Die brasilianischen Käsebrötchen, bekannt als pão de queijo, sind kleine herzhafte Kugeln ohne Gehzeit, hergestellt aus Tapiokamehl, die außen knusprig und innen weich und leicht zäh sind. Sie werden mit wenigen Zutaten zubereitet und bekommen ihre besondere Konsistenz durch die Verwendung von Tapiokamehl, einer Stärke aus Maniok, wodurch diese Brötchen natürlich glutenfrei sind. In Brasilien sehr beliebt, werden sie oft zum Frühstück oder als Snack über den Tag serviert. Das Besondere ist, dass sie keine Gehzeit benötigen und somit schnell zubereitet sind – perfekt, wenn man etwas Leckeres ohne langes Warten möchte.
Der Teig wird zubereitet, indem Milch und Öl erhitzt und über das Tapiokamehl gegossen werden, das sich so mit Flüssigkeit vollsaugt und elastisch wird. Anschließend werden geriebener Käse und das Ei zugegeben und der Teig so lange gearbeitet, bis eine weiche, formbare Masse entsteht.
Nun formt man kleine Kugeln, legt sie auf ein Backblech und backt sie. Während des Backens gehen die Brötchen auf und bekommen eine goldene Kruste, während das Innere weich, leicht elastisch und durch den Käse geschmackvoll bleibt. Wenn ihr herzhafte Käsezubereitungen mögt, findet ihr in meinem Blog auch die traditionelle Osterkuchen mit Käse, ein bei den Osterfeiertagen sehr beliebtes Rezept.
Im Gegensatz zum Osterkuchen, der Gehzeit benötigt, sind diese brasilianischen Käsebrötchen viel schneller zubereitet und eine ideale Lösung, wenn wenig Zeit zur Verfügung steht, aber trotzdem etwas Aromatisches und Duftendes auf den Tisch soll. Das Ergebnis sind käsegefüllte Brötchen ohne Hefe, außen goldbraun und innen mit einer offenen, zähen Krume – einfach unwiderstehlich. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, für den Aperitif, als Häppchen oder Beilage zu Aufschnitt, schmecken aber auch einfach heiß direkt aus dem Ofen am besten.
Schau dir auch diese Brötchenrezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: International
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Pão de queijo: brasilianische Käsebrötchen
Mit wenigen Zutaten bereiten wir die pão de queijo zu, die berühmten brasilianischen Käsebrötchen ohne Gehzeit, außen knusprig und innen weich.
- 300 g Tapiokamehl (Maniok) (Stärke – Tapioka)
- 150 g Vollmilch
- 100 g Sonnenblumenöl
- 70 g geriebener Parmesankäse
- 30 g Pecorino
- 100 g Käse (z. B. zogender Käse (pasta filata) oder halbfester Schnittkäse)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß)
Werkzeuge zum Zubereiten
- Ofen
- Backblech
- Topf
Schritte zur Zubereitung der Pão de queijo: brasilianische Käsebrötchen
Schneidet den halbfesten Käse in Stücke und gebt ihn in den Mixer. Zerkleinert ihn, bis eine ziemlich feine Körnung entsteht. Gebt in einen kleinen Topf die Milch und das Öl und erhitzt beides fast bis zum Siedepunkt. Wenn die Flüssigkeit gut heiß ist, nehmt den Topf vom Herd.
Gebt 250 g Tapiokamehl über die heiße Flüssigkeit und den Käse. Rührt sofort mit einem Spatel, bis eine ziemlich kompakte Masse entsteht.
Gebt die Masse auf die Arbeitsfläche und lasst sie etwas abkühlen. Wenn sie nicht mehr zu heiß ist, knetet sie leicht (der Teig gibt etwas Öl ab, das ist normal – wischt es von der Arbeitsfläche) und fügt dann das Ei hinzu. Arbeitet den Teig mit den Händen, bis er weicher und gleichmäßiger wird, aber dennoch klebrig bleibt.
Wenn nötig etwas Tapiokamehl aus der Gesamtmenge darüberstäuben, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt.
Teilt den Teig in kleine Stücke und formt Kugeln von etwa walnussgroßer Größe.
Legt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, lasst etwas Abstand zwischen den Kugeln.
Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20–25 Minuten, bis die Brötchen aufgegangen und leicht goldbraun sind.
Nehmt die Pão de queijo aus dem Ofen und lasst sie ein paar Minuten abkühlen, bevor ihr sie serviert. Sie schmecken köstlich, solange sie noch warm sind und das Innere weich und leicht zäh bleibt.
Aufbewahrungshinweise und Tipps
Die Pão de queijo – die traditionellen brasilianischen Käsebrötchen – sind am besten frisch aus dem Ofen, wenn das Innere noch weich und leicht elastisch ist und die Oberfläche goldbraun und knusprig.
Falls Reste übrig bleiben, könnt ihr sie etwa einen Tag bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit einem sauberen Küchentuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Um sie am nächsten Tag wieder optimal zu genießen, könnt ihr sie für ein paar Minuten im heißen Ofen aufbacken, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird und das Innere weicher.
Diese Käsebrötchen lassen sich auch einfrieren. Nachdem ihr die Teigkugeln geformt habt, legt sie auf ein Tablett und friert sie ein. Sobald sie gefroren sind, könnt ihr sie in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu 2 Monate aufbewahren.
Ihr könnt sie direkt aus dem gefrorenen Zustand backen, dabei die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.
Für einen intensiveren Geschmack könnt ihr reifere Käsesorten verwenden oder zwei Käsesorten mischen. Wenn der Teig zu weich ist, könnt ihr einen Esslöffel Tapiokamehl hinzufügen; ist er zu fest, etwas Milch zum Weichmachen.
Tapiokamehl wird oft auch unter diesen Namen angeboten:
Tapiokastärke
Maniokstärke
Tapioca starch
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Pão de queijo im Voraus zubereiten?
Ja, ihr könnt den Teig im Voraus zubereiten und ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Zum Verwenden einfach die Kugeln formen und im Ofen backen.
Kann man die Pão de queijo einfrieren?
Ja, die brasilianischen Käsebrötchen lassen sich sowohl roh als auch bereits gebacken einfrieren. Wenn ihr sie roh einfriert, könnt ihr sie direkt gefroren backen und die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.
Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Für die typische Konsistenz der Pão de queijo ist es wichtig, Tapiokamehl zu verwenden, das die Brötchen weich und elastisch macht. Mit normalem Mehl wäre das Ergebnis ganz anders.
Welchen Käse sollte man für Pão de queijo verwenden?
Es können verschiedene Käsesorten verwendet werden, vorzugsweise mit kräftigem Geschmack. Gut geeignet sind Parmesankäse, Pecorino oder andere gereifte Käsesorten.
Kann ich Stärke aus Kartoffeln oder Maisstärke verwenden?
Besser nicht. Für Pão de queijo ist gerade Tapiokamehl (Maniokstärke) entscheidend, da es die typische Konsistenz liefert: innen weich, elastisch und leicht zäh.
Wenn ihr andere Stärken verwendet:
Kartoffelstärke → die Brötchen werden brüchiger und weniger elastisch.
Maisstärke (Maizena) → das Ergebnis ist kompakter und weniger luftdurchsetzt.
In beiden Fällen gehen die Brötchen nicht auf die gleiche Weise und erreichen nicht die typische Pão-de-queijo-Textur.
