Zeppole di San Giuseppe aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse. Das sind köstliche Brandteigteilchen, hauptsächlich gefüllt mit Vanillecreme, ein paar Amarenakirschen im Sirup und einer Wolke Puderzucker.
Die Zeppole di San Giuseppe sind das Symbol des Vatertags: eine Hülle aus Brandteig, die eine seidige Vanillecreme umschließt, garniert mit der unverzichtbaren Amarenakirsche im Sirup.
Wenn du dieses traditionelle Gebäck ohne heißes Öl und starke Küchengerüche genießen möchtest, sind die Heißluftfritteuse und der Backofen perfekte Lösungen. Bei diesen leichteren Varianten erhältst du luftige, goldbraune Zeppole mit knuspriger Oberfläche, ohne auf ihre unwiderstehliche Weichheit zu verzichten.
Ich habe mich an diesem „Experiment“ versucht und muss sagen, das Ergebnis war überraschend gut: sie bleiben schön aufgebläht und luftig, genau wie die klassische Variante.
Das Innere ist eine Explosion aus samtiger Vanillecreme, aromatisiert mit frischer Zitronenschale, sodass jeder Bissen förmlich auf der Zunge zergeht.
Am Sonntag habe ich Freunde zum Mittagessen und nach diesem Versuch werde ich sie definitiv zum Dessert servieren!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Zeppole di San Giuseppe aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse
- 250 g Wasser
- 100 g Butter
- 150 g Mehl (Type 00)
- 4 Eier (groß oder 3, wenn sie sehr groß sind)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch (Vollmilch)
- 3 Eier (ganz)
- 120 g Zucker
- 60 g Mehl (Type 00) (oder Maisstärke für eine cremigere Konsistenz)
- 1 Zitrone (nur die Schale, Bio)
- q.b. Amarenakirschen im Sirup
- q.b. Puderzucker
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Spritzbeutel
- Topf
- Küchenmaschine
Passaggi
Zeppole di San Giuseppe aus dem Backofen oder der Heißluftfritteuse
Als Erstes bereiten wir die Vanillecreme (crema pasticcera) zu, da sie schön kalt sein sollte, wenn wir sie verwenden.
Gieße die Milch in einen Topf und bringe sie zusammen mit der ganzen Zitronenschale zum Kochen. Achte darauf, wirklich nur den gelben Teil der Schale zu verwenden.
(Ich habe Zitronenschale verwendet, du kannst aber auch eine Vanilleschote oder einen Teelöffel Vanilleextrakt nehmen).
In einem separaten Topf die Eier mit dem Zucker verquirlen (ganze Eier, also Eiweiß und Eigelb). Dann das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
(Optional kannst du das Mehl durch Maisstärke ersetzen).Nun die Mischung mit etwas Milch unter Rühren glatt rühren: Dazu die Milch nach und nach zugießen und ein Sieb verwenden, damit keine Zitronenreste in die Creme gelangen. Nachdem die gesamte Milch untergerührt ist, zurück auf mittlere Hitze stellen.
Immer rühren: Du wirst sehen, wie die Creme in wenigen Sekunden eindickt.
Vom Herd nehmen und die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Vor der Verwendung gut abkühlen lassen.
In einen Topf Wasser und Butter geben, eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Sobald am Topfboden Bläschen erscheinen, das Mehl auf einmal hinzufügen und gut umrühren.
Den Teig ein bis zwei Minuten kochen, bis er eine einheitliche Kugel bildet und der Topfboden etwas heller wird.
Dann die Eier nacheinander einarbeiten: Zuerst das erste Ei zugeben und verrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist, dann das zweite.
(Ich habe aus Bequemlichkeit einen Handmixer benutzt, weil ich Schmerzen im Arm habe).Es geht aber auch ohne Mixer.
Achtung: Wenn die Eier groß sind, hör beim dritten Ei auf, sobald der Teig schon glänzend und cremig ist.
Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit ihm unsere Zeppole auf ein auf Maß für den Korb oder den Teller der Heißluftfritteuse zugeschnittenes Backpapier spritzen.
In der Heißluftfritteuse
Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen.
Lege 2–3 Zeppole gleichzeitig (mit dem Backpapier) in den Korb, darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
Bei 180°C 10 Minuten backen. Den Korb in dieser Phase niemals öffnen!
Die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 5–7 Minuten backen.
Nach dem Backen die Zeppole 2–3 Minuten im abgeschalteten, leicht geöffneten Korb ruhen lassen, damit sie trocknen können.
Für den Backofen: Umluft auf 200°C vorheizen.
Backblech einschieben und 20 Minuten backen.
Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 5–10 Minuten fertigbacken.
In den letzten Minuten einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit der Dampf entweichen kann.Ausschalten und im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
Wenn die Zeppole vollständig ausgekühlt sind, auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Zeppole damit füllen.
Zum Schluss mit einer Amarenakirsche im Sirup (oder wenn du magst mit einer kandierten Kirsche) garnieren und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit.
Tipps
Wenn du sie in der Heißluftfritteuse backst, achte darauf, nicht zu viele gleichzeitig hineinzulegen. Die Luft muss rund um jede Zeppola kräftig zirkulieren, damit sie richtig aufgehen und „aufblähen“!
Der häufigste Fehler ist, die Eier zu schnell zuzugeben.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Sind sie kalt aus dem Kühlschrank, „setzt“ sich der Teig.
Der „V“-Test: Gib das letzte Ei portionsweise zu. Der Teig ist fertig, wenn er langsam in Form einer „V“- oder dicken Bändern vom Spatel fällt. Ist der Teig zu flüssig, werden die Zeppole beim Backen flach wie Pfannkuchen.
Die Heißluftfritteuse ist im Grunde ein sehr starker Umluftofen und braucht deshalb etwas Vorsicht:
Fixierung: Da der Ventilator sehr stark bläst, könnten die Quadrate des Backpapiers wegfliegen und die Zeppole bedecken. „Klebe“ die vier Ecken des Papiers mit einem kleinen Tupfer rohen Teigs am Korb fest.
Die Luft muss unter und um die Teiglinge zirkulieren. Leg nicht zu viele hinein, sonst bleiben die Böden feucht.
Die Tür niemals öffnen: In den ersten 20 Minuten ist die Tür „heilig“. Öffnest du sie, kann der Temperatursturz die Struktur des Brandteigs zusammenfallen lassen, weil sie noch nicht fest ist.
Dampf ablassen: In den letzten 5 Minuten einen Holzlöffel zwischen Ofentür und Korpus klemmen. So kann der Dampf entweichen und die Zeppola innen trocken und hohl bleiben.
Eine perfekte Zeppola muss das Gewicht der Creme tragen.
Für Zeppole empfiehlt sich eine etwas festere Creme (verwende etwas mehr Maisstärke).
Fülle die Zeppole erst, wenn sie völlig kalt sind.
Wenn du sie noch warm füllst, schmilzt die Creme und der Brandteig wird weich.
Aufbewahrung
Ohne Creme: Du kannst die Hüllen auch am Tag zuvor zubereiten und in einem luftdichten Behälter oder in einer Papiertüte (z. B. Brotbeutel) aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Mit Creme: Einmal gefüllt, sollten sie innerhalb weniger Stunden verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank neigt der Brandteig jedoch dazu, Feuchtigkeit zu ziehen, deshalb ist es ideal, die Zeppole „frisch“ kurz vor dem Servieren zu füllen.
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