Das Graupenrisotto mit Pilzen, Kastanien und Trüffel ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, das man an kühlen Herbstabenden mit einem guten jungen Wein genießen kann. Das Graupenrisotto ist ein „Risotto“, das mit Perlgraupen anstelle von Reis zubereitet wird. Man kann auch geschälte Gerste verwenden, diese hat jedoch längere Garzeiten und eignet sich daher besser für Suppen und Eintöpfe. Gerste gehört zur Familie der Süßgräser und hat entzündungshemmende und mineralisierende Eigenschaften. Auch der Sud ist bei Halsentzündungen sehr gut. Gerste war das Nahrungsmittel der römischen Gladiatoren, da sie energiebringend und nahrhaft ist. Probieren Sie auch das Graupenrisotto mit Kürbis, Radicchio und Speck.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Pilze
- 1/2 Zwiebel
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 10 Kastanien, gekocht
- 650 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- nach Belieben Trüffel
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (zum Vermischen)
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Sieb
Schritte
Die Gerste unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Die Gemüsebrühe zubereiten und 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Pilze gut reinigen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit dem Öl hinzufügen.
Bei niedriger Hitze 2 Minuten dünsten, dann die Pilze hinzufügen und 1 Minute würzen lassen.Die gut abgetropfte Gerste und die Kastanien hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit etwa 500 ml Brühe bedecken und etwa 30 Minuten garen lassen.
Mit einem Deckel schließen und gelegentlich umrühren.Wenn nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen, aber nur wenig auf einmal.
Wenn das Graupenrisotto gekocht ist, vom Herd nehmen und Trüffel, das Öl und den Parmesan hinzufügen.
Gut vermischen und sofort servieren.
Tipps
Die Suppe kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Gerste darin gekocht wurde.
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