Schritte Wirsing- und Lauchsuppe mit ersten Frühlingsgaben

• Das Geheimnis der „Suppe aus dem Garten der Vergare“
  Das ist keine einfache Gemüsesuppe, sondern eine Hommage an das Erwachen der Erde. Das Geheimnis dieser Wirsing- und Lauchsuppe liegt in der Geduld: den Lauch langsam mit einem Schuss Öl weich schmoren zu lassen, lässt das Gemüse seine natürliche Süße entfalten und ergibt eine dichte, aromatische Brühe. Die ersten Frühlingsgaben bringen die Frische, die die Suppe auch an milden Abenden perfekt macht.

  

• Gemüse putzen: Beginne damit, sämtliches Gemüse gründlich zu waschen. Schneide die Karotten und den Sellerie in Würfel, den Wirsing und den Blumenkohl in feine Streifen und den Lauch in dünne Ringe. Die jungen Zucchini in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

• Das langsame Anschwitzen (das Geheimnis): In einem Terrakottatopf oder einem großen Topf einen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen und den Lauch dazugeben. Bei sehr niedriger Hitze langsam weich schmoren, bis er durchsichtig und süß wird: das ist das echte Geheimnis für eine geschmackvolle Suppe!

• Das Zusammenkommen des Gemüses: Gib die Karotten, den Sellerie, den Blumenkohl, den Wirsing und die Kartoffelwürfel dazu. Gut umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen, damit das Gemüse das Aroma des angeschwitzten Lauchs aufnimmt.
  
  
  
  

• Das Kochen: Bedecke das Gemüse mit Wasser (oder heißer Gemüsebrühe) und füge eine Prise Salz hinzu. Mit einem Deckel abdecken und bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.

• Die Frühlingsgaben: Wenn das Gemüse fast gar ist, die Erbsen und die jungen Zucchini hinzufügen. Diese brauchen weniger Zeit und bleiben schön grün und zart. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.

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• Der letzte Schliff der Vergara: Herd ausschalten und, wie versprochen, eine großzügige Portion frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Suppe gut heiß in der Terrakottaschüssel servieren und zum Schluss einen ordentlichen Schuss kaltgepresstes Olivenöl darüber geben.

• Ich hoffe, diese Wirsing- und Lauchsuppe vom Garten der Vergare: Wirsing, Lauch und erste Frühlingsgaben bringt Wärme und Echtheit von unserem Land auf euren Tisch. An diesen noch frischen Frühlingstagen gibt es nichts Tröstlicheres als einen dichten Eintopf, der nach Haus und frisch geerntetem Garten duftet.
  Bereitet ihn in Ruhe zu, lasst die Düfte die Küche erfüllen und vergesst nicht den letzten Griff: die geriebene Portion schwarzen Pfeffers, die den Unterschied macht. Sagt mir in den Kommentaren, ob diese Suppe auch euer Herz erwärmt hat!
  Guten Appetit euch allen und bis zum nächsten Rezept aus unserem Kochbuch!