Die glutenfreien Kürbistortelli gefüllt mit der Mischung der klassischen Kürbistortelli aus zertifizierten glutenfreien Zutaten, sind süß und cremig und werden mit einer Sauce aus Butter, Salbei und Grana Padano umhüllt. Diese Kürbistortelli können einen Tag im Kühlschrank in ein Baumwolltuch gewickelt aufbewahrt oder eingefroren und dann direkt im kochenden Wasser gekocht werden, ohne sie aufzutauen. Probieren Sie sie auch mit einer guten Bolognese und Parmigiano.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Mehl (für glutenfreie Pasta)
- 3 Eier
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 kg Mantovanischer Kürbis
- 80 g Mantovanische Senffrucht (glutenfrei)
- 100 g Amaretti (glutenfrei)
- 80 g Grana Padano DOP
- 1 Ei
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelbrett
- 1 Nudelholz
Schritte
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und etwa 40 Minuten bei 160 °C backen.
Abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zu Püree verarbeiten.Die Amaretti in einer Schüssel zerbröseln und das Kürbispüree, die Zitronenschale, das Ei, den Grana Padano, die Muskatnuss und die gehackte Senffrucht hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.In einer Schüssel das Mehl, die Eier, das Öl und das Salz vermengen.
Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und dann nach und nach das Mehl unterrühren.
Mit den Fingern weiterarbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und homogen ist.
Den Teig zu einem Laib formen und 15 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt ruhen lassen.Den Teig wieder aufnehmen und auf dem stets gut bemehlten Nudelbrett ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
Den Teig dünn ausrollen.
Alternativ die Nudelmaschine verwenden.
Lange Teigstreifen formen.
Mit einem Teelöffel etwas Füllung daraufsetzen und mehrere kleine Häufchen formen.
Einen weiteren Teigstreifen darüberlegen.
Luft gut herausdrücken und fest verschließen.
Die Tortelli mit einem gezackten Ausstecher ausschneiden.
Auf ein leicht bemehltes Tablett legen.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Sie können direkt mit dem Tablett eingefroren werden.
Später in die Beutel umfüllen.
Im Gefrierschrank aufbewahren und beim Kochen direkt gefroren verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die glutenfreien Kürbistortelli auch laktosefrei zubereiten?
Das Rezept sieht Grana Padano DOP mit reduziertem Laktosegehalt vor, aber falls das nicht ausreicht, kann man eine längere Reifung wählen oder ihn durch ein pflanzliches Produkt ersetzen.
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