Fleischbällchen mit Zitrone, die so lecker und schmackhaft sind, weil sie mit einer salzigen Zitronencreme überzogen sind
Sie sind ein frisches, einhüllendes zweites Gericht und vor allem unwiderstehlich.
In meinem Haus ist es mindestens einmal die Woche Pflicht, Fleischbällchen zu machen; ob es die klassischen, mit Ricotta, Huhn oder Gemüse sind, ist egal, Hauptsache, sie werden gemacht.
Sie sind einfach zuzubereiten, werden weich und schmackhaft und begeistern selbst die Kleinsten.
Um sie nicht immer auf die gleiche Weise zuzubereiten, habe ich köstliche Kalbfleischbällchen gemacht; ich liebe Zitrusfrüchte und war sicher, dass sie mir gefallen würden, aber zu meiner großen Überraschung haben auch meine Neffen und mein Mann sie geschätzt.
Um sie zu aromatisieren, habe ich sowohl den Saft als auch die geriebene Schale einer Zitrone verwendet. Deshalb ist es vorzuziehen, eine Bio-Zitrone zu verwenden. Aber wenn Sie möchten, können Sie sie durch Orangen- oder Zitronensaft ersetzen.
Das Ergebnis sind saftige Fleischbällchen.
Entdecken wir gemeinsam das Rezept.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4/5
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 149,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,43 (g) davon Zucker 0,57 (g)
- Proteine 21,14 (g)
- Fett 14,64 (g) davon gesättigt 2,91 (g)davon ungesättigt 1,48 (g)
- Fasern 1,29 (g)
- Natrium 757,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Zitronenfleischbällchen
- 500 g gemahlenes Kalbfleisch
- 1 Ei
- 160 g Kartoffeln (Gewicht gekocht und geschält)
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- n.B. gehackte Petersilie
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone (Saft)
- n.B. natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Mehl 00
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Wasser
Werkzeuge
- Bratpfanne groß antihaftbeschichtet mit Deckel
- Topf
- Schüssel aus Glas
- Zitronenpresse
Schritte für die Zitronenfleischbällchen
Beginnen wir mit der Zubereitung der Zitronenfleischbällchen, indem wir die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Wasser und einer Prise Salz kochen.
(1/2 Kartoffeln je nach Größe).
Je nach Größe müssen sie etwa 30/40 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen beginnt.
(Wir stechen mit einer Gabel in die Kartoffeln, um sicherzustellen, dass sie gut gekocht sind).
Dann abgießen und warten, bis sie abgekühlt sind.
Die Kartoffeln schälen und zerdrücken.
In einer großen Schüssel die zerdrückten Kartoffeln geben, dann das Fleisch, das Ei, den Parmesan, die gehackte Petersilie, die geriebene Zitronenschale, den Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen.
Sehr gut mit den Händen mischen.
(Achten Sie darauf, nicht die weiße Unterhaut der Schale zu verletzen, da dies den Fleischbällchen einen bitteren Geschmack verleihen würde),
Für die richtige Konsistenz eventuell ein paar Löffel Paniermehl hinzufügen.
Die Fleischbällchen zwischen den Handflächen formen und in Mehl wenden.
Erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne und erhitzen Sie etwas Olivenöl extra vergine mit einer Knoblauchzehe in der Schale und einigen Rosmarinzweigen.
Sobald die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie die Fleischbällchen hinzu.
Die Fleischbällchen von beiden Seiten bei niedriger Hitze anbraten.
Lassen Sie sie von beiden Seiten etwa 4/5 Minuten braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
(Passen Sie auf, je nach Dicke und Größe Ihrer Fleischbällchen).
Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Wasser, Wein und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
Nach dem Bräunen die Fleischbällchen mit dem gerade zubereiteten Flüssigkeitsteil begießen und einen Deckel aufsetzen.
Etwa 10 Minuten oder bis sich eine dicke Sauce gebildet hat, kochen.Schütteln Sie die Pfanne, um die Flüssigkeiten zu reduzieren und eine schöne Creme zu bilden.
Bereit, sowohl heiß als auch lauwarm serviert zu werden!
Guten Appetit.
Tipps
Perfekt, um sie frisch mit ihrer cremigen Sauce zu genießen, können sie auch einige Stunden im Voraus zubereitet werden, ohne sofort gekocht zu werden: Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, ohne sie zu stapeln, und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie kurz vor dem Servieren zu kochen.
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