Die Schokoladencreme Pasticcera ist eine perfekte Creme, um all unsere Lieblingssüßigkeiten zu füllen, aber auch, um sie alleine zu genießen.
Eine köstliche Variante der klassischen Creme Pasticcera, die nur mit Eiern und dem unglaublichen Duft von Vanille hergestellt wird.
Tatsächlich ist diese Schokoladenversion sehr beliebt, vor allem bei Kindern, weil sie alles lieben, was der berühmten Haselnusscreme ähnelt.
Aber dieses Rezept für Creme Pasticcera hat einen zusätzlichen Vorteil. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kann mit der Schokolade Ihrer Wahl hergestellt werden.
Das Geheimnis für ein gutes Gelingen ist es, die Schokoladencreme Pasticcera bei sehr niedriger Hitze zu kochen und ständig umzurühren.
Wenn Sie es süßer mögen, können Sie zum Beispiel die Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen oder weiße Schokolade verwenden, und der Geschmack wird großartig sein!
In diesem Fall habe ich Zartbitterschokolade verwendet, weil ich sie sehr mag und ich außerdem finde, dass sie einen tollen Kontrast zur Süße eines Biskuitkuchens bildet.
Neben dem Füllen von Torten können Sie diese Schokoladencreme auch verwenden, um Windbeutel zu füllen oder um Croissants oder Ihre Brioche unwiderstehlich zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 367,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,15 (g) davon Zucker 43,81 (g)
- Proteine 6,83 (g)
- Fett 14,51 (g) davon gesättigt 7,99 (g)davon ungesättigt 6,09 (g)
- Fasern 1,40 (g)
- Natrium 11,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Schokoladencreme Pasticcera
- 100 g Zartbitterschokolade mit 55%
- 500 g Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelbe
- 140 g Zucker (oder Erythrit)
- 45 g Maisstärke (oder Mehl Typ 00)
Werkzeuge
- Topf
Schritte für die Schokoladencreme Pasticcera
Erhitzen Sie in einem kleinen Topf die Milch mit der Vanilleschote.
Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker.
Verwenden Sie einen gewöhnlichen Schneebesen, bis Sie eine glatte und schaumige Masse erhalten.
Fügen Sie die Maisstärke (oder das Mehl) hinzu und achten Sie darauf, keine Klumpen zu bilden.
Fügen Sie etwas von der erhitzten Milch hinzu und mischen Sie gut.
Gießen Sie die Mischung in den Topf mit der restlichen Milch und bringen Sie sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie schmilzt.
Arbeiten Sie weiter, bis die Schokolade vollständig eingearbeitet ist.
Gießen Sie die Schokoladencreme Pasticcera nun in eine kalte, flache und breite Schüssel, um sie abzukühlen.
(Wenn sie lauwarm ist, können Sie sie mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen).
Guten Appetit.
Tipps
Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, die die Creme berührt, und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie wird ein paar Tage halten.
Wenn Sie möchten, können Sie Milchschokolade verwenden: gleiche Menge und gleicher Vorgang, achten Sie nur auf den Zucker, der zu viel sein könnte.
Die Verwendung von Zartbitterschokolade mit 55% Kakao garantiert die richtige Süße und Konsistenz der Creme. Statt der Vanilleschote können Sie die Creme, wenn Sie möchten, mit unbehandelter Orangenschale aromatisieren.
Vor der Verwendung empfehle ich, sie kräftig zu mischen oder mit einem elektrischen Mixer zu bearbeiten, um sie wieder glatt und cremig zu machen. Ich empfehle keine Gefrierlagerung.
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