Tagliolini mit frischer Krabbe sind ein raffiniertes und köstliches Fischgericht, das man mit frischer Krabbe zubereiten sollte, um den maximalen Geschmack zu erzielen.
Gestern bin ich ins Stadtzentrum gegangen, um ein paar Besorgungen zu machen, und habe dabei den Stand mit frischem Fisch gesehen, der gerade die blaue Krabbe im Angebot hatte. Im Fernsehen habe ich viel Gutes darüber gehört und dachte, warum nicht, probieren wir es aus.
Ich muss ehrlich sein, es schmeckt wunderbar.
Das Rezept für Tagliolini mit Krabbe ist nicht schwer, es braucht nur etwas Geduld beim Herauslösen des Fleisches, und schon ist es geschafft.
Ich habe einen Topf mit Wasser zum Kochen gebracht und die Krabben zehn Minuten lang darin gelassen, in denen sie von braun/blau zu rot wechseln.
Nachdem ich die Krabben herausgenommen habe, habe ich während sie abkühlen die Tomaten und die Zwiebel fein geschnitten, eine Pfanne genommen, etwas natives Olivenöl extra hinzugefügt und die Zwiebel goldbraun angebraten. Dann habe ich die Tomaten hinzugefügt und einen Deckel daraufgesetzt.
Mit Geduld habe ich die blauen Krabben bearbeitet, das Fleisch entfernt und beiseitegelegt.
Die Krustenteile der Krabbe, die Scheren, habe ich ganz gelassen, um die Sauce weiter zu würzen.
Dieses Hauptgericht hat einen starken Duft und Geschmack und wird zusammen mit der Schale des Krustentiers serviert, was es auch sehr eindrucksvoll macht.
Als Pasta habe ich es vorgezogen, die Tagliolini von Hand zuzubereiten. Natürlich sind auch Spaghetti oder Linguine in Ordnung, je nachdem, was Sie bevorzugen, aber hausgemachte Pasta ist poröser und nimmt die Sauce gut auf.
Ihr kennt mich mittlerweile, ich liebe es, meine Hände in den Teig zu stecken, und meine Leidenschaft hat dazu geführt, dass ich eine Gruppe für frische Pasta auf Facebook gegründet habe, also fühle ich mich mehr denn je involviert und würde immer wieder Teig kneten.
Diese handgemachten Tagliolini sind wirklich einfach herzustellen und eignen sich hervorragend, um mit vielen Fleisch- und Fischsaucen kombiniert zu werden.
Es handelt sich um ein Rezept, das langwierig erscheinen mag, aber in Wirklichkeit nicht ist, da es etwa eine Stunde dauert. Es lohnt sich auf jeden Fall, und es ist auf jeden Fall ein preiswertes Rezept!
Das Rezept für diese Pasta mit Krabbe ist nicht schwer, es braucht nur etwas Geduld beim Herauslösen des Fleisches, und schon ist es geschafft.
Folgen Sie meinem Tutorial, und die Tagliolini werden kein Geheimnis mehr für Sie haben!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 373,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,92 (g) davon Zucker 4,49 (g)
- Proteine 17,78 (g)
- Fett 10,79 (g) davon gesättigt 2,68 (g)davon ungesättigt 2,59 (g)
- Fasern 2,83 (g)
- Natrium 781,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Tagliolini mit Krabbe
- 400 g Mehl 0
- 4 Eier (mittelgroß)
- 1 Prise Salz
- 3 Krabbe (mittelgroß oder zwei große)
- 350 g Kirschtomaten
- Halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- gehackte Petersilie
- 2 Blätter Lorbeer (zum Blanchieren der Krabbe)
Werkzeuge
- Teigbrett
- Nudelholz
- Küchenwaage
- Pfanne
- Topf
Schritte für die Tagliolini mit Krabbe
Um die frische Eierpasta zuzubereiten, ist es ideal, die Zutaten auf einer Holzoberfläche oder einem Teigbrett zu kneten. Gib das Mehl auf das Teigbrett und bilde in der Mitte eine breite Mulde.
Schlage die Eier in die Mulde und verquirle sie mit einer Gabel, indem du das Mehl von den Rändern aufnimmst. Integriere nach und nach das Mehl, sodass der Teig immer dichter wird.
Achte darauf, dass die Eier nicht aus den Rändern herausfließen.
Wenn du das Mehl nicht mehr integrieren kannst, beginne von Hand zu kneten.
Arbeite den Teig kräftig, bis er eine glatte und feste Konsistenz erreicht hat.
Lege den Teig in eine Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
Auch in diesem Fall ist die Ruhezeit entscheidend, damit der Teig sich beim Ausrollen nicht zusammenzieht.
Nach dieser Zeit nimm den Teig, drücke ihn mit den Händen flach und rolle ihn mit einem Nudelholz auf einem bemehlten Teigbrett aus. Arbeite den Teig, bis er so dünn ist, wie du es möchtest.
Lasse das Nudelholz von der Mitte des Teiges nach außen rollen, um den Teig weiter zu dehnen und ihn noch feiner zu machen. Mit der anderen Hand kannst du den Teig halten, während du drückst.
Drehe den Teig von Zeit zu Zeit, um ihn in alle Richtungen zu dehnen. Wenn nötig, hebe ihn vom Arbeitsplatz ab: Rolle den Teig auf einem Nudelholz auf und hebe ihn dann an.
Sobald das Teigblatt fertig ist, bestäube die Oberfläche großzügig mit Mehl und rolle den Teig dann auf sich selbst auf. Schneide die Rolle in dünne Scheiben.
Fülle einen Topf mit Wasser, füge eine moderate Menge Salz hinzu, bringe es zum Kochen, füge einige Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter hinzu.
Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, koche die blaue Krabbe für 10-15 Minuten, abhängig von der Größe.
Rühre die Krabbe ein paar Mal um, um den Schaumbildung zu bewegen.
Nach der nötigen Zeit, entferne die Krabbe aus dem Wasser und lasse sie abkühlen.Sobald die Krabben kühl genug sind, um sie zu handhaben, öffne den Panzer mit den Händen und entferne mit einem kleinen Messer die faserigen und ungenießbaren Kiemen.
Teile den Körper des Tieres in zwei und entferne das Fleisch mit einem Messer mit spitzer Klinge. Der Großteil des Interessanten befindet sich im Bauch der Krabbe, wo sich die verschiedenen Gliedmaßen einfügen.
Achte darauf, keine Splitter des Panzers abzubrechen, die unweigerlich in das Fleisch gelangen und den ganzen Genuss ruinieren würden.
Mit einem Nussknacker und unvermeidlich dem kleinen Messer fahre dann fort, die einzelnen Gliedmaßen auszulösen.
Der Großteil des Fleisches befindet sich natürlich in den Scheren, aber auch die anderen Beinchen sollte man nicht vernachlässigen.
Eine Möglichkeit, sie gut auszunehmen, ist, jeden Abschnitt der Beinchen im oberen Teil zu schneiden und das Fleisch herauszupressen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Waschen Sie die Kirschtomaten und vierteln Sie sie.
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne lassen Sie die vorbereitete Zwiebelmischung mit dem Öl bei niedriger Hitze 4-5 Minuten lang anbraten.
Trennen Sie die Scheren, entnehmen Sie das Fleisch aus dem Gehäuse und geben Sie es zusammen mit den vorbereiteten Aromen und Tomaten in die Pfanne.
(Einige ganze Scheren zur Dekoration der Teller aufbewahren).
Erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit dem Wein ab, kochen Sie dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weiter. Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 1 Minute lang schwenken, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und kochen Sie dann bei niedriger Hitze weitere 4-5 Minuten.
Schalten Sie aus, fügen Sie etwas gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser; lassen Sie sie al dente abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce, die Sie wieder auf hohe Hitze gebracht haben.
(Eine kurze Kochzeit benötigen die Tagliolini).
Schwenken Sie die Tagliolini für einige Sekunden, damit sie gut gewürzt werden, und servieren Sie sie dann.
Guten Appetit.
Tipps
Tipps
Koche nur lebende Krabben, das bedeutet, dass alle toten Exemplare oder solche mit gebrochenen Schalen aussortiert werden sollten.
Vor dem Kochen sollten die Krabben für kurze Zeit an einem kühlen und feuchten Ort, bei etwa 10 Grad, in einem atmungsaktiven Behälter wie einer Papiertüte oder einem Karton aufbewahrt werden.
Bewahren Sie die Krabben nicht direkt auf dem Eis oder im Wasser auf, da Sie sie dadurch töten würden.
Um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden (Bakterien, Viren oder Parasiten können in Krabben vorhanden sein), tragen Sie während der Handhabung Handschuhe, verwenden Sie eine Pinzette und halten Sie rohe und gekochte Exemplare getrennt.
Waschen Sie Ihre Hände häufig und reinigen Sie die Arbeitsflächen.
Kochen Sie die Krustentiere gründlich, bevor Sie sie essen.
Einmal gekocht, haben die blauen Krabben eine hellrote Schale, während das Fleisch nicht mehr durchscheinend ist.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie schmeckt es?
Ein delikater und süßer Geschmack, ähnlich wie bei der normalen Krabbe oder Garnele. Das Fleisch ist zart, saftig und lässt sich leicht vom Panzer lösen. Die blaue Krabbe hat auch einen intensiven und angenehmen Duft, der an das Meer erinnert.
Kann ich Dosen- oder gefrorenes Krabbenfleisch verwenden?
Ja, natürlich.
