Toskanische Reis Puddings! Köstliche Mürbeteigkörbchen mit einer cremigen und knusprigen Füllung.

Eine Geschmacksexplosion im Mund!

Sie waren ein fester Bestandteil meiner Kindheit und Jugend. Da ich nur zwei Schritte von der Toskana entfernt wohnte, waren sie eine Delikatesse, die in den Konditoreien zu finden war, und mein Bruder Andrea brachte sie oft nach Hause. Wie lecker und cremig sie waren.

Und natürlich bleibt diese Erinnerung an meinen Lieblingsgeschmack unauslöschlich (offensichtlich von vielen bevorzugt, da es ihn auch heute noch, nach über 35 Jahren, gibt).

Ich hatte den Wunsch, diesen Geschmack noch einmal zu erleben, und es ist mir gelungen.

Fragen Sie sich, was toskanische Reis Puddings sind?

Ich erkläre es Ihnen sofort. Sie heißen Puddings, sind aber keine Puddings. Sie haben die Form eines Muffins, werden aber mit Mürbeteig außen zubereitet und mit einer köstlichen Reiscreme und Vanillecreme gefüllt.

Ich bevorzuge sie pur, so wie sie in ihrer Originalversion aus dem Ofen kommen, leicht warm und mit einer leichten und kaum wahrnehmbaren Schicht Puderzucker bestreut.

Aber sie sind auch perfekt zum Nachmittagskaffee oder als Dessert nach dem Essen, vielleicht begleitet von einer leichten Orangensauce.

Die Zubereitung der Reis Puddings ist recht einfach, erfordert jedoch mehrere Vorbereitungen.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 20 Stück
Kochmethoden: Elektroherd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

425,54 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 425,54 (Kcal)
Kohlenhydrate 62,75 (g) davon Zucker 30,26 (g)
Proteine 8,54 (g)
Fett 16,74 (g) davon gesättigt 10,38 (g)davon ungesättigt 6,15 (g)
Fasern 0,85 (g)
Natrium 74,76 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 68 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für die toskanischen Reis Puddings

500 g Weizenmehl 00
2 Eier (ganz)
200 g Butter
200 g Zucker
Eine halbe Zitrone (geriebene Schale)
1 Prise Salz
500 ml Milch
1 Ei (ganz)
100 g Zucker
1 Zitrone (Schale)
30 g Maisstärke (Maizena)
500 ml Milch
170 g Arborio Reis
1/2 Schote Vanille
1 Ei (ganz)
80 g Zucker
20 g Butter
n.B. Butter (zum Einfetten der Formen)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Werkzeuge

Backform Muffin
Topf
Backbrett
2 Kleine Töpfe
Nudelholz
2 Schüsseln
Küchenwaage

Zubereitung der toskanischen Reis Puddings

Die Zubereitung der Reis Puddings ist recht einfach, erfordert jedoch mehrere Vorbereitungen.

Die Milch in einen großen Topf geben, zusammen mit der der Länge nach aufgeschnittenen Vanille und erhitzen.
Kurz vor dem Kochen den Reis einrieseln lassen und 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Wenn die Körner weich sind, den Deckel auflegen und die Hitze ausschalten.
Den Reis in eine Schüssel umfüllen, die Vanilleschote entfernen und die Butter und den Zucker einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
Das Ei einarbeiten und umrühren.
Die Reiscreme beiseite stellen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Zitrone unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.
Die Milch in einem kleinen Topf mit der Schale einer Zitrone zum Kochen bringen.
(Die Zitronenschale ohne den weißen Teil.)
In einem separaten kleinen Topf die Eier mit dem Zucker verrühren.
Das gesiebte Maisstärke nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Mischung mit etwas Milch vorsichtig aufgießen, um zu verhindern, dass die Zitronenschale in die Creme gerät, ein Sieb verwenden. Nachdem die gesamte Milch hinzugefügt wurde, den Topf erneut auf mittlere Hitze stellen.
Den Topf vom Herd nehmen und in ein kaltes Gefäß gießen, umrühren, damit sie abkühlt, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
(In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, bis es abgekühlt ist.)
Zuerst mit der Sandmethode beginnen: In eine Schüssel das gesiebte Mehl, den Zucker, eine Prise Salz und die grob gewürfelte kalte Butter aus dem Kühlschrank geben.
Rühren, bis Sie eine sandartige Konsistenz erhalten.
Die 2 ganzen Eier und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
Dann alles zusammenmischen.
Kurz kneten, gerade genug, um einen kompakten Mürbeteig zu erhalten.
Erst wenn die Reiscreme und die Vanillecreme gut abgekühlt sind, beide mit einem Spatel zusammenmischen.
Sie haben endlich die (köstliche) Füllung, um Ihre Reis Puddings zu füllen.
Mit Butter die Form einfetten.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einem Backbrett ausrollen, nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick.
Mit einem Ausstecher von 9 cm Durchmesser oder einem Glas viele Kreise ausschneiden.
Mit diesen die Muffinform auskleiden.
Wenn Sie zu Hause eine Muffinform haben, können Sie diese verwenden, andernfalls können Sie auch Einweg-Aluminiumschalen verwenden.
Die Füllung sollte bis zum Rand jedes Puddings reichen, also achten Sie darauf, dass Sie alle füllen können.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 25 Minuten backen.
In der Mitte des Ofens platzieren und gelegentlich kontrollieren.
Wenn sie gleichmäßig goldbraun sind, sind sie fertig.
Entnehmen Sie Ihre Reis Puddings aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Dann ausformen und mit reichlich Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit.