Nichts riecht mehr nach Weihnachten als der Duft frisch gebackener Weihnachtsplätzchen aus Vanille-Mürbeteig. 🎄✨ Sterne, Tannenbäume und ein Hauch Schokolade, um alles süßer zu machen. Von Hand mit Liebe gemacht (und viel Geduld!)
Ihr könnt sie bequem im Ofen oder schnell in der Heißluftfritteuse backen.
Es gibt nichts Schöneres, als das Haus mit dem Duft von Butter, Vanille und Zitronenschale zu erfüllen. Heute habe ich diese einfachen, aber bezaubernden Plätzchen gemacht: ein leichter Mürbeteig, ein Hauch Puderzucker wie frischer Schnee und eine Explosion von Farben und Schokolade auf der Oberfläche.
Diese Plätzchen zu machen, hat mich in meine Kindheit zurückversetzt, in die warme und einladende Küche meiner Nachbarin Ottavia, die im oberen Stockwerk wohnte.
Ich erinnere mich noch an die Freude, sie zusammen zu machen, der Duft von Zitrone und Vanille, der den Raum füllte, und die Ungeduld, sie frisch aus dem Ofen zu probieren.
Es war ein Ritual des Teilens: Wenn sie fertig waren, wurden sie mit Liebe geteilt… ein bisschen für ihre Tochter Lucia, ein bisschen für meine Lieben.
Diese Weihnachtsplätzchen aus Vanille-Mürbeteig bewahren den Geschmack von Zuhause, Freundschaft und Großzügigkeit, der Weihnachten wirklich besonders macht.
Jeder Bissen ist eine Hommage an jene glücklichen Nachmittage und eine Süße, die die Zeit überdauert.”
Perfekt zum Eintauchen in den Tee oder zum Verschenken an geliebte Menschen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
Weihnachtsplätzchen aus Vanille-Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Zucker (normal oder Erythritol)
- 120 g Butter (kalt in Stückchen)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 6 g Backpulver für Süßspeisen
- n.B. Vanilleextrakt
- n.B. Puderzucker
- 100 g Zartbitterschokolade mit 75%
- n.B. bunte Zuckerstreusel
- n.B. Zuckerperlen
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Schüssel
- Frischhaltefolien
- Backblech
- Backpapier
- Lebensmittelwaagen
- Plätzchenausstecher
Schritte
Weihnachtsplätzchen aus Vanille-Mürbeteig
In einer Schüssel das Mehl mit Zucker und Backpulver vermengen. Die Butter in Stücken, Zitronenschale und Vanille hinzufügen. Die Zutaten mit den Händen arbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Mit den Fingern arbeiten, bis eine sandige Textur erreicht ist.
Das ganze Ei, das Eigelb und die Schale einer Bio-Zitrone hinzufügen. Alles zusammenkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen. Schnell kneten, bis ein glatter, duftender Teigball entsteht.
In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapierblättern auf ca. 1/2 cm ausrollen.
Mit weihnachtlichen Ausstechformen Plätzchen formen.
Die geformten Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für ca. 10/12 Minuten backen.
Umluftofen 160°C 10-12 Minuten. Beginne nach den ersten 8-9 Minuten die Plätzchen zu kontrollieren: Sie sollten an den Rändern goldbraun, aber noch hell an der Oberfläche sein.
Einstellungen für die Heißluftfritteuse
Temperatur: 160°C (statt 180°C). Die Heißluftfritteuse ist aggressiver als der statische Ofen, daher verhindert eine niedrigere Temperatur, dass sie außen zu dunkel werden und innen roh bleiben.
Zeit: 8-10 Minuten. Kontrolliere sie bereits nach den ersten 7 Minuten: Wenn die Ränder beginnen, sich leicht zu verfärben, sind sie fertig.
Tipp: Lege die Plätzchen in einer einzigen Schicht in den Korb. Wenn du zu viele hineinlegst, zirkuliert die Luft nicht und sie werden nicht gut gegart. Du wirst wahrscheinlich 2 oder 3 „Backvorgänge“ machen müssen.
Backpapier: Schneide ein Stück Backpapier in der exakten Größe des Korbbodens zu. Lass es nicht zu breit, sonst heben sich die Ränder des Papiers mit der Luft und bedecken die Plätzchen.
Der Trick mit dem kalten Korb: Zwischen den Durchgängen wird der Korb sehr heiß sein. Warte eine Minute, bevor du die neuen Plätzchen hineingibst, oder reduziere die Backzeit des zweiten Durchgangs um 1-2 Minuten.
Einmal gebacken und aus dem Ofen, vollständig auskühlen lassen.
Enddekoration
Etwas Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Verwende einen Spritzbeutel mit sehr feiner Spitze (oder einfach einen Zahnstocher), um schnelle und unregelmäßige Streifen auf jedem Plätzchen zu erzeugen.
Bevor die Schokolade trocknet, die bunten Streusel (die „Zuckerperlen“) im Regen fallen lassen.
Die Schokolade wird als „Kleber“ wirken, sie perfekt fixieren und diesen lebhaften Kontrast erzeugen, den du auf dem Foto siehst.
Wenn sie kalt sind, die Plätzchen großzügig mit Puderzucker bestäuben, bis sie wie mit einer dünnen Schicht frischen Schnees bedeckt aussehen.
Frohe Weihnachten von eurer Angela.
Tipps und Wissenswertes
Kälte ist dein Verbündeter: Vor dem Backen, das Blech mit den bereits ausgestochenen Plätzchen 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Einlegen des gut gekühlten Mürbeteigs in den heißen Umluftofen hilft, die Form der Blumen oder Sterne zu bewahren.
Im Umluftofen neigen die Plätzchen dazu, schneller unten dunkel zu werden. Kontrolliere die Unterseite eines der Plätzchen gegen Ende der Zeit, um sicherzustellen, dass es nicht zu dunkel ist.
Nach dem Backen: Nehme das Blech sofort aus dem Ofen und, wenn möglich, schiebe die Plätzchen (mit dem Backpapier) auf eine kalte Fläche. Die Hitze des Blechs würde sie auch außerhalb des Ofens weiterbacken.
Ein praktischer Tipp: Wenn du siehst, dass der Teig beim Arbeiten zu weich ist (vielleicht, weil die Eier groß waren), füge ruhig einen knappen Esslöffel Mehl hinzu, aber ohne zu übertreiben, um die Brüchigkeit nicht zu verlieren.
Weitere Wissenswertes
Wenn du siehst, dass der Teig zu warm wird, während du die Formen machst, stelle ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank. Ein gut gekühlter Mürbeteig bewahrt die Kanten der Sterne und Bäume scharf und präzise während des Backens.
Reibe nur den gelben Teil; der weiße Teil ist bitter und könnte den delikaten Vanillegeschmack verändern.
Versuche, den Teig immer in der gleichen Dicke (ca. 5 mm) auszurollen, damit sie alle gleichmäßig backen und du keine verbrannten und andere rohe Plätzchen hast.
Ein Tipp: Wenn du planst, sie in Tütchen von je 5-6 Plätzchen zu verschenken, kannst du mit dieser Menge etwa 5 kleine Geschenke machen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ich bin Diabetikerin, wie kann ich sie machen?
Die Version mit niedrigem glykämischen Index
Für alle, die die Magie von Weihnachten mit einem Blick auf die Gesundheit genießen oder den Zucker kontrollieren müssen, eignet sich dieses Rezept hervorragend für eine kleine, aber wesentliche Änderung:
Zuckeraustausch: Verwenden Sie 100 g Erythritol anstelle des normalen Zuckers.
Erythritol hat einen glykämischen Index von null und liefert keine Kalorien, garantiert jedoch die gleiche brüchige Konsistenz des Mürbeteigs.
Alternative Mehl (Optional): Um den glykämischen Index weiter zu senken, können Sie Weizenmehl Typ 00 durch Mehl Typ 2 oder Vollkorn-Dinkelmehl ersetzen, das die Energie langsamer freisetzt.
Zartbitterschokolade: Verwenden Sie für die Enddekoration eine Schokolade mit mindestens 85% Kakao, die nur sehr wenig Zucker enthält und reich an Antioxidantien ist.
Auch mit Erythritol bleibt der Duft von Vanille und Zitrone intensiv und umhüllend. Es ist das Geheimnis, um jedem einen Moment der Süße zu schenken, niemanden ausgeschlossen!
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