Die Spaghetti allo Scoglio mit Meeresfrüchten sind nicht nur ein Hauptgericht, sie sind der authentische Geschmack des Mittelmeers in einem Bissen.
Stellen Sie sich den Meeresgeruch, den intensiven Duft von frischem Fisch und die Einfachheit der Pasta vor: Das ist die magische Balance dieses unvergänglichen Klassikers der italienischen Küche.
Wenn Sie davon träumen, ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nach Urlaub und Frische duftet, sind Sie hier richtig.
In diesem Rezept verraten wir Ihnen nicht nur die grundlegenden Schritte, sondern auch alle Geheimnisse, von der richtigen Reinigung der Meeresfrüchte bis zum perfekten Abschmecken mit ihrem Kochwasser, um eine reichhaltige, cremige und absolut unvergessliche Sauce zu erzielen.
Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste zu überraschen: Der Sommer erwartet Sie auf dem Tisch!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 388,40 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,25 (g) davon Zucker 9,11 (g)
- Proteine 24,44 (g)
- Fett 15,08 (g) davon gesättigt 2,61 (g)davon ungesättigt 1,63 (g)
- Fasern 2,62 (g)
- Natrium 1.314,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Spaghetti allo scoglio mit Meeresfrüchten
- 320 g Spaghetti
- 500 g Venusmuscheln
- 1 kg Miesmuscheln
- 200 g Garnelen (Bereits gereinigt oder zu reinigen, je nach Vorliebe.)
- 200 g Tintenfische (Bereits gereinigt und in Ringe/Stücke geschnitten.)
- 2 Zehen Knoblauch (1 für die Miesmuscheln/Venusmuscheln, 1 für die Sauce.)
- 400 g Kirschtomaten
- 60 ml Natives Olivenöl extra (Für das Anbraten und die Bindung.)
- 100 Trockener Weißwein (Zum Ablöschen des Fisches.)
- nach Geschmack Chili (nach Belieben, um eine scharfe Note zu geben.)
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Kochtopf
- Sieb
Schritte
Spaghetti allo scoglio mit Meeresfrüchten
Legen Sie die Venusmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und grobem Salz (ca. 30 g Salz pro Liter Wasser) für mindestens 1-2 Stunden ein.
Dieser Schritt ist entscheidend, um den Sand zu entfernen.
Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal.
Zuerst die Miesmuscheln unter fließendem Wasser abspülen.
Verwenden Sie ein kleines Messer, um ihre Oberfläche abzuschaben und alle Verkrustungen oder Rückstände zu entfernen, die im fertigen Gericht unangenehm wären.
Ein kleiner Tipp: Ich habe mit dieser Methode immer gute Erfahrungen gemacht.
Unter fließendem Wasser abspülen.
(Einige Miesmuscheln in einen Plastikbeutel geben, viel grobes Salz hinzufügen und ihn verschließen. Den verschlossenen Beutel in einen weiteren Beutel legen.
Reiben Sie die Miesmuscheln im Beutel für ca. 5 Minuten.
Beutel öffnen, die Miesmuscheln in das Sieb leeren und unter fließendem Wasser abspülen, um die Rückstände zu entfernen).
Entfernen Sie außerdem die gebrochenen oder geöffneten, da diese nicht verzehrt werden sollten.Verwerfen Sie immer Muscheln mit zerbrochenen Schalen oder solche, die nach einem leichten Klopfen offen bleiben.
Wir reinigen die Tintenfische.
Trennen Sie den Kopf vom Körper (wenn sie nicht bereits gereinigt sind).
Entfernen Sie den transparenten inneren Knochen (Tintenfischfeder) und alle Innereien.
Entfernen Sie die äußere Haut.
Gut abspülen und den Körper in Ringe schneiden. Die Tentakel (falls verwendet) werden abgespült und in Stücke geschnitten.
Reinigen Sie die Garnelen sorgfältig.Wichtig: Mit Hilfe eines Zahnstochers oder eines scharfen Messers den Rücken leicht einschneiden und den schwarzen Faden (den Darm) entfernen, der sonst einen bitteren Geschmack verleihen würde.
In eine große Pfanne (die Sie für die Sauce verwenden werden) 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine und eine ganze Knoblauchzehe geben. Die gut gereinigten Venusmuscheln und Miesmuscheln hinzufügen.
Bei starker Hitze mit der Hälfte des Weißweins (ca. 50 ml) ablöschen. Abdecken und 3-5 Minuten kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Die Meeresfrüchte abtropfen lassen und ihr Kochwasser vorsichtig mit einem feinmaschigen Sieb oder einem Baumwolltuch filtern, um alle Sandrückstände zu entfernen. Beiseite stellen.
(Tipp: Entschalen Sie die Hälfte der Muscheln für eine bequemere Mahlzeit und lassen Sie die restlichen zur Dekoration im Gehäuse).
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl extra vergine hinzufügen, die zweite fein gehackte (oder ganze, um sie zu entfernen) Knoblauchzehe und den Chili (falls verwendet). Eine Minute lang anbraten.
Die Tintenfische hinzufügen und etwa 2-3 Minuten kochen. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind.
Die Garnelen hinzufügen (wenn sie geschält sind, kochen sie schnell) und 2 Minuten kochen, bis sie rosa werden.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Sie 3 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit abgießen (sehr al dente).
Das gefilterte Kochwasser der Meeresfrüchte in die Sauce geben. Zum Kochen bringen.
Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne geben.
Die Spaghetti in der Pfanne fertig kochen, dabei ständig umrühren und bei Bedarf eine Kelle des Nudelkochwassers hinzufügen, sodass die freigesetzte Stärke sich mit der Sauce verbindet und eine umhüllende Crema (Emulsion) bildet.
In den letzten Momenten die beiseitegelegten Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzufügen.
Großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.Guten Appetit
Tipps
Das Wasser, das Miesmuscheln und Venusmuscheln beim Kochen freisetzen, ist flüssiges Gold. Es ist reich an Geschmack und Salinität. Es ist wichtig, es zweimal mit einem feinen Sieb oder einem Tuch zu filtern, um sicherzustellen, dass keine Sandrückstände vorhanden sind. Verwenden Sie es, um die Pasta abzuschließen und zu binden.
Die Pasta sehr al dente abgießen (3 Minuten vorher). Das Geheimnis besteht darin, die Garzeit direkt in der Pfanne mit dem Wasser der Meeresfrüchte und einer Kelle des Nudelkochwassers zu beenden, kräftig rühren. So verbindet sich die freigesetzte Stärke perfekt mit der Sauce und macht sie cremig und glänzend.
Die Tintenfische und Garnelen nicht zu lange kochen. Die Tintenfische werden zäh, wenn sie zu lange gekocht werden. Geben Sie sie vor den Garnelen hinzu und kochen Sie sie schnell (insgesamt 5-7 Minuten). Die Garnelen benötigen nur 1-2 Minuten, um die Farbe zu ändern und rosa zu werden.
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