Die Zwiebeln in süß-saurer Sauce sind eine köstliche Beilage, die perfekt zu einer Vielzahl von Hauptgerichten passt.
Es handelt sich zweifellos um eine sehr einfache Beilage, die jedoch immer durch ihren intensiven Duft und ihren besonderen Geschmack überzeugt.
Eine klassische Beilage der italienischen Küche, die oft auch zu bedeutenden Braten passt.
Zudem sind sie äußerst günstig: wenig Aufwand, großer Ertrag, würde man sagen.
Hergestellt aus Borettana-Zwiebeln, einer sehr bekannten Zwiebelsorte wegen ihres köstlichen Geschmacks und der typischen flachen Form.
In der Regel bestehen die Grundzutaten der süß-sauren Sauce aus Essig und Zucker oder Honig, denen bei Bedarf einige Aromen hinzugefügt werden können.
In meinem Fall habe ich keine Aromen hinzugefügt, da die Zwiebeln schon von selbst sehr schmackhaft und duftend waren. Die Zubereitung ist wirklich schnell und das Ergebnis garantiert.
Die Zwiebeln in süß-saurer Sauce garen in einer Mischung aus Wasser, Zucker und Essig und karamellisieren am Ende der Kochzeit bis sie die klassische goldene Farbe annehmen. Um sie in vollem Geschmack zu genießen, lassen Sie sie gut abkühlen.
Wenn Sie wenig Zeit haben, um sie zu schälen, können Sie sie bereits geschält in Supermärkten finden.
Sie sind sehr praktisch, aber Vorsicht: Bewahren Sie sie im Kühlschrank in der geschlossenen Packung für nicht mehr als 2/3 Tage auf; danach neigen sie dazu, zu schimmeln.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4/6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 117,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,72 (g) davon Zucker 13,89 (g)
- Proteine 1,04 (g)
- Fett 4,82 (g) davon gesättigt 0,69 (g)davon ungesättigt 3,97 (g)
- Fasern 1,61 (g)
- Natrium 309,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 85 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zwiebeln in süß-saurer Sauce
- 800 g Borettana-Zwiebel
- Ein halbes Glas Wasser
- 2 Esslöffel weißer Weinessig
- 3 Esslöffel Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Olivenöl
Werkzeuge
- Pfanne
- Deckel
- Löffel
Zubereitung der Zwiebeln in süß-saurer Sauce
Schälen Sie die Borettana-Zwiebeln, entfernen Sie die goldene Schale, waschen und trocknen Sie sie.
Geben Sie etwas Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und ordnen Sie die Zwiebeln so an, dass sie alle den Pfannenboden berühren.
Lassen Sie die Zwiebeln auf beiden Seiten goldbraun werden und wenden Sie sie mit einem Holzlöffel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Wenn sie schön goldbraun sind, fügen Sie den Zucker (3 Esslöffel) hinzu und lassen Sie die Zwiebeln karamellisieren. Geben Sie den weißen Essig hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
Zum Schluss ein halbes Glas Wasser hinzufügen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
Die Zwiebeln in süß-saurer Sauce sind bereit als Beilage oder Vorspeise.
Tipps
Die Zwiebeln in süß-saurer Sauce, so zubereitet, halten sich im Kühlschrank 2/3 Tage lang gut abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Vor dem Servieren sollte man sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder in der Pfanne erwärmen.
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Muss ich unbedingt Kristallzucker verwenden?
Er kann durch braunen Zucker ersetzt werden oder, wenn gewünscht, durch 30/40 Gramm Honig. Passen Sie die Menge je nach Ihrem Geschmack an.
Wie bewahre ich sie auf?
Um den vollen Geschmack der Zwiebeln in süß-saurer Sauce zu genießen, sollte man sie ruhen lassen und bei Raumtemperatur oder lauwarm servieren; idealerweise bereitet man sie am Vortag vor.
Sie können sie 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
