Die Überbackenen Tortellini mit cremigem Kern sind einfach unwiderstehlich.
In dieser Version treffen die Tortellini auf die samtige Süße der Béchamelsauce und den kräftigen Geschmack von gewürfeltem Kochschinken, alles unter einer goldbraunen Kruste, die ein schmelzendes Herz verbirgt.
Ein reichhaltiger und wohltuender erster Gang, perfekt für Sonntage mit der Familie oder wenn du Lust auf eine kleine kulinarische Umarmung hast.
Dieses Rezept ist vielseitig: Du kannst es sowohl im herkömmlichen Backofen für große Runden als auch in der Heißluftfritteuse vorbereiten, wenn du in der Hälfte der Zeit eine extra knusprige Kruste möchtest.
Dieses Rezept ist aus einem besonderen Küchenmoment entstanden, als ich an die Freude meiner Enkelkinder dachte.
Weil sie zu Besuch kommen sollten, wollte ich ihr Lieblingsgericht zubereiten: die Tortellini aus dem Ofen.
Das wahre Geheimnis dieser Version? Die Mozzarella, gewürfelt, die ich ganz am Ende zufüge.
Ich habe sie gewählt, weil die Kinder es lieben, wenn der Käse zwischen Gabel und Teller „Fäden zieht“: ein kleines, köstliches Spiel, das das Essen zu einem fröhlichen Moment macht.
Sie zuzusehen, wie sie alles verschlingen und sich die Finger ablecken, war meine größte Freude!
Hier findest du die leichte Béchamelsauce
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 5 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 957,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 80,77 (g) davon Zucker 7,26 (g)
- Proteine 47,90 (g)
- Fett 50,95 (g) davon gesättigt 25,80 (g)davon ungesättigt 14,83 (g)
- Fasern 2,04 (g)
- Natrium 2.087,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Überbackene Tortellini mit cremigem Kern
- 600 g Tortellini (Mit 750 g bist du auf der sicheren Seite)
- 200 g gekochter Schinken (in dicke Würfel geschnitten (so kommt der Kontrast besser zur Geltung).)
- 250 g Mozzarella (für Pizza geeignet: 250 g in Würfel geschnitten (für einen extra schmelzenden Effekt).)
- 100 g Parmesan
- nach Belieben Butter (nach Belieben für kleine Butterflöckchen auf der Oberfläche und zum Einfetten der Auflaufform)
- Salz
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 00)
- Salz
- nach Belieben Muskatnuss
Utensilien
- Auflaufform
- Kochtopf
- Sieb
Schritte
Überbackene Tortellini mit cremigem Kern
Bereite die Béchamelsauce vor:
Schmelze 50 g Butter, gib 50 g Mehl hinzu und rühre. Gieße die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam dazu, bis sie eindickt.
Mit Salz abschmecken und reichlich Muskatnuss hinzufügen (passt hervorragend zu Tortellini!).
Tipp …für den extra Fäden ziehenden Effekt kannst du einen Esslöffel Parmesan direkt in die heiße Béchamel geben, sobald du sie vom Herd nimmst. Sie wird dann kräftiger im Geschmack und hilft der Mozzarella, noch besser „Fäden zu ziehen“!
Koche die Tortellini in gesalzenem Wasser, aber gib sie nur 2 Minuten ins Wasser, dann abgießen.
Sie sollten sehr bissfest sein, denn sie garen im Ofen in der Sauce noch nach.
Vermische in einer großen Schüssel die Tortellini, die heiße Béchamel, die Schinkenwürfel und die Hälfte der Mozzarella-Würfel.
Gib auch etwas Parmesan dazu.
Gut durchmischen: Die Wärme lässt den Käse bereits leicht schmelzen.
Gib alles in eine gebutterte Auflaufform.
Verteile die verbleibende Mozzarella obenauf (so sieht man den schmelzenden Effekt auf der Oberfläche) und streue den restlichen Parmesan darüber.
Betriebsart: Umluft (ideal für überbackene Pastagerichte, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird und eine knusprige Kruste entsteht).
Temperatur: 200°C.
Dauer: 15–20 Minuten.
Die ersten 15 Minuten: Normal backen, damit die Mozzarella schmilzt und die Béchamel sich verbindet.
Die letzten 3–5 Minuten: Wenn die Oberfläche noch nicht goldbraun ist, nutze die Grillfunktion (nur Oberhitze), um den Schinkenwürfeln und dem Parmesan eine schöne Bräunung zu geben.In der Heißluftfritteuse
Temperatur: Auf 180°C einstellen. Nicht höher, sonst trocknet die Béchamel zu schnell aus, bevor die Mozzarella innen gut Fäden ziehen kann.
Dauer: 10–12 Minuten insgesamt.
Finale: Wenn nach 10 Minuten die Kruste noch nicht goldbraun ist, für die letzten 2 Minuten auf 200°C erhöhen.Wenn die Kruste bereits goldbraun ist, nimm die Form einfach heraus: Wichtig ist, dass das Innere heiß und schön schmelzend ist!
Guten Appetit.
Tipps für die Verwendung der Heißluftfritteuse:
Verwende eine feuerfeste Form aus Keramik oder Aluminium, die bequem in den Korb passt und an den Seiten etwas Platz für die Luftzirkulation lässt. Wenn du keine hast, kannst du eine einmal verwendbare Aluform leicht zurechtschneiden.
Béchamel etwas „flüssiger“: Da die Heißluftfritteuse die Luft stärker trocknet als der Ofen, halte deine Béchamel (für 500 ml) etwas flüssiger (füge zum Schluss einen Esslöffel zusätzliche Milch hinzu). So bleiben die Tortellini unter der Kruste schön saftig.
Anfangsabdeckung (optional): Wenn der Schinken oben zu schnell bräunt, decke die Form für die ersten 6–7 Minuten mit Alufolie ab und nimm sie dann für die letzten 4–5 Minuten ab, damit die Kruste knusprig wird.
Tipps und Wissenswertes
Wenn du klassische Mozzarella (im Wasser) verwendest, schneide sie mindestens eine Stunde vorher in Würfel und lasse sie in einem Sieb abtropfen. So gibt sie nicht zu viel Wasser in die Form und verwässert die Béchamel nicht. Ideal ist trotzdem der Mozzarellablock für Pizza.
Mehr Geschmack in der Béchamel
Während du die Milch für die Béchamel erwärmst, kannst du ein Stück Parmesanschale (sauber) darin ziehen lassen. Das gibt ein sehr tiefes Käsearoma, das die Kinder lieben werden. Entferne die Schale, bevor du die Milch zur Butter und zum Mehl gibst!
Vorbereitung am Vortag
Du kannst die ganze Form morgens (oder am Vortag) zusammenstellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Achtung: Wenn du die Form direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen gibst, verlängere die Backzeit im klassischen Ofen um etwa 5–8 Minuten, damit das Innere richtig heiß wird und die Mozzarella schön Fäden zieht.
Kruste mit Wow-Effekt
Für eine Restaurant-ähnliche Gratinschicht mische geriebenen Parmesan mit einem Esslöffel Paniermehl und einer Prise süßem Paprikapulver (nicht scharf!). Streue das Gemisch vor dem Backen darüber: Du erhältst eine wunderschöne gold-orange Farbe und eine unglaubliche Knusprigkeit, die mit der Weichheit der Tortellini kontrastiert.
Reste verwalten
Falls etwas übrig bleibt (bei den Enkeln selten, aber möglich!), erhitze die Reste nicht einfach in der Mikrowelle, da sie dann matschig werden. Besser: 3 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 180°C aufwärmen – dann werden sie außen wieder knusprig und innen schön schmelzend wie frisch zubereitet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Vegetarische Version ?
Verwende Tortellini mit Ricotta und Spinat-Füllung oder mit Käse. Sie sind milder und passen wunderbar zur Béchamel.
Du hast drei gute Alternativen, um die Schinkenwürfel zu ersetzen:
Erbsen: Frisch oder tiefgefroren (kurz 2 Minuten in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, bevor du sie untermischst). Sie geben Farbe und Kinder mögen ihre Süße.
Zucchini in Würfeln: In Würfel geschnitten, genauso groß wie die Schinkenwürfel, und in der Pfanne angebraten, bis sie goldbraun sind.
Champignon-Pilze: In Scheiben oder Würfel geschnitten, geben sie einen intensiveren, eher herbstlichen Geschmack.
