Die Supplì am Telefon sind köstliche Tomatenreis-Kroketten mit einem flüssigen Kern und einer knusprigen Panade.

Sie sind lecker und sehr verlockend, ideal als Vorspeise oder als köstliches Hauptgericht. Einmal angefangen, kann man nicht aufhören!

Traditionell werden sie mit den Händen gegessen, weshalb sie auch ein perfektes Street Food sind.

Man nimmt sie, wenn sie noch heiß sind, öffnet sie in der Mitte und… wenn der Supplì ein echter Supplì ist und richtig zubereitet wurde, macht er das Telefon!

Wie alle traditionellen Rezepte scheint die Zubereitung von Supplì einfach zu sein, ist es aber nicht.

Es gibt viele Versionen mit verschiedenen Soßen.

Aber im Grunde bleibt der Supplì gleich, und die Schwierigkeit bei der Zubereitung besteht darin, die richtige Konsistenz der gewürzten Reismischung und vor allem die Kochzeit zu finden.

Wichtig ist die Temperatur des Öls, in dem der Supplì gekocht wird, das nicht zu hoch sein darf, um das Äußere nicht zu verbrennen, und auch nicht zu niedrig, um den Reis nicht mit Öl zu durchtränken.

Gleiches gilt für die Kochzeit: nicht zu lange kochen, um ihn außen nicht zu dunkel zu machen, und nicht zu kurz, sonst sieht man beim Öffnen kein Telefon.

Ich verwende einfachen Tomaten-Basilikum-Reis, aber jeder Art von Rest-Risotto ist geeignet: zum Beispiel mit Pilzen, Spinat oder Safran.

Ich muss zugeben, dass ich sie so sehr mag, dass ich immer etwas mehr Reis koche, um am nächsten Tag Supplì zu machen. Schauen wir uns an, wie man Supplì zubereitet!

Am Ende des Rezepts habe ich einige Tipps für euch.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 10/12
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

297,65 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 297,65 (Kcal)
Kohlenhydrate 35,84 (g) davon Zucker 1,47 (g)
Proteine 8,87 (g)
Fett 13,10 (g) davon gesättigt 4,23 (g)davon ungesättigt 6,32 (g)
Fasern 1,64 (g)
Natrium 535,98 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die Supplì am Telefon

320 g Carnaroli-Reis
1 Zehe Knoblauch
Blätter Basilikum
400 g Tomatenpassata
nach Belieben extra natives Olivenöl
30 g geriebener Parmesan
Salz
125 g Mozzarella
Pfeffer
1 Nuss Butter
Karotte
1 Stange Sellerie
Halbe Zwiebel
nach Belieben Wasser
Salz
nach Belieben Paniermehl
3 Eier (groß)
nach Belieben Erdnussöl

Werkzeuge

Pfanne
Topf
Schaumlöffel
Saugglas
Kochtopf

Schritte für die Supplì am Telefon

Bereiten Sie eine schnelle Brühe mit der halben Zwiebel, Sellerie und Karotte vor. „Haltet es warm“.
Alternativ können Sie eine Brühe mit einem Gemüsewürfel verwenden. Ich lasse Ihnen das Rezept der hausgemachte Gemüsewürfel.
Die Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten.
Dann die Tomatenpassata, Salz und einige Basilikumblätter hinzufügen, umrühren und etwa 10/15 Minuten auf dem Herd lassen.
Entfernen Sie die Knoblauchzehe.
An diesem Punkt ist Ihre schnelle Tomatensoße schon bereit zur Verwendung.
Dann den Reis direkt in die Soße geben.
Den Reis kochen, indem man die Brühe kellenweise hinzufügt und wartet, bis sie aufgenommen ist, bevor man weitere hinzufügt.
Nach Abschluss des Kochvorgangs Parmesan und Butter hinzufügen und vermischen.
Dann alles auf einen flachen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
(Es muss schön kalt sein, damit es sich besser verfestigt).
Nehmen Sie einen Teil des Reises in die Hand, formen Sie ihn länglich und legen Sie einen Mozzarellastab hinein.
Gut verschließen und die Form des Supplìs geben.
In geschlagenem Ei und Paniermehl wenden.
(Für eine gute Knusprigkeit den Vorgang zweimal mit Ei und Paniermehl wiederholen).
In dieser Weise mit allen anderen fortfahren und sie nach und nach auf einem Tablett anordnen.
Erhitzen Sie reichlich Samenöl auf 165-170°C und tauchen Sie jeweils zwei Stücke ein.
Um die Temperatur des Öls nicht zu senken.
Warten Sie einige Minuten und wenn sie schön goldbraun sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Kochvorgang beendet ist.
Servieren Sie die heißen und flüssigen Mozzarella- und Tomaten-Supplì.
Guten Appetit

Tipps

Wenn Sie übriggebliebenes Risotto haben, wäre es schade, es nicht wiederzuverwenden, um köstliche Supplì zu machen.

Also: Verwenden Sie immer das am Vortag gekochte Tomatenrisotto: Es wird einfacher sein, den Supplìs eine Form zu geben, sie werden sich besser verfestigen und beim Kochen nicht zerbrechen.

Was den Mozzarella betrifft, so ist sowohl der für Pizza als auch der frische geeignet. Wenn letzterer jedoch zu viel Milch verliert, empfehle ich, ihn einige Stunden in einem Sieb abtropfen zu lassen.

Die Panade sollte doppelt sein, sie werden schmackhafter und vor allem knuspriger.

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