Schwertfisch-Schnitzel mit Zitrone, Kapern und Pfeffermischung. Leichtigkeit genießen, ohne auf Geschmack zu verzichten?
Der Schwertfisch ist ein wertvoller Verbündeter in der Küche: fettarm, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ist er die perfekte Basis für einen nahrhaften Hauptgang.
Es ist ein Rezept, das ich gerne als ‚Luxus-Abendessen-Retter‘ bezeichne: Es ist in weniger als 15 Minuten zubereitet, hat aber die Eleganz eines Restaurantgerichts.
Wenn ihr ein Hauptgericht sucht, das nach Meer, Sonne und Mittelmeer schmeckt, sind meine Schwertfisch-Schnitzel mit Zitrone die Antwort.
Die Zartheit des Schwertfischs verbindet sich mit der Lebendigkeit der Zitrone, während die Zugabe von Kapern und einer frisch gemahlenen Pfeffermischung einen Hauch von Würze und Charakter verleiht, der jeden Bissen unvergesslich macht. Leicht, eiweißreich und duftend, sie sind perfekt.
Schnelle Beilage…..
Da das Gericht in 10 Minuten fertig ist, empfehle ich, eine köstliche Beilage vorzubereiten.
Marinierte rohe Zucchini
Salat aus Orangen, Fenchel und Lachs um im zitronigen und erfrischenden Thema zu bleiben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 373,79 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,24 (g) davon Zucker 0,83 (g)
- Proteine 31,68 (g)
- Fett 21,89 (g) davon gesättigt 4,09 (g)davon ungesättigt 6,24 (g)
- Fasern 1,27 (g)
- Natrium 705,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Schwertfisch-Schnitzel mit Zitrone
- 4 Scheiben Schwertfisch (insgesamt ca. 700-800 g)
- 3 Zitronen
- nach Bedarf Mehl 00
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Kapern in Salz konserviert (1 gehäufter Esslöffel)
- nach Bedarf gemischte Pfefferkörner
- Salz (wenig, vorsichtig sein)
- Petersilie (ein Bund)
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte
Schwertfisch-Schnitzel mit Zitrone
Legen Sie die Schwertfisch-Scheiben auf die Arbeitsfläche.
Wenn Sie eine zartere Konsistenz und eine elegantere Präsentation bevorzugen, entfernen Sie die äußere Haut mit einem scharfen Messer.
Geben Sie das Mehl 00 auf einen flachen Teller.
Wenden Sie die Schwertfisch-Scheiben auf beiden Seiten darin, drücken Sie leicht, damit das Mehl gut haftet, und schütteln Sie sie dann vorsichtig ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
Beiseite stellen.
Pressen Sie den Saft von zwei frischen Zitronen aus und filtern Sie ihn mit einem feinmaschigen Sieb, um Kerne und Fruchtfleisch zu entfernen.
Dieser Schritt sorgt für eine glatte und samtige Soße.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl.
Wenn es gut heiß ist, legen Sie die Schwertfisch-Scheiben hinein.
Braten Sie sie bei starker Hitze an, bis die Unterseite goldbraun ist.
Drehen Sie die Scheiben auf die andere Seite und begießen Sie sie sofort mit dem gefilterten Zitronensaft.
Nachdem Sie die Schwertfisch-Scheiben gewendet haben, geben Sie die gesalzenen Kapern (zuvor gut abgespült und ausgedrückt) direkt in die Pfanne.
Gleich danach begießen Sie alles mit dem Zitronensaft. Auf diese Weise haben die Kapern Zeit, ihr Aroma in die Soße abzugeben, während diese eindickt, ohne jedoch zu lange zu kochen und ihre Konsistenz zu verlieren.“
Mit Salz abschmecken, aber vorsichtig sein, und Ihre Pfeffermischung hinzufügen.
Kochen Sie weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze: Das ist die ideale Zeit, damit der Saft aufgenommen wird und sich zusammen mit dem Mehl in eine köstliche würzige Creme verwandelt.
Legen Sie die Schnitzel auf eine Servierplatte.
Nehmen Sie mit einem Löffel die gesamte Bratflüssigkeit aus der Pfanne, die reich an Zitronensaft und Aromen ist, und verteilen Sie sie großzügig über die Scheiben.
Die Petersilie ist der letzte Hauch Frische und sollte unbedingt bei ausgeschaltetem Herd hinzugefügt werden, unmittelbar bevor Sie servieren.
Guten Appetit.
Tipps
Schütteln Sie den Fisch gut ab, nachdem Sie ihn bemehlt haben. Wenn zu viel Mehl darauf ist, wird die Sauce klebrig; wenn zu wenig da ist, bleibt sie ungebunden.
Der Butterschnickschnack: Wenn Sie keine Kalorienprobleme haben, fügt eine kleine Butterflocke zusammen mit dem Zitronensaft am Ende der Garzeit einen glänzenden und seidigen Emulsions-Effekt hinzu, typisch für die gehobene Küche.
Entsalzen: Erinnern Sie die Leser immer daran, die Kapern unter fließendem Wasser abzuspülen. Wenn sie in Salz eingelegt sind, lassen Sie sie 5 Minuten in Wasser einweichen, sonst wird das Gericht zu salzig.
Wenn Sie beeindrucken möchten, können Sie eine Handvoll Kapern separat in sehr wenig Öl frittieren, bis sie „aufblühen“ und knusprig werden, und sie als letzte Garnierung über dem weichen Fisch verwenden.
Da Sie viel Saft (und vielleicht auch die Schale) verwenden werden, geben Sie an, dass Sie Bio-Zitronen oder unbehandelte Zitronen verwenden sollten. Der Geschmack der geriebenen Schale am Ende bringt eine Frische, die der einfache Saft nicht liefert.
Der Fisch sollte „zischen“, sobald er den Boden berührt. Wenn die Pfanne kalt ist, gibt der Fisch Wasser ab und die Kruste geht verloren!
Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, lassen Sie den Fisch 1 Minute in seiner Sauce ruhen, bevor Sie ihn servieren; die Fasern entspannen sich und der Geschmack wird gleichmäßig.
Der „Pfeffermix“: Eine Mischung (schwarz, rosa, grün) ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch interessant. Der rosa Pfeffer, wie auf dem Foto zu sehen, sieht auf dem weißen Fisch großartig aus.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Verschließen Sie die Schnitzel mit all ihrer Sauce in einem luftdichten Behälter. Sie halten sich perfekt 1 Tag.
Wie man sie aufwärmt: Schwertfisch neigt dazu, hart zu werden, wenn er zu stark erhitzt wird. Das Geheimnis besteht darin, ihn in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Zitronensaft bei sehr niedriger Hitze und mit Deckel aufzuwärmen, gerade lange genug, um ihn aufzuwärmen, ohne weiter zu garen.
Einfrieren: Einmal gekocht, wird nicht empfohlen, es einzufrieren, da die Konsistenz des Fisches und der Zitronensauce zu stark beeinträchtigt werden würde.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich tiefgefrorenen Schwertfisch verwenden?
Langsame Auftauung: Legen Sie die Scheiben etwa 12 Stunden vor dem Kochen vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. Vermeiden Sie das Auftauen bei Raumtemperatur oder unter heißem Wasser, um die Konsistenz der Fasern nicht zu verderben.
Trocknen: Einmal aufgetaut, neigt der Fisch dazu, mehr Wasser abzugeben.
Bevor Sie ihn bemehlen, tupfen Sie ihn vorsichtig mit Küchenpapier trocken; wenn er noch feucht ist, wird das Mehl zu Brei und Sie erhalten nicht die goldene Kruste, die Sie auf meinem Foto sehen.
