchten, können Sie diese Schnitte wählen.
Tipp: Es sind dennoch hochwertige Schnitte, die aber etwas günstiger sind.
Die Konsistenz ist praktisch identisch mit der Keule, was es im Endgericht schwer macht, einen Unterschied zu erkennen.
Zusammengefasst, was zu empfehlen wäre?
Für diejenigen, die sparen möchten: Schweinelende.
Wenn Sie Leichtigkeit wünschen: Hähnchenbrust.
Für diejenigen, die die Tradition wollen, aber mit Blick auf die Kosten: Kalbsunterschale.

Leckere Rezepte

Saltimbocca alla Romana