Die Schokoladen-Chiacchere sind perfekte Karnevalsgebäck, um die verrückteste Zeit des Jahres zu feiern, und werden durch Schokolade noch köstlicher gemacht.
Sie sind eine Variante des traditionellen Rezepts, auf die niemand verzichten sollte!
Chiacchere haben je nach Region immer unterschiedliche Namen: Frappe in Rom, Bugie im Piemont, Crostoli oder Galani in Venetien, in der Toskana werden sie Cenci genannt.
Die Schokoladen-Chiacchere sind das meistverzehrte und besonders von Erwachsenen und Kindern geschätzte Karnevalsgebäck; es sind zarte und knusprige frittierte Blätter, die mit einer Prise Puderzucker bestreut sind.
Ein sehr einfaches Gebäck sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack.
Wer meine Chiacchere probiert, fragt mich immer nach dem Geheimnis für so ein knuspriges und duftendes Frittiertes, und dann erinnere ich mich an meine Mutter, die den Teig ausrollt und mir die richtige Dicke empfiehlt, die perfekt ist, um sie genau richtig knusprig und voller Blasen zu machen.
Heute können Chiacchere auf verschiedene Weisen zubereitet werden, zum Beispiel gefüllt oder mit anderen Zutaten oben drauf.
Die Schokoladen-Chiacchere zum Beispiel sind eine köstliche Variante des klassischen Rezepts, aber mit einem kleinen Extra, das wirklich alle erobern wird.
Für eine leichtere Variante können sie im Ofen gebacken werden.
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, empfehle ich, die Zutaten mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu mischen und weiterzukneten.
Dann rollen wir den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz aus.
Wir verwenden ein Rädchen, um unseren Karneval-Chiacchere Form zu geben: Auf diese Weise erhalten wir Rechtecke mit gezackten Rändern.
Am Ende, nachdem sie einzeln gebogen wurden, werden sie in reichlich Pflanzenöl frittiert. Sie sind schnell gekocht, abgetropft und mit Puderzucker bestreut, bereit zum Genießen.
Für eine leichtere Version können sie auf ein Backblech mit Backpapier gelegt und bei 200 °C etwa 10 Minuten gebacken werden.
Aufgebläht und voller Blasen, glaubt mir! Die Chiacchere sind ein einfaches und günstiges Gebäck, um meinen Mann und die Gäste zu erfreuen und sie zu verführen.
Schauen wir uns gemeinsam das Rezept an.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 325,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,20 (g) davon Zucker 18,10 (g)
- Proteine 5,95 (g)
- Fett 14,36 (g) davon gesättigt 5,66 (g)davon ungesättigt 7,86 (g)
- Fasern 1,61 (g)
- Natrium 123,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Schokoladen-Chiacchere
- 250 g Mehl 00
- 30 g Zucker
- 25 g Butter
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 35 ml Grappa (oder Weißwein)
- n.B. Zitrone (geriebene Schale)
- Salz (1 Prise)
- 1 Teelöffel Backpulver (oder Natron)
- 100 g dunkle Schokolade 55%
- n.B. bunte Streusel (nach Belieben)
- n.B. Puderzucker
- 15 g bunte Streusel
- n.B. Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- Pfanne
- Arbeitsplatte
- Nudelmaschinen
- Nudelholz
- Rädchen
- Küchenpapier
- Lebensmittelwaage
- Schaumlöffel
Schritte für die Schokoladen-Chiacchere
Auf der Arbeitsplatte eine Mulde aus Mehl und Backpulver machen.
An dieser Stelle die Eier, die Prise Salz, die Zitronenschale, die geschmolzene Butter und den Likör in die Mitte geben. Beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu verrühren und nach und nach das Mehl vom Rand zur Mitte hin einzuarbeiten.
Arbeiten Sie den Teig weiter, bis er glatt und homogen ist (es wird empfohlen, ihn von Hand und kräftig zu kneten).
Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, in Frischhaltefolie eingewickelt.
An dieser Stelle ist das Vorgehen das gleiche wie beim Ausrollen des Teigs: von Hand oder mit der Nudelmaschine müssen Sie eine Dicke von etwa 3 Millimetern und rechteckige Blätter erreichen.
Mit einem gezackten Teigschneider Streifen von ca. 5 cm Breite und 7-10 cm Länge ausschneiden. In der Mitte jedes Stücks einen vertikalen Schnitt mit einem scharfen Messer machen, aber ohne die Enden zu erreichen.
Mit den angegebenen Mengen erhalten Sie etwa 25-28 Stücke.
Das Öl in eine hohe Pfanne geben und wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, mit dem Frittieren beginnen.
Sobald sie an der Oberfläche goldbraun sind, auf Küchenpapier legen und abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Warten Sie, bis die Chiacchere auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
In der Zwischenzeit die extra dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel mit sehr dünner Spitze füllen und die Chiacchere nach Belieben dekorieren.
Nach Belieben mit Streuseln dekorieren.
Wenn die Schokolade fest geworden ist, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit.
Tipps
Möchten Sie einen besonderen Touch verleihen? Während Sie den Teig ausrollen, falten Sie ihn mindestens mehrmals auf sich selbst, so werden die Chiacchere knuspriger und bilden beim Kochen Blasen.
An Karneval ist jeder Scherz erlaubt, aber frittierte Leckereien dürfen auf keinen Fall fehlen! Bereiten Sie die Schokoladen-Chiacchere früh morgens zu, damit Sie sie am selben Tag in ihrer ganzen Knusprigkeit genießen können.
Verwenden Sie nur frische Zutaten, und wenn Sie möchten, können Sie den Likör, den Grappa, durch Rum oder trockenen Weißwein ersetzen.
Es dient dazu, beim Kochen Blasen zu erzeugen und den Chiacchere ein besonderes Aussehen und eine einzigartige Knusprigkeit zu verleihen.
Hinweise und Lagerung
Das Öl ist bei einer Temperatur von 170 °C bereit, um zu prüfen, wann das Öl bereit ist, machen Sie einen Test mit einem kleinen Stück Teig.
Wenn es an die Oberfläche steigt und kleine Bläschen bildet, ohne zu verbrennen, können Sie mit dem Frittieren fortfahren. Wenn das Stück Teig am Boden bleibt, bedeutet dies, dass das Öl noch kalt ist, warten Sie noch ein wenig.
Sehr lecker frisch zubereitet und am nächsten Tag.
Um die Chiacchere optimal zu lagern, verschließen Sie sie in Plastiktüten für Lebensmittel, achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken, da sie zerbrechlich sind, auf diese Weise halten sie sich auch 5/6 Tage.
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