Schritte

• Löse den Zucker in einer kleinen Schüssel in lauwarmer Milch auf.

  Wenn du frische Hefe verwendest: Bröckele die 14 g frische Hefe in die Mischung und rühre um.
  Wenn du Trockenhefe verwendest: Füge die 4,5-5 g Trockenhefe hinzu.

  

• Mische in einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl und das Mehl 00 gut.

  

• Füge das Ei und die Hefe-Milch-Mischung hinzu.

  Beginne mit einer Gabel zu kneten. Wenn die Mischung anfängt, sich zu verbinden, füge das Olivenöl nach und nach hinzu und salze weiter, während du mit den Händen oder der Küchenmaschine knetest.

• Verarbeite den Teig, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10-15 Minuten von Hand, weniger mit der Küchenmaschine).

• Forme eine Kugel aus dem Teig und lege sie in eine leicht geölte Schüssel.
  Bedecke die Schüssel mit Frischhaltefolie.
  Lasse den Teig an einem warmen Ort (z.B. ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht) mindestens 3 Stunden gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

• Schneide den Mozzarella oder die Provola in kleine Würfel und zerkleinere den gekochten Schinken.

  Nimm den aufgegangenen Teig und teile ihn in etwa 20 gleich große Stücke.

  Flach jedes Stück ab, lege einen Teelöffel Füllung in die Mitte. Verschließe die Ränder gut, um eine gut verschlossene Kugel zu formen, wobei die Naht nach unten zeigt.

  

• Fette die Sternbackform ein (wie du es getan hast, mit Butter) oder lege sie mit Backpapier aus.

  Beginne damit, die Kugeln zu positionieren, um die Spitzen des Sterns zu bedecken.
  Fülle die Zwischenräume zwischen den Spitzen und dem zentralen Bereich, indem du die Kugeln strahlenförmig oder in konzentrischen Reihen anordnest.
  Wichtig: Platziere die Naht der Kugel immer nach unten und drücke sie aneinander, aber lasse ein wenig Platz, damit sie aufgehen und gleichmäßig zusammenwachsen können.

  

• Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 30/45 Minuten gehen. Die Kugeln sollten aufgehen, bis sie sich berühren.
  Schlage das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Oberfläche des Donau vorsichtig.
  Backe im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten, bis er schön goldbraun und auch in der Mitte durchgebacken ist.

  Wenn du einen Umluftofen verwendest, stelle ihn auf 160°C – 170°C ein. Die Backzeit bleibt ähnlich (etwa 25-30 Minuten), aber der Umluftofen neigt dazu, die Außenseite schneller zu backen. Überprüfe die Bräunung nach etwa 20 Minuten. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bedecke sie vorsichtig mit einem Stück Alufolie und fahre mit dem Backen fort.

  

• Wenn du die Heißluftfritteuse verwenden möchtest…. Es ist besser, einzelne Brötchen/Kugeln zu formen, anstatt alle 20 Kugeln strahlenförmig in die Backform zu legen. Legen Sie in die Fritteuse nur die Anzahl der Kugeln, die auf den Boden passen ohne sich zu berühren (oder sich gerade so berühren, wenn Sie möchten, dass sie einen kleinen Cluster bilden).

  Stelle eine niedrige Temperatur ein, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und die Oberfläche nicht sofort zu verbrennen. Stelle die Heißluftfritteuse auf 160°C – 170°C.ZeitDie Backzeit für einzelne Kugeln oder kleine Gruppen beträgt etwa 12-18 Minuten.Überwachung

  Du musst nach den ersten 10 Minuten genau überwachen. Wenn Sie sehen, dass sie zu schnell bräunen, senken Sie die Temperatur erneut.Bestreiche die gegangenen Kugeln (mit Eigelb und Milch) vor dem Einlegen in den Korb, wie im Standardrezept. Du kannst ein kleines Stück Backpapier im Korb verwenden, wenn nötig.

  

• Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

  

• Eine Wolke, aber wie lecker.

  Guten Appetit.