Schmorbraten mit Wein rot. Perfekt für einen Festtag, für einen Sonntag mit der Familie oder jedes Mal, wenn Sie sich mit einem Fleischgericht voller Geschmack und Charakter verwöhnen möchten, ist der Rinderschmorbraten das Gericht für Sie.
Ein traditionelles Gericht, das Zeit und Hingabe erfordert, aber wenn es richtig zubereitet wird, wird die investierte Zeit beim ersten Bissen belohnt.
Ja, denn es ist sehr einfach zu machen, das Einzige, was wir brauchen, ist ein bisschen Zeit.
Als ich mit meiner lieben Freundin Annalisa „die ich liebe und die mir viel bedeutet“ darüber sprach, was ich kochte, antwortete ich ihr; „der Schmorbraten“ und sie antwortete sofort, dass es so lecker sei und so tauschten wir uns über die Zubereitung der Notizen unserer jeweiligen Mütter mit großartigen Tipps aus.
Ich verwende dafür den Bürgermeisterstück, ein sehr zartes, duftendes Stück vom Rind, das sich gut für langsames und langes Garen eignet.
Der Rotwein sollte schön kräftig sein. Wählen Sie einen hochwertigen Rotwein, der während des langen Kochvorgangs seinen gesamten Geschmack freisetzt.
Die klassischen Gemüsesorten sind Zwiebel, Karotte und Sellerie, ich gebe auch schwarze Pfefferkörner hinzu, ich weiß, dass viele Lorbeer verwenden, dennoch habe ich ein Blatt hinzugefügt. Ich bevorzuge Rosmarin und eine Prise Pfeffer, all diese Düfte verleihen dem Fleisch Geschmack und Charakter.
Man beginnt damit, das Fleisch 10 Stunden lang zu marinieren, also nutze ich persönlich die Nacht, um das Fleisch am Abend vorher mit der Marinade vorzubereiten und dann am nächsten Morgen mit dem langsamen Garen von 3 Stunden fortzufahren.
Der Schmorbraten wird normalerweise mit einer sanften Beilage serviert, um seinem reichen Geschmack gerecht zu werden: ideal ist ein Kartoffelbrei oder eine Portion weiche Polenta.
Wenn Sie mögen, können Sie Ihren Schmorbraten mit einer Beilage von saisonalen Gemüsen, mit Ofenkartoffeln oder mit zarten Karotten servieren. Eine perfekte Begleitung zum Schmorbraten ist die grüne Soße.
Und jetzt bleibt Ihnen nur noch, das Rezept zu notieren, um einen zarten und schmackhaften Schmorbraten mit Wein auf den Tisch zu bringen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 267,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,94 (g) davon Zucker 1,65 (g)
- Proteine 28,90 (g)
- Fett 10,24 (g) davon gesättigt 2,28 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 1,37 (g)
- Natrium 2.050,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Schmorbraten mit Wein
- 1.5 kg Rindfleisch (Bürgermeisterstück 1,5 Kilo)
- 1 l Rotwein (Barolo)
- 2 weiße Zwiebeln
- 4 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 Körner schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Kräuter (Salbei, Rosmarin, Lorbeer)
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Stabmixer
Schritte
Schmorbraten mit Wein
Zuerst empfehle ich, das Fleisch von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger mit Lebensmittelfaden binden zu lassen.
Nachdem Sie das Gemüse geschält und gewaschen haben, schneiden Sie es in grobe Stücke, legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform oder ein Blech, gießen Sie den Rotwein darüber, würzen Sie mit dem Gemüse, einer Prise Pfeffer und Rosmarin, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 8/10 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und trocknen Sie es sehr gut ab.
Halten Sie die Marinade und das Gemüse beiseite.
Trennen Sie das Gemüse vom Wein und halten Sie es beiseite.
In einem ausreichend großen Topf, um das Fleisch aufzunehmen, erhitzen Sie das Öl und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine schöne Haselnusskruste hat.
(Ein Tipp: Verwenden Sie einen Löffel oder zwei, um das Fleisch zu drehen, Sie sollten es nicht mit der Gabel stechen).
Fügen Sie auch das abgetropfte Gemüse aus dem Wein hinzu, braten Sie es an und lassen Sie es würzen.
Würzen Sie mit Salz, gießen Sie ein paar Kellen des beiseitegestellten Marinadenweins dazu und kochen Sie bei sehr niedriger Hitze etwa 3/4 Stunden, indem Sie es mit dem Deckel abdecken.
In dieser Phase kontrollieren Sie das Fleisch und drehen es für ein gleichmäßiges Garen.
Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und wickeln es in eine Alufolie.
Entfernen Sie aus dem verbliebenen Boden im Topf die holzigen und zähen Teile der Kräuter, dann pürieren Sie mit einem Stabmixer.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben von etwa 1 cm Dicke und servieren Sie sie, indem Sie sie mit der Sauce übergießen, die Sie vorbereitet haben: Ihr Schmorbraten mit Wein ist fertig.
Wenn Sie möchten, servieren Sie ihn mit etwas Polenta.
Guten Appetit.
Ratschläge
Der Bürgermeisterstück ist ein Schnitt, der seinen Namen von der länglichen Form erhält, mit einer Knorpellinie in der Mitte. Ich empfehle, ihn von Ihrem Metzger binden zu lassen oder es selbst zu tun, um seine Säfte zu halten und ihn schön saftig und zart zu machen.
Er wird in der Küche häufig verwendet, da er sehr vielseitig und für langes Garen geeignet ist, was ihn weich und sehr zart macht.
Während des Kochens das Fleisch überwachen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wein hinzufügen.
Sie können Ihren Schmorbraten ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können ihn auch einfrieren, indem Sie ihn von der Weinsauce trennen.
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